Почему мы едим то, что едим - [86]
Примечания
1. Hayley Dixon, «Cadbury facing revolt over new Dairy Milk», The Telegraph, September 16, 2013, http://www.telegraph.co.uk/ foodanddrink/foodanddrinknews/10311826/Cadbury-facing-revolt-over-new-Dairy-Milk.html.
1. 1 I. Depoortere, «Taste receptors of the gut: Emerging roles in health and disease», Gut 63 (2014): 179–190.
2. Y. Peng et al., «Sweet and bitter taste in the brain of awake behaving animals», Nature 527 (2015): 512–515.
3. K. Hardy et al., «The importance of dietary carbohydrate in human evolution», Quarterly Review of Biology 90 (2015): 251–268.
4. A. Thier, «The Sugar Cure», Lucky Peach, October 15, 2015, http:// luckypeach.com/the-basics-of-grilling-meat-camino-oakland.
5. David Owen, «Beyond taste buds: The science of delicious», National Geographic, November 13, 2015, http://ngm.national-geographic.com/2015/12/food-science-of-taste-text.
6. Личное общение, Marina Piccioto, Professor of Psychiatry, Neuroscience and Pharmacology, Yale University, July 14, 2016.
ПРИМЕЧАНИЯ К СТР. 20–25
7. H. McGee, On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen (New York: Simon and Schuster, 2007).
8. B. Mosinger et al., «Genetic loss or pharmacological blockade of testes-expressed taste genes causes male sterility», Proceedings of the National Academy of Sciences 110 (2013): 12319-12324.
9. WNYC, «The Science Behind Obesity», September 8, 2016, http:// www.wnyc.org/story/the-science-behind-obesity.
10. Gina Kolata, «Skinny and 119 Pounds, but With the Health Hallmarks of Obesity», New York Times, July 26, 2016, http:// www.nytimes.com/2016/07/26/health/skinny-fat.html7em_ pos = small&emc = edit_hh_20160722&nl=well&nl_art = 3&n-lid=38753975&ref=headline&te=1.
11. G. Boden et al., «Excessive caloric intake acutely causes oxidative stress, GLUT4 carbonylation, and insulin resistance in healthy men», Science Translational Medicine 7 (September 9, 2015): 304re7.
12. K. Keskitalo et al., «Sweet taste preferences are partly genetically determined: Identification of a trait locus on chromosome 16», American Journal of Clinical Nutrition 86 (2007): 55–63.
13. L. D. Hwang et al., «A common genetic influence on human intensity ratings of sugars and high-potency sweeteners», Twin Research and Human Genetics 18 (2015): 361–367.
14. P. V. Joseph, D. R. Reed, and J. A. Mennella, «Individual differences among children in sucrose detection thresholds: relationship with age, gender, and bitter taste genotype», Nursing Research 65 (2016): 3-12.
15. J. A. Mennella et al., «Preferences for salty and sweet tastes are elevated and related to each other during childhood», PLoS ONE 9 (2014): e92201.
16. Keskitalo, «Sweet taste preferences».
17. A. Drewnowski, «Taste preferences and food intake,» Annual Review of Nutrition 17 (1997): 237–253.
18. G. E. Kaufman et al., «An evaluation of the effects of sucrose on neonatal pain with 2 commonly used circumcision methods», American Journal of Obstetrics and Gynecology 186 (2002): 564–568.
19. Там же.
20. «The Bris Ceremony», Kveller, http://www.kveller.com/article/ the-bris-ceremony.
ПРИМЕЧАНИЯ К СТР. 25–28
21. J. A. Mennella, «The flavor world of childhood», Frontiers in Integrative Neuroscience «Science of Human Flavor Perception», стенография конференции, отрывок, 2015.
22. M. D. Lewkowski et al., «Sweet taste and blood pressure-related analgesia», Pain 106 (2003): 181–186.
23. T. Kakeda et al., «Sweet taste-induced analgesia: an fMRI study», Neuroreport 21 (2010): 427–431.
24. A. B. Kampov-Polevoy et al., «Sweet preference predicts mood altering effect of and impaired control over eating sweet foods», Eating Behaviors 7 (2006): 181–187.
25. B. P. Meier et al., «Sweet taste preferences and experiences predict prosocial inferences, personalities, and behaviors», Journal of Personality and Social Psychology 102 (2012): 163–174.
26. M. Al’absi et al., «Exposure to acute stress is associated with attenuated sweet taste», Psychophysiology 49 (2012): 96-103.
27. «Testing the Acidity of Vinegar», Cultures for Health, http:// www.culturesforhealth.com/learn/kombucha/testing-acid-ity-strength-vinegar; «Approximate pH of Foods and Food Products», FDA/Center for Food Safety and Applied Nutrition, updated (последнее обновление) September 9, 2008, http:// www.vldhealth.org/pdf/environmentalPDF/foodPH2007.pdf.
