Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой - [14]

6. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой (80 °C).

7. Пастеризуйте компот при температуре 90 °C: в полулитровых банках в течение 20 минут, а в литровых 25 минут.

8. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения, после чего уберите на хранение.

Смородина с сахаром (вариант 1)

Черная смородина – 1 кг, сахар – 2 кг

1. Подготовленные ягоды черной смородины пропустите через мясорубку, добавьте сахар и хорошо перемешайте.

2. Разложите массу по стерилизованным сухим полулитровым банкам.

3. Накройте их пергаментной бумагой, смоченной в спирте, и обвяжите шпаг атом.

4. Храните такие консервы при температуре не выше 1 °C.

Смородина с сахаром (вариант 2)

Черная смородина – 1 кг, сахар – 1 кг

1. Подготовленные ягоды пропустите через мясорубку, добавьте сахар и хорошо перемешайте.

2. Поставьте массу на слабый огонь и при постоянном помешивании нагрейте до температуры 60-70 °C.

3. Когда сахар полностью растворится, горячий продукт разлейте по стеклянным банкам, накройте металлическими лакированными крышками и установите в емкость с водой, нагретой до 70 °C.

4. Стерилизуйте консервы при температуре 100 °C: в полулитровых банках в течение 15 минут, а в литровых 20 минут.

5. После тепловой обработки закатайте крышки, переверните тару вверх дном и оставьте до полного охлаждения.

Смородина в собственном соку без сахара (вариант 1)

Черная смородина – 1 кг, смородиновый сок – 1 л

1. Выложите смородину в дуршлаг и промойте холодной проточной водой.

2. Ягоды слегка обсушите и плотно уложите в сухие стерилизованные полулитровые банки.

3. Нагрейте сок до температуры 40–50 °C и разлейте по банкам.

4. Накройте их лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой.

5. Стерилизуйте при температуре 100 °C в течение 20 минут.

6. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Смородина в собственном соку без сахара (вариант 2)

Черная смородина – 1 кг, вода – 1 л

1. Выложите ягоды в дуршлаг и промойте холодной проточной водой.

2. Смородину слегка обсушите и плотно уложите в сухие стерилизованные полулитровые банки.

3. Нагрейте воду до температуры 50–60 °C и разлейте по банкам.

4. Накройте их лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой.

5. Стерилизуйте при температуре 100 °C в течение 20 минут.

6. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Смородина в собственном соку с сахаром

Смородина – 1 кг, сахар – 700 г

1. Смородину выложите в таз, пересыпая сахаром.

2. Слегка раздавите небольшое количество ягод для образования сока на дне таза.

3. Поставьте таз на слабый огонь, накройте крышкой и нагрейте содержимое до 85 °C при периодическом помешивании.

4. Прогревайте при данной температуре всю массу в течение 5 минут, а затем разлейте ее по предварительно прогретым стерилизованным банкам.

5. Накройте тару металлическими лакированными крышками и поставьте в емкость с горячей водой для стерилизации.

6. Тепловую обработку проводите при температуре 100 °C в течение 3 минут с момента закипания воды.

7. Закатайте банки и переверните их вверх дном, оставив так до полного охлаждения.

Варенье (вариант 1)

Черная смородина – 1 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 500 мл

1. Подготовленные ягоды выложите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 5 минут.

2. Смородину слегка обсушите и поместите в таз.

3. Приготовьте сироп, используя воду после бланширования, доведите его до кипения и процедите через 3–4 слоя марли. Снова нагрейте сироп до кипения и погрузите в него ягоды.

4. Сварите варенье в один прием и в горячем виде разлейте по стерилизованным, хорошо прогретым банкам.

5. Закатайте их герметичными крышками, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Варенье (вариант 2)

Черная смородина – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 300 мл

1. Подготовленные ягоды выложите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в продолжение 5 минут.

2. Смородину слегка обсушите и поместите в таз.

3. Приготовьте сахарный сироп и им при кипении залейте ягоды.

4. Выдерживайте их в течение 3–4 часов.

5. Доведите массу до кипения и варите до готовности.

6. Разлейте горячий продукт по прогретым стеклянным банкам, закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Варенье (вариант 3)

Красная смородина – 1 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 350 мл

1. Подготовленные ягоды красной смородины промойте в холодной воде, слегка обсушите и выложите в таз.

2. Сварите сироп из сахара и воды, процедите его через 3–4 слоя марли и залейте им ягоды.

3. Встряхните емкость, чтобы смородина полностью погрузилась в сироп. Выдерживайте 10 часов при комнатной температуре.

4. Поставьте таз на слабый огонь, дайте содержимому закипеть и доведите варенье до готовности в один прием.

5. Разлейте горячий продукт по хорошо прогретым банкам и закатайте их герметичными крышками. Переверните тару с вареньем вверх дном и оставьте до полного охлаждения.

Джем (вариант 1)

Черная смородина – 1 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 400 мл

1. Подготовленные ягоды поместите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 23 минут.