Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой - [16]

Желе (вариант 1)

Черная смородина – 1 кг, сахар – 800 г

1. Пропустите смородину через мясорубку и отожмите сок с помощью пресса.

2. Добавьте сахар и тщательно размешайте.

3. Поставьте массу на средний огонь и нагревайте до тех пор, пока полностью не растворится сахар.

4. Смесь в горячем виде процедите через фланель и слейте в ту же емкость.

5. Снова поставьте на огонь, доведите до кипения и уварите на ¹/4 часть объема.

6. Разлейте готовое желе по стерилизованным стеклянным банкам.

7. Закатайте их металлическими лакированными крышками и, не переворачивая, оставьте до полного охлаждения.

Желе (вариант 2)

Красная смородина – 2 кг, сахар – 1,5 кг

1. Ягоды залейте водой и на слабом огне нагрейте до появления пара.

2. В горячем состоянии протрите смородину через сито с помощью деревянной лопатки.

3. В протертую массу положите сахар и размешайте.

4. Поставьте на огонь, доведите до кипения и снимите с плиты на 15–20 минут.

5. Затем уваривайте смесь до тех пор, пока на поверхности не перестанет образовываться пена.

6. Перед концом варки добавьте 50 г предварительно замоченного желатина.

7. Готовое желе в горячем виде разлейте по стерилизованным стеклянным банкам и оставьте их открытыми на 24 часа.

8. Закатайте банки металлическими лакированными крышками или закройте пергаментной бумагой.

Желе «Ассорти»

Красная смородина – 1 кг, пюре из малины – 500 г, сахар – 1,7 кг, вода – 300 мл

1. Подготовленные ягоды смородины выложите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 2–3 минут.

2. Протрите их через сито в горячем виде.

3. Добавьте к массе готовое малиновое пюре без сахара и перемешайте.

4. Приготовьте сахарный сироп, остудите до 80 °C и влейте его в ягодное пюре.

5. Всю массу тщательно перемешайте, разложите по стерилизованным прогретым банкам и поставьте на 4–5 дней на открытое солнечное мест о, защитив от насекомых марлей в один слой.

6. Накройте каждую банку кружком из пергаментной бумаги, смоченной спиртом, и закатайте герметичной крышкой.

Смородина протертая в сахарном сиропе

Черная смородина – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 300 мл

1. Подготовленные ягоды пропустите через мясорубку.

2. Приготовьте сахарный сироп, прогревая его до полного растворения сахара.

3. Горячий сироп процедите через 3–4 слоя марли.

4. Доведите его до кипения и залейте им массу из смородины.

5. Все тщательно перемешайте и разложите готовый продукт по стеклянным стерилизованным банкам, наполняя их доверху.

6. Накройте каждую банку кружком из пергаментной бумаги, смоченным спиртом, и закатайте герметичной металлической крышкой.

7. Храните консервы в прохладном месте.

Смоква

Черная смородина – 2,5 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 75 мл, сахарная пудра – 100 г

1. Подготовленные ягоды выложите в таз, засыпьте сахаром, налейте воду и перемешайте.

2. Поставьте таз на слабый огонь и варите содержимое при постоянном помешивании.

3. Массу продолжайте уваривать до тех пор, пока она не будет легко отделяться ото дна таза и тянуться за деревянной лопаткой.

4. Выложите продукт на плоские тарелки, смоченные холодной водой или смазанные сливочным маслом, разровняйте ножом и охладите.

5. Подсушенную смокву нарежьте квадратиками или ромбиками, обсыпьте сахарной пудрой и уложите в стеклянные банки.

6. Накройте тару пергаментной бумагой, обвяжите бечевкой и поставьте на хранение в прохладное место.

Пастила

Черная смородина – 1 кг, сахарная пудра – 100 г

1. Бланшируйте подготовленные ягоды в кипящей воде в течение 4–5 минут и в горячем виде протрите через сито.

2. Полученное пюре поставьте на слабый огонь и уварите в несколько приемов на половину объема при непрерывном помешивании.

3. Готовое пюре снимите с огня и охладите.

4. Теплую пастилу разложите в подготовленную тару (ящики), выстланную пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом.

5. Сушите продукт на солнце или в духовке при температуре 70 °C.

6. Нарежьте пастилу кусочками, обваляйте в сахарной пудре и разложите по сухим прокипяченным банкам, закрыв их пергаментной бумагой.

Смородина в сахарной пудре

Черная смородина – 1 кг, сахарная пудра -1 кг, яичные белки – 2 штуки

1. Подготовленные ягоды промойте холодной водой и обсушите, разложив их в один слой на бумаге.

2. Слегка взбейте яичные белки и погрузите в эту массу смородину, стараясь перемешать так, чтобы белками была покрыта вся кожица ягод.

3. Поместите смазанные ягоды в дуршлаг, чтобы стекла лишняя белковая масса.

4. Выложите смородину в глубокую тарелку и обсыпьте ее сахарной пудрой.

5. Ягоды должны покрыться тонкой белой корочкой. После этого оставьте их на тарелке для подсушивания.

6. Готовые ягоды разложите по стерилизованным сухим стеклянным банкам и накройте пергаментной бумагой. Храните их в прохладном месте.

Конфеты из красной смородины

Красная смородина – 500 г, сахарная пудра -200 г, вода – 20 мл, лимонный сок – 15 мл

1. Сахарную пудру смешайте с водой и лимонным соком и разотрите добела. Масса должна загустеть.

2. Окуните в смесь ягоды красной смородины и выложите их на блюдо, смазанное пчелиным воском.

3. Когда конфеты подсохнут, сложите их в сухие стерилизованные банки, пересыпая сахарной пудрой, и закройте пергаментной бумагой.