28. Robert Perkins, «Why is that so sour? New mechanism for tasting discovered», USC News, December 23, 2015, http://news.usc. edu/90235/why-is-that-so-sour-new-mechanism-for-tasting-dis-covered; W. Ye et al., «The K+ channel KIR2.1 functions in tandem with proton influx to mediate sour taste transduction», Proceedings of the National Academy of Sciences 113 (2016): E229-238.
29. Jesus Diaz, «Sour Candy Is Almost As Bad For
Your Teeth As Battery Acid», Gizmodo, November
17, 2011, http://gizmodo.com/5860593/
sour-candy-is-almost-as-bad-for-your-teeth-as-battery-acid.
30. R. Wrangham, «Flavor in the context of ancestral human di-ets», Frontiers in Integrative Neuroscience «Science of Human Flavor Perception», стенография конференции, отрывок, 2015.
«В России медицинское самосознание на уровне Зимбабве» (про отношения россиян со здоровьем). «Это не опаснее, чем на Красной площади находиться без свинцовых трусов, где базальт и гранит Мавзолея фонит очень прилично» (про рентген в аэропорту)». «Происходит сокращение мускулатуры волосяных фолликулов и возникает пилоэрекция» (про мурашки)». «Из-за этой чистоты иммунной системе нечем заняться, и она начинает сходить с ума и бороться уже не с глистом, а с березой, кошкой и рыбой» (про бум аллергий)». TheQuestion собрал ответы лучших врачей, психологов, медицинских работников, популяризаторов науки на вопросы о том, о чем мы знаем меньше всего, – о нас самих и нашем здоровье.
В подробнейшем справочнике «Здоровое питание в вопросах и ответах» более 500 ответов на вопросы, которые охватывают все области нутрициологии. Что нужно знать о составе продуктов? Как готовить еду, чтобы продукты не потеряли своих питательных веществ? В чем опасность пищевых добавок? И так ли страшны ГМО, как о них говорят? Какие продукты и как влияют на наше настроение? Почему некоторые едят все, что хотят, и не полнеют? Авторы книги Патриция Барнс-Сварни и Томас Сварни, опираясь на новейшие научные исследования и данные, рассказывают про основы питания, объясняют, как сбалансировать свой рацион, и разбирают самые популярные диеты и мифы.* * * Примечание верстальщика fb2: книга содержит текстовые таблицы.
Как сохранить молодость, остановить старение, укрепить здоровье и увеличить продолжительность жизни? Наука стоит на пороге революции: исследования теломер (концевые участки хромосом) и теломеразы (Нобелевская премия по физиологии и медицине 2009 года) дали свои плоды. Доктор М. Фоссел, ведущий специалист по клиническому применению теломеразы, в своей книге рассказывает, что такое старение, почему изнашиваются органы тела, стареет сама клетка, и объясняет, как и чем всем нам может помочь открытие этого фермента и что еще нужно (диета, упражнения…), чтобы повернуть процесс старения вспять и полностью избавиться от всех возрастных болезней.
В данной книге представлена уникальная информация по количеству калорий не только в продуктах, которые продаются в современных продуктовых магазинах и супермаркетах, но и в наиболее распространенных блюдах, входящих в меню кафе и ресторанов российских городов. Удобный, «карманный», формат «Счетчика» позволит всегда иметь его под рукой, а понятная структура – быстро найти нужный продукт.Кроме того, представлены 100 рецептов блюд с уже подсчитанными калориями.«Счетчик», без сомнения, будет полезен не только тем, кто стремится поддерживать свои вес и фигуру в форме, но и тем, кто в силу болезни, вынужден контролировать ценность своего рациона.
В наше время полки магазинов переполнены косметическими препаратами различных фирм. Но, несмотря на столь огромный ассортимент, все большую популярность набирает косметика домашнего приготовления на основе натуральных масел и гидролатов. В книге даны рецепты для самостоятельного приготовления кремов для лица и тела с подробным, пошаговым описанием процесса. Изготовление косметики в домашних условиях может не только стать Вашим хобби, но и принести неплохой доход.
Учитывая большую ответственность, которую повседневно несут руки и ноги, забота о них должна быть среди первостепенных. О том, как справиться с заболеваниями наших конечностей, рассказывает эта книжка.Проблемы, требующие вашего личного участия в оздоровлении своего организма, давно известны – остеопороз и переломы костей, плоскостопие, повреждение мениска, подагра, фантомная боль и варикоз. Не менее актуальны травмы конечностей, дрожь и онемение рук, локтевая боль, плексит. Вы узнаете, что предпринимает врач для лечения недуга, какие лекарства и способы выбирает для лечения.
Мы сжигаем 2000–3000 калорий в день. И даже если будем много тренироваться и мало есть, в среднем эта цифра не изменится. Не так-то просто заставить организм усваивать больше или, что куда важнее для полных людей, — меньше питательных веществ. Когда-то это была блестящая эволюционная стратегия выживания во времена голода. Но сегодня она обрекает нас на ожирение. Как же повлиять на гомеостаз — то есть стабильность нашего тела, и научить его в прямом смысле «есть меньше»?В формате PDF A4 сохранен издательский макет книги.