Польская кухня - [6]

Шрифт
Интервал

Подавать капустняк на стол следует с отварным картофелем, политым жиром с кусочками шпика.

Жур с колбасой

Вам потребуется: 100 г моркови, 50 г лука, 50 г петрушки, 50 г сельдерея, 200 г крестьянской колбасы, 400 мл жура, 30 г муки, 800 г картофеля, 1,5 л воды, жир, чеснок, соль. Для жура: 100 г муки, 500 мл воды.

Сразу надо приготовить жур. Для этого муку размешать с водой, влить в стеклянную или глиняную посуду и поставить в теплое место. Когда жур закиснет, он приобретает кисловатый вкус и приятный запах. Из вымытых и очищенных овощей сварить бульон, влить приготовленный жур, приправить мукой, закипятить, посолить. Положить нарезанную колбасу и растертый с солью чеснок. Подавать на стол с отварным картофелем, сбрызнуть растопленным жиром.

Суп-пюре помидорный

Вам потребуется: 400 г помидоров, 75 г лука, 20 г жира, 75 г моркови, 100 г сельдерея, 1,5 л воды, 125 г сметаны, 25 г муки, сахар, соль.

Овощи вымыть, очистить, залить горячей водой, сварить и протереть. Помидоры вымыть, разрезать на части и сварить в небольшом количестве воды с жиром вместе с нарезанным кружочками луком, протереть через сито. Все положить в процеженный бульон, приправить мукой, разведенной в 100 мл холодной воды. Закипятить, положить сметану, приправить по вкусу сахаром и солью. Подать на стол с гренками, налистниками.

Помидорный суп можно приготовить и на бульоне из костей. А вместо свежих помидоров можно положить 100 г томата-пасты.

Вторые блюда

Бигос

Вам потребуется: 600 г мяса (свинина, говядина или телятина – 300 г, копченая колбаса или ветчина – 300 г), 1 кг квашеной или свежей капусты (можно смешать половину свежей капусты с квашеной), 3 кислых яблока, 35 г сушеных грибов, 1 луковица, 13 шт. чернослива, 1/2 стакана сухого красного вина, перец и соль по вкусу.

Особенность этого блюда заключается в том, что оно не имеет строгих указаний, какое взять мясо: это может быть вареная или жареная свинина, говядина, курица или утка, колбаса или ветчина. Если вы жарите мясо, то потом его надо добавить в кастрюлю вместе с соком.

Если вы взяли для бигоса свежую капусту, то ее надо мелко порубить и ошпарить кипятком, при этом добавить в блюдо побольше кислых яблок, поскольку трех будет недостаточно. Сушеные грибы отварить отдельно и нарезать мелкой соломкой.

Капусту смешать с мясом и копченостями, добавить грибы вместе с отваром, в котором они варились. Добавить предварительно поджаренный на сале лук. Поставить кастрюлю на огонь (кастрюля не должна быть алюминиевой, лучше взять обычную эмалированную). Когда бигос начнет закипать, добавить нарезанный соломкой чернослив, который можно заменить 1 столовой ложкой сливового варенья, добавить специи, соль, немного сахару. В последнюю очередь влить вино. Накрыть бигос крышкой и тушить на слабом огне не менее 40 мин, не забывая помешивать, чтобы блюдо не пригорело. Во время тушения в бигос можно добавить томатную пасту, которая придаст блюду пикантность.

Вот как описывает главное национальное блюдо – бигос – великий польский поэт Адам Мицкевич в поэме «Пан Тадеуш»:

Капуста тушится в котлах не меньше часа,
С ней тушатся куски отборнейшего мяса,
Покуда не проймет живые соки жаром,
Покуда через край они не прыснут паром
И воздух сладостным наполнят ароматом.
Готово кушанье…
Фляки по-варшавски

Вам потребуется: 1 кг говяжьего рубца, 200 г моркови, 1 большая луковица, 500 г говяжьих костей, 50 г жирного сыра, петрушка, сельдерей, мука, мускатный орех, красный и черный молотый перец, имбирь, майоран, соль по вкусу.

