Польская кухня - [5]
Первые блюда
Вам потребуется: 180 г костей, 1 морковь, 60 г сельдерея, 1/2 небольшой луковицы, горсть сушеных грибов, 50 г перловой крупы, 160 г картофеля, 25 г сливочного масла; зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.
Из костей, грибов и ароматических овощей сварить бульон и процедить. Грибы и овощи нарезать мелкими кубиками. Перловую крупу сварить отдельно, добавив часть масла. В бульон положить нарезанный кубиками картофель и варить до готовности. Затем положить мелко нарезанную зелень петрушки, добавить подготовленные грибы, овощи, отваренную крупу. Крупник посолить, довести до готовности. Перед подачей на стол заправить рубленым укропом, смешанным с маслом.
Вам потребуется: 300 г квашеной капусты, 250 г свиных костей, 1 ст. ложка с горкой муки, 200 г овощей (морковь, петрушка, репчатый лук), 1,2 л воды, 40 г сала, молотый черный перец, соль по вкусу.
Приготовить бульон из костей или копченой грудинки и овощей. Капусту залить кипятком и варить в закрытой посуде. Готовую капусту соединить с процеженным бульоном. Ввести подрумяненную мучную заправку, приготовленную на сале с луком, прокипятить, посолить, поперчить и влить рассол квашеной капусты. Грудинку нарезать кубиками и положить в щи. Подавать на стол с хлебом или отварным картофелем.
Вам потребуется. Для бульона: 1,5 кг свеклы, 750 г говядины, зелень петрушки, укропа, соль по вкусу, немного сахара, ломтик ржаного хлеба. Для теста: 1,5 стакана муки, вода (сколько войдет, чтобы замесить крутое тесто). Для начинки: 1) 200 г вареного мяса, 1 луковица, 1 ст. ложка жира, 2 ст. ложки бульона, соль по вкусу, перец; 2) 100 г грибов, 1 ст. ложка мелко нарубленного лука, 30 г жира, 1 белок, 1 ст. ложка толченых сухарей, соль по вкусу, перец.
Половину требуемой свеклы (750 г) вымыть, порезать на несколько частей, сложить в глиняный горшок, туда же поместить ломтик ржаного хлеба. Залить все это слегка теплой водой и поставить на неделю в теплое место для брожения, прикрыв ситом. Через неделю борщ можно варить. Отварить мясо с зеленью, свеклу натереть на крупной терке и сварить отдельно. Мясной бульон процедить. Когда свекла будет готова, снять с огня, накрыть крышкой и дать отвару постоять в течение 1 ч, после чего влить в отвар процеженный мясной бульон и заранее приготовленный свекольный квас. Борщ посолить, добавить сахар. Теперь надо приготовить ушки. Для этого заместить крутое тесто, добавляя в муку воду. Начинку для ушек готовить следующим образом.
Вариант 1. Отварное мясо перекрутить через мясорубку, отдельно обжарить в достаточном количестве растительного масла мелко нарубленный лук, добавить его к мясу, поперчить, посолить и потушить несколько минут. Перед окончанием тушения влить 2–3 столовые ложки бульона, чтобы масса была более нежной.
Вариант 2. Грибы почистить, мелко порубить и потушить. Отдельно обжарить на сковороде мелко нарубленный лук, после чего смешать его с грибами. Грибной фарш посолить и поперчить, добавить тертые сухари, белок, полученную массу хорошо перемешать.
Когда начинка будет готова, раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать квадратами. На каждый квадрат положить начинку и защипать углы, чтобы получился треугольник. Готовые ушки отварить в слегка подсоленной воде. Когда они будут готовы, достать из воды и поместить в борщ.
Вам потребуется: 1,2 л воды, 80 г говядины, 80 г потрохов птицы, 40 г вареной или копченой колбасы, 30 г сушеных белых грибов, 60 г репчатого лука, 30 г лука-порея, 40 г сельдерея, 80 г вареной свеклы, сметана, семена укропа, майоран, соль по вкусу, жир для жаренья, зелень.
Сушеные грибы замочить в теплой воде, чтобы они стали мягкими. Мясо и потроха промыть, нарезать кубиками, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и продолжать варить на слабом огне. Мелко нарезать лук-порей, сельдерей, колбасу, обжарить в достаточном количестве жира, добавить в суп и посолить. Семена укропа, майоран и набухшие грибы (нарезанные соломкой) добавить в суп вместе с водой, в которой грибы вымачивались. Варить до готовности. Вареную свеклу очистить, натереть на крупной терке, положить в супницу, залить кипящим супом, добавить сметану, посыпать мелко нарезанной зеленью.
Вам потребуется: 1,7 л воды, 400 г свинины (лучше ребрышки, но можно взять голову), 3 ст. ложки сушеных грибов, 400 г квашеной капусты, 100 г репчатого лука, 1 ст. ложка с горкой маргарина, сливочного масла или мелко нарубленного шпика, 1 ст. ложка с горкой муки, зелень, соль по вкусу.
