Полная энциклопедия молодой хозяйки - [37]

Потом его долго и нудно разрезали на маленькие кусочки острым ножом. Теперь хозяйки всех наций взяли на вооружение чеснокодавилку — приспособление, позволяющее превратить твердые дольки чеснока в бесформенную кашицу в считаные секунды. Все, что от вас требуется, — это очистить чеснок от кожицы, положить в чеснокодавилку и сжать ее рукой. Чеснокодавилке созвучна соковыжималка, но только чисто фонетически.

Практически же она представляет собой бытовой прибор, с помощью которого можно выжимать сок из различных фруктов, ягод, овощей. А сок очень полезен для организма.

Его можно также использовать в косметических (маски для лица) и лечебных целях (капустный и картофельный сок — для язвенников, томатный — для сердечников). Кстати, соковыжималка может быть как ручной, так и электрической. Более подробно о соковыжималке и о других электропомощниках на кухне мы будем говорить отдельно.

Немаловажное значение в нашем пищевом рационе имеет рыба. Человек должен есть рыбу хотя бы раз в неделю, только ее потребление может обеспечить ему нужное количество кальция. Но любая хозяйка знает, какая это морока — чистить рыбу. Существует много вспомогательных орудий, облегчающих данный процесс: от специально сконструированных ножей до рыбочисток. Популярностью пользуются в нашей стране собственноручно сделанные рыбочистки. Берется деревянная лопатка, и с любой ее стороны на одном уровне к ней прикрепляются две-три пробки от пивных бутылок. Работает идеально.

Когда лето в разгаре, наступает жаркая пора заготовок. Конечно, не хочется в теплую погоду неутомимо трудиться на душной кухне, но что поделать… Приятно ведь потом, спустя полгода, достать из буфета баночку вкусного варенья и попить с ним чаю или приготовить пирог. Казалось бы, нет ничего проще, берешь ягоды и сахар, варишь, зимой кушаешь варенье. Но ведь в ягодах косточки! А это увеличивает шансы поперхнуться и, не дай бог, не дожить до следующего лета. Поэтому возник закономерный вопрос, как обезопасить себя от подобного конца, но так, чтобы мякоть фруктов и ягод осталась неповрежденной. В принципе, нетрудно.

Для этого можно использовать подручные средства типа шпилек и булавок, но существует также и специальное устройство для удаления косточек. Общеизвестного названия оно не имеет (тут кто во что горазд), но в продажу поступает и пользуется большим спрсом, так как это действительно является эффективным средством в борьбе с косточками. Можно добавить, что оно работает на пружинке. Настоятельно рекомендуем. Короче, как вы уже сами догадались, всевозможных приспособлений уйма.

Главное — научиться использовать их с умом и вовремя: тогда время, проводимое на кухне, будет казаться не тяжкой каторгой, а самым настоящим досугом. Дерзайте.

Часть IV. Кулинарные шедевры

Глава 20. Красна изба не углами, а пирогами

Кто из нас в детстве не слышал этой пословицы? И она правильна, ведь, согласитесь, каким удобным, красивым и уютным ни был бы дом, как радушна ни была бы хозяйка, ни один гость не пожалует к ней в дом, если на столе лежит только красивая скатерть. Да что там гости, каждой женщине с младых ногтей известно, что путь к сердцу мужчины лежит через его желудок. А для того чтобы эта дорожка была гладкой, мы и предлагаем вашему вниманию следующие главы нашей книги, посвященные кулинарии.

Салаты и холодные закуски

С чего начинается любая трапеза? Конечно же, с холодных закусок и салатов. Поэтому и мы начали наш экскурс в кулинарию именно с этих блюд. Ну что же, дорогие хозяйки, вооружайтесь фантазией, терпением, и вперед — на покорение вершин мастерства.

Холодная закуска «Старое доброе»

Необходимые продукты:

свекла — 2 шт.;

редька — 1 шт.;

чеснок — 6 зубчиков;

майонез — 0,5 банки;

соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления: натрите на крупной терке в одну миску редьку и свеклу в свежем виде. Чеснок натрите на мелкой терке или пропустите через чеснокодавилку и добавьте его в миску с уже натертыми овощами. Залейте содержимое майонезом и тщательно перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу. Поставьте в холодильник на 1 час и дайте настояться, затем смело можете подавать блюдо к столу.

Холодная закуска «Торнадо»

Необходимые продукты:

сыр — 500 г;

майонез — 1 банка;

чеснок — 1 головка;

соль — по вкусу;

укроп — 1 пучок;

петрушка — 1 пучок.

Способ приготовления: мелко нашинкуйте петрушку и укроп, залейте 0,5 банки майонеза и посолите. Тщательно перемешайте и поставьте в прохладное место. Затем натрите сыр на крупной терке, перемешайте с чесноком, измельченным в чеснокодавилке или натертым на мелкой терке и, добавив оставшийся майонез, тоже тщательно перемешайте. В салатнице смешайте обе приготовленные массы. После того как вы хорошо их перемешаете, можете подавать блюдо к столу.

Закуска «Черепаха»

Необходимые продукты:

круглый белый хлеб — 1 буханка;

сливочное масло — 50 г;

ветчина — 200 г;

сыр — 200 г;

майонез — 0,5 банки;

репчатый лук — 1 шт.

Способ приготовления: возьмите мягкий белый хлеб и срежьте верхнюю часть, оставив нижнюю толщиной 2–2,5 см, нижнюю часть хлеба обильно намажьте сливочным маслом. Если масло очень холодное, намазывайте его нагретым на газовой плите ножом, чтобы масло лежало на хлебе ровным слоем.