Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой - [17]

4. Храните продукт не дольше 30 дней в прохладном месте.

Цукаты

Смородина – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 300 мл

1. Вымойте ягоды холодной водой, слегка обсушите и поместите в таз.

2. Приготовьте сахарный сироп, прокипятив его до полного растворения сахара.

3. Процедите сироп через 3–4 слоя марли и снова нагрейте до кипения.

4. Залейте сиропом ягоды и поставьте таз на огонь.

5. Доведите смесь до кипения, варите 5 минут и оставьте на 8-10 часов.

6. Уваривайте массу до готовности, то есть до достижения температуры 108 °C в самом конце варки.

7. Выложите смесь в дуршлаг и дайте сиропу стечь.

8. Оставшиеся в дуршлаге ягоды разложите на плоских тарелках или противне, обсыпанных сахаром, и подсушивайте при комнатной температуре в течение 5–6 суток или в духовке при температуре 3540 °C 3–4 часа.

9. Скатайте вручную небольшие шарики из 10–12 ягод. Обваляйте их в сахаре и досушивайте при комнатной температуре еще 5–6 суток.

10. Готовые цукаты уложите в сухие стерилизованные банки и закатайте герметичными металлическими крышками.

Маринованная смородина (вариант 1)

Смородина – 3,5 кг, вода – 1,5 л, сахар -1 кг, уксусная 70 %-ная кислота – 15 мл, гвоздика – 5 штук, душистый перец -5 горошин, корица – 1 чайная ложка

1. Спелую красную, белую или черную смородину промойте холодной водой, слегка обсушите и плотно уложите в полулитровые банки.

2. Налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар, пряности и нагрейте смесь до кипения.

3. Процедите и снова нагрейте до температуры 85–90 °C. Добавьте уксусную кислоту и залейте горячим маринадом ягоды.

4. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.

5. Проводите тепловую обработку при температуре 85 °C в течение 15 минут.

6. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Маринованная смородина (вариант 2)

Черная смородина – 1 кг, яблочный уксус -200 мл, смородиновый сок – 200 мл, мед -400 г, гвоздика – 10 штук, корица – 10 г, душистый перец – 15 горошин, лавровый лист – 3 штуки

1. Подготовленные крепкие ягоды черной смородины плотно уложите в стерилизованные полулитровые стеклянные банки.

2. Приготовьте маринад, смешав сок, уксус и специи.

3. Поставьте смесь на слабый огонь и добавьте мед. Нагревайте до полного его растворения.

4. Вскипятите маринад и залейте им смородину.

5. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.

6. Проводите тепловую обработку при температуре 85 °C в течение 15 минут.

7. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Смородина, протертая с сахаром

Черная смородина – 1 кг, сахар – 2 кг

1. Подготовленные ягоды черной смородины пропустите через мясорубку.

2. Положите сахар и тщательно перемешайте.

3. Оставьте массу при комнатной температуре на 4–5 часов и периодически перемешивайте ее, чтобы весь сахар растворился.

4. Разложите смородину по стеклянным стерилизованным банкам и накройте пергаментной бумагой.

5. Храните эту заготовку в прохладном месте.

Крыжовник

Компот (вариант 1)

Крыжовник – 1 кг, сахар – 600 г, вода – 400 мл

1. Подготовленные ягоды слегка проколите заостренной деревянной палочкой и поместите в небольшой таз.

2. Приготовьте сироп, нагрейте до температуры 85 °C и залейте им крыжовник.

3. Поставьте таз на огонь, доведите массу до кипения и варите в течение 5 минут.

4. Откиньте ягоды на дуршлаг и плотно уложите их в стеклянные стерилизованные банки. Залейте горячим сиропом.

5. Накройте банки с компотом лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой и пастеризуйте: полулитровые банки при температуре 90 °C в течение 15 минут, а литровые 20 минут.

6. Закатайте банки и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.

Компот (вариант 2)

Крыжовник – 800 г, вишня – 200 г, малина – 200 г, сахар – 700 г, вода – 1 л

1. Подготовленные крупные ягоды крыжовника и вишни проколите заостренной спичкой в нескольких местах, чтобы не лопнули.

2. Плотно уложите их в стерилизованные стеклянные банки, добавьте подготовленную малину.

3. Сварите сироп из воды и сахара и им, горячим, залейте ягоды.

4. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с теплой водой.

5. Нагрейте ее до 80 °C и пастеризуйте компот в полулитровых банках в течение 10 минут, а в литровых 15 минут.

6. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Крыжовник в собственном соку с сахаром (вариант 1)

Крыжовник – 1 кг, сахар – 500 г, вода – 100 мл

1. Подготовленный крыжовник выложите в таз и засыпьте сахаром, добавьте воду.

2. Нагрейте массу до температуры 85 °C при постоянном помешивании.

3. Через 5 минут снимите таз с огня и перелейте его содержимое в хорошо прогретую тару.

4. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Крыжовник в собственном соку с сахаром (вариант 2)

Крыжовник – 1 кг, сахар – 250 г, вода – 1 л

1. Выложите крыжовник в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 3–5 минут. Охладите в холодной проточной воде и слегка обсушите.