Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой - [19]

Джем (вариант 2)

Крыжовник – 500 г, черная смородина -500 г, сахар – 1,5 кг, вода – 400 мл

1. Подготовленные ягоды черной смородины и крыжовника поместите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 4–5 минут.

2. Выложите ягоды в таз и слегка раздавите их деревянной лопаткой, добавьте сахар (700 г) и воду.

3. Массу хорошо перемешайте, поставьте на слабый огонь и варите при постоянном помешивании 15 минут с момента закипания.

4. Выдерживайте, сняв с плиты, в течение 8 часов.

5. Снова поставьте массу на слабый огонь и уваривайте джем до готовности.

6. Разлейте продукт в горячем виде по чистым, хорошо прогретым банкам и накройте металлическими лакированными крышками.

7. Закатайте банки и, не переворачивая, оставьте до полного охлаждения.

Сок (вариант 1)

Крыжовник – 2 кг, вода – 200 мл

1. Подготовленные ягоды пропустите через мясорубку.

2. Выложите массу в кастрюлю, добавьте воду, размешайте и поставьте на огонь.

3. Нагрейте до 70 °C и держите при этой температуре в течение 15–20 минут.

4. Отожмите с помощью пресса сок, дайте ему отстояться 2–3 часа.

5. Процедите сок через 3–4 слоя марли, слейте его в эмалированную посуду и поставьте на слабый огонь.

6. Нагревайте при непрерывном помешивании до температуры 95 °C, не давая соку закипеть.

7. Горячий продукт разлейте по стерилизованным бутылкам и немедленно герметично укупорьте.

8. Переверните бутылки вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Сок (вариант 2)

Крыжовник – 2 кг, вода – 150 мл, сахар – 200 г

1. Ягоды переберите и пропустите через мясорубку.

2. Добавьте в полученное пюре воду и тщательно перемешайте.

3. Поставьте массу на средний огонь, нагрейте до температуры 70–75 °C и выдерживайте 1520 минут.

4. Отожмите с помощью пресса сок и процедите его.

5. Добавьте сахар, поставьте посуду с полученным продуктом на огонь и нагрейте его до 75 °C.

6. Добейтесь полного растворения сахара и еще раз процедите сок.

7. Не дав закипеть, разлейте продукт по стерилизованным и прогретым бутылкам.

8. Укупорьте бутылки прокипяченными пробками.

9. Храните сок с мякотью в темном прохладном месте при температуре 2–4 °C.

Пюре

Крыжовник – 1,5 кг, сахар или мед – 1 кг

1. Подготовленные ягоды поместите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 45 минут.

2. Протрите массу через сито с помощью деревянной ложки или лопатки.

3. Полученное пюре переложите в кастрюлю, добавьте сахар или мед, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 5–7 минут.

4. Кипящее пюре разлейте по сухим, хорошо прогретым банкам и закатайте их лакированными металлическими крышками.

5. Переверните консервы вверх дном и оставьте для медленного охлаждения при комнатной температуре.

Повидло

Крыжовник – 1,5 кг, сахар – 1 кг

1. Подготовленные ягоды поместите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 45 минут.

2. Протрите массу через сито с помощью деревянной ложки или лопатки.

3. Полученное пюре переложите в кастрюлю, добавьте сахар, размешайте и поставьте на огонь.

4. Доведите до кипения и уваривайте в течение 20–25 минут при постоянном помешивании.

5. Разложите продукт в горячем виде по хорошо прогретым банкам.

6. Накройте их крышками и установите в емкость с горячей водой для стерилизации.

7. Тепловую обработку полулитровых банок проводите при температуре 100 °C в течение 1520 минут, а литровых 20–25 минут.

8. Закатайте банки герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Желе (вариант 1)

Сок крыжовника – 1 л, сахар – 700 г

1. Пропустите вымытые и обсушенные ягоды крыжовника через мясорубку и отожмите сок с помощью пресса.

2. Добавьте сахар и тщательно размешайте.

3. Поставьте массу на средний огонь и нагревайте до тех пор, пока полностью не растворится сахар.

4. Смесь в горячем виде процедите через фланель и слейте в ту же емкость.

5. Снова поставьте на огонь, доведите до кипения и уварите на ¹/4 часть объема.

6. Разлейте готовое желе по стерилизованным стеклянным банкам.

7. Закатайте их металлическими лакированными крышками и, не переворачивая, оставьте до полного охлаждения.

Желе (вариант 2)

Сок крыжовника – 1 л, сок черной смородины – 200 мл, сахарная пудра – 1,2 кг

1. Смешайте соки крыжовника и черной смородины. Поставьте таз на слабый огонь и нагрейте смесь соков до 40–50 °C.

2. Постепенно подсыпайте сахарную пудру, продолжайте нагревать и взбивайте массу деревянной лопаткой.

3. Когда смесь загустеет, разложите ее по стеклянным стерилизованным банкам и закройте пергаментной бумагой, смоченной спиртом.

4. Храните такое желе на холоде.

Желе (вариант 3)

Крыжовник – 2 кг, сахар – 1,5 кг

1. Подготовленные ягоды залейте водой и на слабом огне варите до полного размягчения.

2. Отвар процедите и дайте отстояться.

3. В сок положите сахар и размешайте.

4. Поставьте на огонь, доведите до кипения и снимите с огня на 15–20 минут.

5. Затем уварите смесь на половину объема.

6. Готовое желе в горячем виде разлейте по стерилизованным стеклянным банкам.

7. Закатайте их металлическими лакированными крышками или закройте пергаментной бумагой и, не переворачивая, оставьте до полного охлаждения.

Смоква

Крыжовник – 2,5 кг, сахар – 2 кг, вода – 75 мл, сахарная пудра – 100 г