Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой - [13]

1. Протрите малину через сито и отожмите сок с помощью пресса.

2. Добавьте сахар и тщательно размешайте.

3. Поставьте массу на средний огонь и уварите на ¹/3 часть объема. Готовое желе в горячем виде разлейте по стерилизованным стеклянным банкам.

4. Закатайте их металлическими лакированными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Желе (вариант 2)

Малина – 1 кг, вода – 1 л, сахар – 1,5 кг, желатин – 50 г

1. Ягоды залейте водой и на слабом огне доведите до кипения.

2. Варите малину в течение 15 минут.

3. Слейте отвар в холщовый мешочек и тщательно отожмите сок.

4. Положите в сок сахар и размешайте.

5. Уваривайте смесь до тех пор, пока капля на холодной тарелке не будет растекаться.

6. Перед концом варки в желе добавьте 50 г предварительно замоченного желатина.

7. Готовое желе в горячем виде разлейте по стерилизованным стеклянным банкам.

8. Закатайте их металлическими лакированными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Смоква из малины

Малина – 1 кг, сахарный песок – 1,5 кг, сахарная пудра – 100 г

1. Подготовленные ягоды выложите в эмалированный таз, пересыпая сахарным песком, и оставьте на 4 часа.

2. Поставьте таз на слабый огонь и варите содержимое при постоянном помешивании.

3. Слейте часть горячего сока в прогретые стеклянные бутылки, герметично их укупорив.

4. Остальную массу продолжайте уваривать до тех пор, пока она не будет легко отделяться ото дна таза.

5. Выложите продукт на плоские тарелки, смоченные холодной водой или смазанные сливочным маслом, разровняйте ножом и охладите.

6. Подсушенную смокву нарежьте квадратиками или ромбиками, обсыпьте сахарной пудрой и уложите в стеклянные банки.

7. Накройте тару пергаментной бумагой, обвяжите бечевкой и поставьте на хранение в прохладное место.

Малина, протертая с сахаром

Малина – 1 кг, сахар – 2 кг

1. Подготовленные ягоды протрите через сит о, добавьте сахар и тщательно перемешивайте до тех пор, пока он не растворится.

2. Разложите малиновую массу по сухим стерилизованным банкам и закройте их пергаментной бумагой.

Пастила (вариант 1)

Малина – 1 кг, сахар – 250 г, сахарная пудра – 100 г

1. Малину промойте холодной водой, поместите в широкую кастрюлю и поставьте в духовку на 4050 минут.

2. Горячие ягоды протрите через сито с помощью деревянной лопатки.

3. Полученное пюре поставьте на слабый огонь, добавьте сахар и уварите на половину объема.

4. Горячую пастилу перелейте в подготовленную тару, выстланную пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом.

5. Пастилу высушите на солнце или в духовке при температуре 70 °C.

6. Нарежьте готовый продукт кусочками, обваляйте в сахарной пудре и разложите по сухим прокипяченным банкам, закрыв их пергаментной бумагой.

Пастила (вариант 2)

Малина – 1 кг, сахар – 500 г, сахарная пудра – 100 г

1. Малину выложите в кастрюлю, накройте крышкой и поставьте в духовку на 40–50 минут.

2. Горячие ягоды протрите через сито с помощью деревянной лопатки.

3. Полученное пюре смешайте с сахаром и поставьте на слабый огонь. Уваривайте до густоты желе.

4. Горячую пастилу разлейте по подготовленным фигурным формочкам, смоченным водой, или выложите ее на противень, выстланный пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом.

5. Пастилу сушите в духовке при температуре 75 °C.

6. Нарежьте готовый продукт кусочками, обваляйте в сахарной пудре и разложите по сухим прокипяченным банкам, закрыв их пергаментной бумагой.

Смородина

Компот (вариант 1)

Черная или красная смородина – 1 кг, сахар – 600 г, вода – 400 мл

1. Подготовленные ягоды смородины плотно уложите в стерилизованные полулитровые банки.

2. Смешайте сахар с водой, поставьте на огонь и доведите до кипения.

3. После полного растворения сахара процедите сироп через 2–3 слоя марли.

4. Нагрейте сироп до 90 °C и залейте им смородину. Выдерживайте ягоды в сиропе в течение 3–4 часов.

5. Накройте банки с компотом лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой и пастеризуйте при температуре 90 °C в течение 20 минут.

6. Закатайте банки и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.

Компот (вариант 2)

Черная смородина – 1 кг, сахар – 150 г, вода – 500 мл

1. Подготовленные ягоды бланшируйте в кипящей воде в течение 2–3 минут, охладите в холодной воде и слегка обсушите.

2. Плотно уложите смородину в банки.

3. Приготовьте сахарный сироп и им при кипении залейте ягоды.

4. Накройте банки прокипяченными лакированными металлическими крышками и установите их в емкость с теплой водой для стерилизации.

5. Проводите тепловую обработку компота при температуре 100 °C в течение 8–9 минут с момента закипания воды.

6. Закатайте банки металлическими крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Компот (вариант 3)

Черная или красная смородина – 1 кг, сахар – 300 г, вода – 1 л

1. Выложите подготовленную смородину в таз.

2. Сварите сироп из воды и сахара (200 г), слегка охладите его до температуры 90 °C и залейте им ягоды.

3. Доведите массу до кипения, снимите таз с огня и выдерживайте 8-10 часов.

4. Слейте сироп, а ягоды разложите по стерилизованным банкам.

5. Добавьте в сироп оставшийся сахар (100 г), доведите смесь до кипения и залейте ею смородину.