Залить мясо и грибы и варить до тех пор, пока мясо не станет мягким. Перед окончанием варки следует добавить мелко нарезанную зелень и соль. Готовый мясной бульон процедить. Капусту надо мелко порубить, залить небольшим количеством воды и тушить до мягкости. Залить готовую капусту процеженным мясным бульоном. Шпик нарезать кубиками, выложить на сковороду, туда же добавить мелко нарубленный лук. Лук можно обжарить и в сливочном масле или в маргарине. Когда лук немного обжарится, добавить к нему муку и еще немного подержать на огне. Полученную заправку влить в суп. Зелень мелко порубить, предварительно замоченные в холодной воде грибы нарезать соломкой и тоже поместить в суп. Еще некоторое время подержать суп на огне, чтобы все ингредиенты «почувствовали себя комфортно».
«Итак, вы получили или купили земельный участок. И вас кроме сарайчика, в котором можно хранить только садово-огородный инвентарь, вам хочется иметь дом на дачном участке. Каким он будет? Все зависит от того, сколько средств, времени и труда вы решили на него затратить. Ведь очень многие горят желанием сделать что-то своими руками на своей земле, будь то маленький домик или настоящая усадьба. Хотя и маленькие домики могут быть настоящим уютным и комфортным жильем или местом загородного отдыха…»Каждый владелец дачного участка мечтает превратить его в райский уголок.
Двадцать первый век – век твоей молодости. Другая жизнь, другие требования, другие цели. Этот мир создан специально для тебя, но ты пока не подобрала к нему ключик. Поэтому тебе может казаться, что никто раньше не переживал того, что ты переживаешь сейчас, что твои эмоции уникальны, а проблемы – единственные в своем роде. Ты можешь чувствовать себя одинокой и непонятой, брошенной на произвол судьбы в бурном море житейских бурь и невзгод, тебе может казаться, что родители не хотят вникнуть в твои проблемы, друзья предают, а учителя попусту придираются.
Книга посвящена художественной ковке – одному из древнейших способов обработки металлов.В книге представлена подробная информация о кузнечном ремесле, включающая его историю и развитие.Особое внимание здесь уделено кузнечным инструментам (опорным, ударным, вспомогательным и измерительным), изготовлению этих инструментов, а также разновидностям кузнечной рубки, отделке поковки, сборке кованых изделий и защите поверхностей кованого металла.
Рулеточные системы, основанные на вероятностях, преследуют своей целью достижение положительного результата. Существует множество стратегий, при помощи которых можно добиться выигрыша. В этой книге описаны системы, которые помогут добиться успеха, а также системы, которые считаются ошибочными. Знание этих стратегий очень важно для игроков в рулетку, т. к. с помощью их Вы избежите типичных ошибок.
Книга подробно расскажет о явлении коррозии металлов, о причинах ее возникновения и методах защиты от нее.Кроме того, в книге дана подробная информация о термической обработке металлов, о таких ее разновидностях, как отжиг, нормализация, закалка и отпуск, а также о химико-термической обработке черных металлов.
Немаловажную роль в художественной обработке металлов играет опиливание. В книге подробно изложена сущность процесса опиливания, детально рассмотрены типы напильников.Особое внимание в книге уделено опиливанию выпуклых поверхностей и мелких деталей, а также уходу за напильниками.
В книге собраны рецепты блюд из лисичек, опят и других грибов, включая экзотические.
В этой книге представлены как традиционные, так и совершенно неожиданные рецепты с грибами или на грибной основе. Ее автор, Жанна Орлова, много путешествовала и из каждой страны привозила рецепты, в том числе блюд с грибами. Поэтому иногда эти блюда удивляют своими неожиданными сочетаниями. Автор же советует их пробовать, потому что они очень вкусны. В книге вы найдете закуски, салаты, супы, жаркое, пироги, напитки, заготовки.
Кулинарные рецепты, созданные народом, не случайны. Они сложились в результате многовековой эволюции, и дают нам замечательные образцы правильного сочетания продуктов по вкусу, а с физиологической точки зрения – по содержанию витаминов, минеральных веществ, жиров, белков и других составляющих. Такие блюда входят в «золотой фонд» мировой кухни, является ее гордостью. В этом плане Закарпатью есть чем гордиться. Замечательные и простые блюда закарпатской кухни пользуются большой популярностью далеко за пределами нашего края, они в поле постоянного внимания гурманов.
Очень богатую, многовековую и интересную историю имеют старинные, традиционные блюда на Гродненщине. Их важной отличительной особенностью являлась экономичность в расходовании продуктов, высокая требовательность членов семьи к чистоте и аккуратности.Многие старинные народные блюда распространены и сейчас.
Коктейли бывают алкогольные и безалкогольные. В зависимости от действия на организм они могут быть утоляющими жажду, питательными, освежающими и тонизирующими. Существует огромное количество рецептов коктейлей и способов их приготовления. Постоянно появляются новые рецепты, что связано с открытием баров и ресторанов, которые стремятся привлечь посетителей чем-то оригинальным. С помощью этой книги читатель научится самостоятельно делать самые разнообразные коктейли, а может быть, даже изобретет собственный рецепт.
Авторы – поклонники русской кухни – подготовили эту книгу для истинных ценителей рационального питания и национальных традиций, любителей красивого стола, полноценных продуктов и блюд. Данные в книге рекомендации, заметки, рецепты, советы по обеспечению режима экономии, приобретению практических навыков, отбору и обработке пищевых продуктов базируются на физиологических нормах потребления организмом пищевых веществ, ориентированы на разные возможности и профессиональные интересы читателя с учетом современных знаний о роли пищи в жизни человека.