По ладам собираем, обручами связываем. Газификация сельского дома...("Сделай сам" №3∙1997) - [63]

Так или иначе, но результатом второго этапа праздника станет то, что в процессе испытания появятся эти свернутые из бумаги «головные покрытия». Они-то и станут знаками рыцарского отличия, которые надлежит возложить на чело каждого из соискателей «квасного» достоинства. Это могут быть именно сделанные ребятами на празднике, в ходе конкурса шапки. А можно «зачесть» этот конкурс, а на ребят-участников (и гостей) надеть заготовленные заранее. Причем, принцип оформления тоже зависит лишь от ваших установок: можно складывать шляпы из газеты — и в таком виде это будет не менее праздничный атрибут, чем если в ход пойдет цветная бумага со звездами и другими узорами.

Процедуру «возложения» рыцарских шапок тоже нет нужды расписывать по репликам. Каждый может при соответствующем настрое сымпровизировать эту патетическую сцену: надвинуть на голову преклонившего одно колено Вани Молодые Саженцы сооруженную им зюйдвестку и провозгласить торжественным голосом: «Отныне посвящаю тебя в рыцари Большого Кваса» и т.л.

Не обязательно точно следовать именно этому конкурсу — можно заменить его каким-нибудь другим испытанием. Но мы бы посоветовали все-таки соблюсти одно требование: пусть оно будет на грани, на стыке игры и изготовления полезной поделки.

Вы можете дать детям задание сплести ремешок, изготовить прочный фунтик из той же бумаги, завязать узлы — эти «маленькие хитрости» приятно уметь и знать ребенку, который сейчас в основном пользуется готовыми блоками цивилизации и не знает самоделок (кроме, разве что, «Лего»),

И наконец, заключительной частью праздника должно стать угощение. Быть посвященным в рыцари Большого Кваса — значит, иметь самый подходящий повод его отведать. Дополнением к этому «ритуальному» на сегодня напитку мы предлагаем бублики, но ваша фантазия и возможности могут его дополнить еще чем-нибудь — овощами, луком, караваем, калачом, зеленью… Пирогами. Шанежками. Бараний бок с кашей, пожалуй, будет уже излишеством, а фуршет с этим приятным да еще и исконно своим напитком способен симпатично разнообразить набор сложившихся вкусовых и гастрономических стереотипов. Квас удобен еще и тем, что его легко «сервировать», например, наливать из бидона в пластмассовые стаканчики. А если праздник проходит в деревне, на небольшой улице, так здесь и вовсе нет проблем. Если в Дне Большого Кваса участвуют соседи, то можно и столы накрыть на улице. Если в ваших краях квас продается по-прежнему, в цистернах, а также если вам не составит труда сделать его самим (из концентрата, например), то хорошо, если его будут наливать гостям из больших, внушительных емкостей — бидонов, банок, хоть из бочонка! — всем желающим, выполняющим основное задание праздника, участникам конкурса, гостям…

Пусть его «разливанное море» в продолжение всех этапов программы будет «лейтмотивом» Дня Большого Кваса. Можно также дать участникам предварительное домашнее задание, довольно сложное: придумать частушки про квас. Если это кажется слишком сложным, то не рассматривать это задание в обязательной программе, а как факультатив. Но наверняка найдутся таланты и в этой области. В ходе заключительных конкурсов они также могут быть оценены и отмечены.

Мы предложили читателям не догматичный, не требующий копирования проект праздника для детей и подростков. Используя описанное выше как канву, основу, вы, наверняка, сможете составить программу, особенно хорошо ложащуюся на ваши конкретные условия. Одно можем сказать точно: вам не придется пожалеть о времени, энергии, затраченных на его подготовку и проведение. Чем более слаженно, дружно, организованно он пройдет, тем больше понравится и запомнится детям. Потому что он не похож ни на один известный им праздник, этот День Большого Кваса…

Судите сами, так ли уж плох пресловутый «квасной патриотизм». На Дне Большого Кваса вам представляется счастливая возможность его проявить. Ведь коль вы готовы взяться за проведение такого праздника, вы патриот своего дома, двора, улицы, школы, и лучшей наградой для вас станет квас!

А для тех, кто готов отнестись к «квасному» угощению серьезно, мы предлагаем необычные его рецепты.

* * *

Искусством приготовления кваса хорошо владели наши предки более тысячи лет тому назад. Квас делали сладкий, кислый, мятный, изюмный, белый, окрошечный, душистый, суточный, густой, квас-щи и др.

• Хлебный квас из концентрата. Концентрат кваса и дрожжи разводят кипяченой теплой водой. Оставляют на 20–30 минут, соединяют с разведенным концентратом, добавляют сахар и оставляют на 5–6 часов для брожения при температуре 20 °C, затем процеживают.

Концентрат хлебного кваса — 90 г, вода — 910 г, дрожжи — 3 г, сахар — 11 г.

• Квас сухарный. Ржаные сухари поджаривают (но не прожаривают) и измельчают. Затем засыпают их тонкой струей при непрерывном помешивании в воду, предварительно вскипяченную и охлажденную до 80 °C. На 1 кг сухарей берут 7 литров воды. Засыпанные в воду сухари оставляют на 1–1,5 часа для настаивания в теплом месте, периодически их перемешивая. Полученное сусло сливают, а сухари снова заливают 5 литрами воды и вторично настаивают столько же времени. Затем это сусло сливают, соединяя его с ранее полученным суслом, добавляют сахар, мяту, дрожжи, разведенные небольшим количеством сусла, и ставят для брожения на 8-12 часов. Температура сусла при введении дрожжей должна быть 23–25 °C и поддерживаться такой же в течение всего процесса брожения. После брожения квас процеживают и охлаждают.