Полная энциклопедия молодой хозяйки - [39]

Салат «Летучий голландец»

Необходимые продукты:

свиная вырезка — 400 г;

свекла — 200 г;

морковь — 200 г;

лук репчатый — 4 шт.;

оливковое масло — 3 ст. л.;

красный жгучий перец — 0,5 стручка;

зелень сельдерея и петрушки — 1 пучок;

столовый уксус — 3 ст. л.;

соевый соус — 4 ст. л.;

сахар — 1 ч. л.;

соль по вкусу.

Способ приготовления: свиную вырезку нарежьте тонкими полосками, посолите и обжарьте в оливковом масле на сильном огне. Снимите с огня, добавьте сахар и перемешайте. Лук нарежьте и спассеруйте в оливковом масле до прозрачности. Морковь и свеклу натрите на крупной терке, перемешайте и добавьте соевый соус. Жгучий перец нарежьте тончайшими полосками и смешайте со свининой, зелень порубите. Все смешайте, выложите в салатник и заправьте уксусом.

Глава 21. Твоя воля во щах

Первые блюда

Ну какой же стол без вкусных наваристых супов? Как приятно в обед побаловаться тарелочкой ароматного борща! Рецептов первых блюд существует великое множество, но мы, составляя эту главу, постарались отобрать самые лучшие, самые интересные из них. Ну что же, берите кастрюлю, поварешку и начинайте готовить.

Бульон «Богатырский»

Необходимые продукты:

жирная говядина — 1 кг;

лук — 2 шт.;

морковь — 2 шт.;

зелень укропа и петрушки.

Способ приготовления: поставьте на огонь кастрюлю с водой. Мелко нашинкуйте и положите в нее 2 небольших луковицы и 2 средних морковки. Затем, не дав воде закипеть, положите в нее 1 кг говядины. Содержимое кастрюли доведите до кипения, сделайте маленький огонь и варите в течение 4 часов. Перед подачей к столу, процедите ваш бульон через марлю и добавьте мелко нарезанной свежей петрушки и укропа.

Бульон «Победа»

Необходимые продукты:

говядина нежирная — 0,5 кг;

соль — 1 ч. л.

Способ приготовления: мелко нарежьте нежирную говядину и положите в маленькую кастрюлю. Залейте ее 3 стакана воды и поставьте на огонь. Доведите содержимое кастрюли до кипения. Подсолите и сделайте слабый огонь.

Варите бульон в течение 1 часа, а затем вновь доведите его до кипения. Бульон готов, перед подачей к столу процедите его через марлю.

Суп «Губернаторский»

Необходимые продукты:

курица — 1шт.;

масло сливочное — 100 г;

ветчина копченая — 200 г;

говядина — 1,5 кг;

телятина — 200 г;

морковь — 1 шт.;

батон — 1/2 шт.;

петрушки зелень;

желток — 2 шт.;

сливки — 1 стакан;

яйцо — 2 шт.

Способ приготовления: приготовьте бульон из говядины и телятины и оставьте его томиться на слабом огне. Достаньте из него мясо и оставьте остывать. В отдельной кастрюле сварите целую курицу, достаньте ее из кастрюли и очистите от костей. Мякоть нарежьте мелкими кусочками и положите ее в глубокую миску. Добавьте в нее, предварительно мелко нарезав, отварную говядину, телятину, сваренную морковку, ветчину, мягкий батон, немного петрушки. Тщательно все перемешайте. Подсолите по вкусу. Затем обжарьте получившуюся массу на сливочном масле, постепенно подливая 1 стакан бульона из говядины и телятины. Когда масса немного потушится, переложите ее в кастрюлю с оставшимся бульоном, который томится на плите. После этого добавьте в нее сливки с разбитыми туда желтками. Тщательно помешивая, проварите суп еще в течение 5 минут — и он готов.

Суп «Наслаждение»

Необходимые продукты:

говядина — 1,5 кг;

макаронные изделия — 200 г;

сыр — 200 г; яйцо — 2 шт.;

сливки — 1 стакан;

сливочное масло — 0,5 ст. л.;

перец горошком — 10 шт.;

соль — по вкусу.

Способ приготовления: сварите бульон из говядины и оставьте его томиться на слабом огне. Макаронные изделия обдайте крутым кипятком, а затем промойте холодной водой. Поместите их в бульон и варите до готовности. Добавьте перец и посолите по вкусу.

В отдельной миске взбейте в однородную массу желтки, кипяченые сливки, бульон и тертый на мелкой терке сыр. Влейте полученную смесь в кастрюлю и, постоянно помешивая, доведите суп до кипения; когда он закипит, разведите в нем сливочное масло. Приятного аппетита!

Суп «Праздник для желудка»

Необходимые продукты:

говядина — 1 кг;

филе судака — 1 кг;

масло сливочное — 2 ст. л.;

мука — 2 ст. л.;

зелень петрушки.

Способ приготовления: сварите бульон из говядины, затем выньте мясо из кастрюли и остудите бульон. Когда он остынет, сварите в нем филе судака. Вареную говядину мелко порежьте и обжарьте на сковороде в сливочном масле и муке. Затем потушите мясо, постепенно подливая рыбно-мясной бульон. Положите полученную массу в кастрюлю с рыбным филе в бульоне и варите в течение 30 минут. Перед подачей к столу украсьте свое произведение искусства мелко нашинкованной зеленью.

Суп «Искушение»

Необходимые продукты:

говядина — 1 кг;

грибы свежие белые — 300 г;

масло топленое — 2 ст. л.;

лук — 2 шт.;

мука — 1 ст. л.;

картофель — 8 шт.;

зеленый лук — 1 пучок;

перец черный горошком — 5 шт.;

сметана — 1 стакан.

Способ приготовления: сварите бульон из говядины, выньте из него мясо и дайте бульону остыть. Когда он немного остынет, вновь поставьте бульон на огонь, но только слабый, и пусть он томится. Грибы обдайте кипятком и обжарьте в масле и муке с мелко нарезанным репчатым луком. Заправьте этой смесью бульон, а также положите в него очищенный картофель, разрезанный на половинки. Варите до готовности картофеля. Посолите по вкусу. Положите в кастрюлю перец и сметану. Доведите до кипения. Непосредственно перед подачей к столу положите в суп мелко нарезанный зеленый лук.