Поднебесная страна: Традиции, культура, праздники, кухня, медицина - [70]
В Китае есть своя классификация крепких алкогольных напитков, сложившаяся еще в эпоху раннего Средневековья. Самый распространенный вид, конечно, бай цзю – белое, бесцветное вино крепостью от 30 градусов и выше. Его можно купить на каждом углу, а цена варьируется от пары юаней до нескольких тысяч, все зависит от известности марки и крепости. Бай цзю – прекрасный спутник: поможет скрепить деловой союз и превратить вчерашних врагов в друзей. Его делают из зерновых, обычно из сорго и риса, которые бродят с дрожжами и сахаром. Полученный в результате ферментации продукт фильтруется – так рождается другой тип алкогольных напитков, цюй цзю. Если же после брожения вино перегоняется, получается шао цзю – более крепкий и чистый продукт. Кстати, шао цзю исключительно популярен на севере страны – холодный климат сказывается, наверное. Или близость России с ее традициями пития?
В истории Китая упоминаются десятки популярных сортов вина, немало их было изобретено знаменитыми учеными и поэтами. Например, водка семьи Конфуция – крепкая, сладковатая, с сильным запахом, ее уже тысячу лет разливают на родине великого мудреца. Последние несколько столетий классические сорта вина (точнее, водки) изготавливались главным образом из гаоляна.
Cамым народным напитком в Китае, без сомнения, остается эрготоу ценой менее доллара за пол-литра. Самая популярная марка называется «Хунсин эрготоу» («Красная звезда»), на ее долю приходится четверть всего выпускаемого в стране алкоголя. Само слово «эрготоу» означает «двойная перегонка» и свидетельствует об особой чистоте напитка. Еще пару десятилетий назад производили эрготоу крепостью 74 %. Сегодня предприятие «Красная звезда» производит напитки крепостью 65, 56, 55, 43 и 38 %.
Для китайцев цена, конечно, имеет значение, хотя во многих случаях дешевизна не такое уж и преимущество. Да, самая народная эрготоу стоит меньше доллара за пол-литра (причем, прошу заметить, крепость ее 56 градусов). Но это ж так – выпить и забыть. А вот если подарить, поразить или поставить на самое видное место в баре (в смысле престижа), то эрготоу не подойдет. Лучшее украшение бара – это вам любой китаец без тени сомнения скажет: «Маотай».
«Маотай» скреплял китайско-американскую дружбу в начале 1970-х (как с юмором отмечают историки, «Маотай» изменил мир: три выпитые Мао Цзэдуном и Ричардом Никсоном чарки ознаменовали начало новой эры в мировой политике), без «Маотая» и сегодня ни один государственный прием не обходится, «Маотаем» дают взятки, «Мао-тай» – лучший подарок серьезному мужчине, с которым никогда не ошибешься (в смысле с подарком, а не с мужчиной). Домашний бар, в котором есть «Маотай», многое расскажет о своем владельце – об амбициях и карьерных устремлениях, о любви к лоску и внешним эффектам. Да и просто о хорошем вкусе, потому что «Маотай» – и с этим в Китае согласится каждый, от самого бедного крестьянина до самого высокого чиновника, – это замечательно вкусный напиток. Наши соотечественники китайское мнение об этом «короле водок» не разделяют и, находясь в Поднебесной, обычно предпочитают свое. Ну не нравится нам то, что у «Маотая», как и у любой другой китайской водки, есть ярко выраженный аромат и пьют ее теплой.
Маотайские вина – самые дорогие в Китае. Они семь раз проходят очистку, выдерживаются не менее трех лет и бывают разной крепости – от 39 до 55 градусов. «Маотай» полезен не только для укрепления дружбы между народами, но и для любого организма, в отличие от других крепких напитков. В течение десяти лет на заводе, выпускающем напиток, проводили эксперимент: 99 человек ежедневно выпивали 250 г «своей» водки. Что вы думаете: и десять лет спустя ни у одного из потреблявших не обнаружено никаких изменений в печени. Более того, врачи открыли, что при потреблении «Маотая» печень вырабатывает вещества, ответственное за борьбу с возможным циррозом, в 22 раза больше, чем при полном воздержании. Исследование подтвердило то, что и так знали практикующие: «Маотай» укрепляет пищеварительную систему и помогает бороться с язвой желудка. Если, конечно, потреблять его в разумных количествах.
Нет, поймите меня правильно: я не призываю к пьянству и не рекламирую китайское горячительное. Просто подумала, что вы должны знать, что в Китае отношение к алкоголю вообще и «Маотаю» в частности совсем иное, нежели у нас: пьяный китаец – скорее, исключение, чем правило (хотя, конечно, встречаются), а «Маотай» имеет отношение не столько к алкоголю, сколько к национальной культуре. Как-то меня поразила новость: на аукционе в Шанхае сто бутылок старого «Маотая» были проданы за почти 800 тысяч долларов США. Вы можете себе представить, чтобы какая-нибудь наша отечественная водка, сколь бы старой она ни была, могла столько собрать? Вот и я о том же. Самой дорогой бутылкой оказался маотай «Пять звезд» (по количеству звезд на национальном флаге КНР) 1955 года выпуска – 1,26 млн юаней. За год до этого на аналогичном аукционе в городе Ханчжоу бутылка «Маотая» 1958 года была продана за 1,46 млн юаней.
Больше всех исход аукциона порадовал не новых счастливых обладателей «китайской истории, разлитой в бутылки» и даже не владельцев аукционного дома: больше всех повезло шанхайским плюшкиным, которые десятилетиями хранили эти бутылки у себя дома нераспечатанными. Как и сегодня, в 1970-х подарить бутылочку «Маотая» к юбилею, Новому году или по другому торжественному случаю было престижно (кстати, до 1970-х его вообще в открытой продаже не было: только для руководства страны). Многие, получив такой подарок, не выпивали его, а ставили на видное место – для красоты и статуса. И когда аукционный дом бросил клич, что готов заплатить до полутора тысяч долларов за хорошо сохранившуюся и нераспечатанную бутылку, у его дверей выстроилась очередь: сдали 600 бутылок. Так что этот аукцион наверняка был не последним. Кстати, сегодня на китайских аукционах «Маотай» – на третьем месте по популярности после произведений искусства и вина.