Рубец тщательно очистить ножом, несколько раз промыть в теплой воде, затем потереть солью и еще пару раз хорошо промыть. После этого рубец надо залить холодной водой, довести до кипения, слить воду, а рубец обдать холодной водой. Вымытые овощи и кости залить холодной водой, сварить бульон. Отлить 500 г бульона, а в оставшийся бульон положить рубец и варить до готовности примерно 4 ч. Надо следить за тем, чтобы вода в кастрюле оставалась на прежнем уровне, а в выкипающий бульон доливать кипяток. Готовность рубца определяют так: он должен растираться пальцами. Оставшуюся половину овощей нарезать соломкой, положить в растопленный жир, влить воду (125 мл), варить до мягкости, накрыв крышкой. Растопить жир (30 г), спассеровать на нем муку до светло-золотистого оттенка, перемешать, развести холодным бульоном и вскипятить. Готовый рубец охладить в бульоне, затем вынуть и нарезать тонкими полосками, положить соус, прибавить овощи, посолить, поперчить, приправить мускатным орехом. Подать в суповой миске. Отдельно подать натертый сыр, красный перец, имбирь и майоран. Фляки можно подавать с пульпетами (фрикадельками).


Пульпеты к флячкам

Вам потребуется: 500 г телячьей или свиной печени, 4 ст. ложки говяжьего жира, 2 яйца, 2 ст. ложки нарезанной петрушки, панировочные сухари, соль по вкусу.

Печень перекрутить через мясорубку или мелко порубить с говяжьим жиром либо говяжьим костным мозгом. В эту массу добавить яйцо, соль, мелко нарезанную зелень петрушки и панировочные сухари. Масса должна получиться такой плотности, чтобы можно было скатать шарики диаметром примерно 3 см. Варить вместе с флячками 30 мин. В бульон можно добавить 50 мл сухого белого вина за 30 мин до окончания варки. Это придаст блюду изысканный аромат.


Еще от автора Илья Валерьевич Мельников
Планировка дачного участка

«Итак, вы получили или купили земельный участок. И вас кроме сарайчика, в котором можно хранить только садово-огородный инвентарь, вам хочется иметь дом на дачном участке. Каким он будет? Все зависит от того, сколько средств, времени и труда вы решили на него затратить. Ведь очень многие горят желанием сделать что-то своими руками на своей земле, будь то маленький домик или настоящая усадьба. Хотя и маленькие домики могут быть настоящим уютным и комфортным жильем или местом загородного отдыха…»Каждый владелец дачного участка мечтает превратить его в райский уголок.


Новая энциклопедия для девочек

Двадцать первый век – век твоей молодости. Другая жизнь, другие требования, другие цели. Этот мир создан специально для тебя, но ты пока не подобрала к нему ключик. Поэтому тебе может казаться, что никто раньше не переживал того, что ты переживаешь сейчас, что твои эмоции уникальны, а проблемы – единственные в своем роде. Ты можешь чувствовать себя одинокой и непонятой, брошенной на произвол судьбы в бурном море житейских бурь и невзгод, тебе может казаться, что родители не хотят вникнуть в твои проблемы, друзья предают, а учителя попусту придираются.


Ковка

Книга посвящена художественной ковке – одному из древнейших способов обработки металлов.В книге представлена подробная информация о кузнечном ремесле, включающая его историю и развитие.Особое внимание здесь уделено кузнечным инструментам (опорным, ударным, вспомогательным и измерительным), изготовлению этих инструментов, а также разновидностям кузнечной рубки, отделке поковки, сборке кованых изделий и защите поверхностей кованого металла.


Рулетка. Выигрышные стратегии

Рулеточные системы, основанные на вероятностях, преследуют своей целью достижение положительного результата. Существует множество стратегий, при помощи которых можно добиться выигрыша. В этой книге описаны системы, которые помогут добиться успеха, а также системы, которые считаются ошибочными. Знание этих стратегий очень важно для игроков в рулетку, т. к. с помощью их Вы избежите типичных ошибок.


Коррозия и термическая обработка

Книга подробно расскажет о явлении коррозии металлов, о причинах ее возникновения и методах защиты от нее.Кроме того, в книге дана подробная информация о термической обработке металлов, о таких ее разновидностях, как отжиг, нормализация, закалка и отпуск, а также о химико-термической обработке черных металлов.


Опиливание

Немаловажную роль в художественной обработке металлов играет опиливание. В книге подробно изложена сущность процесса опиливания, детально рассмотрены типы напильников.Особое внимание в книге уделено опиливанию выпуклых поверхностей и мелких деталей, а также уходу за напильниками.


Рекомендуем почитать
Праздничные блюда для семейных торжеств

Праздничные блюда должны быть вкусными, красивыми и легко приготовляемыми.Потому что время, в котором мы живем, диктует свой ритм. Нужно многое успевать, не забывая при этом о традициях, о приглашении гостей, о ярких событиях, которые всегда сопровождаются особенным столом.В этой книге каждый найдет для себя блюда, которые она или он легко приготовит, блюда, которые еще не предлагались вашим гостям, блюда, разнообразные по своему составу, блюда простые и неожиданные, которые можно приготовить для детского праздника или для большого семейного торжества.Пусть в вашей жизни будет больше настоящих праздников!


Пироги, кулебяки, расстегаи

Эта замечательная книга содержит целую коллекцию рецептов приготовления всеми любимой выпечки. На ее страницах вы найдете как традиционные рецепты, по которым пекли наши бабушки, так и более современные. Вне зависимости от того, каким видом выпечки вы захотите порадовать своих родных, результат будет великолепным, а столь обширная подборка позволит приготовить блюдо на любой вкус!


Птица. Оригинальные рецепты от профессионалов

Птица – не только очень вкусный, но и полезный продукт. Мясо курицы, утки, гуся, индейки богато белком и многими необходимыми нашему организму веществами. В книге представлены лучшие рецепты закусок и салатов, супов и горячих блюд из птицы от шеф-поваров известных российских ресторанов.


Готовим салаты

Салаты являются простыми и легкими в приготовлении блюдами. Существует великое разнообразие салатов из самых различных продуктов, обогащенных культурной и дикорастущей зеленью, с добавлением съедобных кореньев и пряностей и заправленных искусно подобранными гармоничными заправками. В салатах одни и те же продукты можно сочетать в различных вариантах. И каждый раз это будет новый и неповторимый вкус. В зависимости от исходных компонентов салаты могут иметь разное назначение. Одни салаты хороши как закуски, другие являются гарнирами к белковым блюдам, а третьи – как самостоятельное блюдо.Очень питательные грибные, рыбные и мясные салаты употребляют и как самостоятельные блюда.


Тощая стряпня. Низкокалорийные блюда из мяса и птицы

Здоровый образ жизни привлекает все большее и большее количество сторонников во всем мире. Это неудивительно, ведь люди, которые правильно питаются, следят за своим весом, дольше сохраняют красоту и молодость, дольше живут и меньше болеют. Это аксиома, не требующая доказательств. Приглашаем вас пополнить ряды тех, кто заботится о своей внешности и своем здоровье. Попробуйте рецепты, представленные в нашей книге. Вы будете приятно удивлены тем, что здоровая пища бывает еще и такой вкусной!


Вкусная и здоровая еда из мультиварки-скороварки

Перед вами сто и один рецепт диетических блюд, адаптированных для мультиварки-скороварки!Чудо-кастрюля делает процесс приготовления настоящим развлечением и, самое главное, позволяет угостить близких полезными блюдами! Мультиварка бережно сохраняет естественный вкус и необходимые для здоровья вещества – как русская печка. И никаких лишних хлопот на кухне.