Питание - [15]

изгоняют стафилококковую инфекцию (ангины, фурункулы, нарывы).

Лисички лечат полиартрит и ревматизм.

Ложные красно-кирпичные и серо-жёлтые опята избавляют от болезней желудочно-кишечного тракта.

Маслёнок избавляет от подагры и мигреней.

Перечный гриб обладает противотуберкулёзными свойствами.

Трутовик останавливает кровотечения.

При употреблении грибов нужно учитывать, что в них много азотосодержащих экстрактивных веществ и пуриновых оснований (до 50 мг %), переизбыток которых формируется в виде шлаковых солей.

Бобовые овощи

Зелёный горошек, стручки фасоли и бобов, не созревшие полностью, могут быть отнесены к зелёным овощам. Когда бобовые созревают, их семена по пищевой ценности оказываются ближе к семенам злаков. Отсюда и более точное их название – зернобобовые овощи . В нашей стране они в основном представлены горохом, фасолью, бобами, соей, чечевицей . Зрелые их зерна отличаются большим содержанием белка – лигумина, 70 % которого усваивается организмом человека. Многие из них содержат до 50 % углеводов.

Горох. Зелёный горошек содержит много белков, углеводов, микроэлементов. Обыкновенную горошину можно сравнить с поливитаминной таблеткой, в которой собран природный комплекс важнейших витаминов. В горохе очень много калия. Натрия в нём в 140 раз меньше. Поэтому горох обладает дегидратическими (мочегонными) свойствами, эффективен при атеросклерозе, препятствует ожирению, так как обладает липолитическим действием (расщепляет жиры), улучшает работу мышцы сердца.

Фасоль , как и все бобовые, имеет хороший набор белков, углеводов, жиров, микроэлементов, поливитаминов. Улучшает перистальтику кишечника, обладает мочегонными свойствами, укрепляет поджелудочную железу, особенно зелёные стручки, что показано при диабете. Зелёная фасоль рекомендуется также при фурункулёзе и отравлениях.

Чечевица укрепляет желудочно-кишечный тракт, показана при гинекологических расстройствах, способствует очищению дыхательных путей от шлаков.

Соя. Соевые бобы стоят на первом месте по питательности среди всех бобовых растений. По своему химическому составу соевый белок близок к человеческому, что позволяет ему усваиваться в несколько раз лучше, чем животному. В него входят все так называемые незаменимые аминокислоты, которые, как считается, не синтезируются в организме. В отличие от мяса, соя не содержит холестерина. Зато в ней много ненасыщенных жирных кислот (80 %), в которых так нуждается организм. Усваивается соевый белок в 18 раз лучше, чем животный.

Соя содержит много натуральных пищевых ферментов, поэтому способствует лучшему усвоению и другой пищи. Стимулирует синтез собственного инсулина у больных диабетом. Её используют для восстановления микрофлоры кишечника при дисбактериозе. Она укрепляет функцию печени и почек, что способствует распаду и выведению камней и является препятствием к их образованию. Благодаря своим целебным свойствам, соя показана при сердечно-сосудистых заболеваниях, в том числе атеросклерозе; при ожирении; стимулирует моторную функцию кишечника; ускоряет процессы восстановления организма после радиоактивного излучения (исчезают симптомы анемии и лейкемии, восстанавливаются волосы и т. п.); гармонизирует эндокринные функции, а у женщин восстанавливает менструальный цикл при дисфункциях.

Расчёт усваиваемости соевого белка

17 г соевого белка без энергетических затрат организма дают 68 ккал (100 %-ное усвоение); на усвоение белка организм затрачивает 20 % энергии, т. е. 13,6 ккал.

68 ккал(100 %) – 13,6 ккал(20 %) = 54,4 ккал – количество калорий, реально получаемых организмом.

Итак, при употреблении 17 г растительного белка, содержащихся в 100 г соевого продукта, организм получает 54, 4 ккал.

Расчёт усваиваемости животного белка

18 г животного белка без энергозатрат организма дают 72 ккал (100 %-ное усвоение); на усвоение организм затрачивает около 60 % энергии, т. е. 43,2 ккал.

72 ккал(100 %) – 43,2 ккал(60 %) = 28,8 ккал – количество калорий, реально получаемых организмом.

Итак, при употреблении 18 г животного белка, содержащихся в 100 г мяса, организм получает 28,8 ккал.

В результате видно, что усваиваемость соевого белка почти в 2 раза выше, чем у мяса .

Орехи и семечки

Орехи и семечки – полноценная белковая пища, вдвое питательнее хлеба, вчетверо – мяса, но для переваривания требует меньше сил, а их белки легче усваиваются организмом. Орехи и семечки лишены недостатков, которые есть в мясе, т. е. не имеют таких вредных веществ, как трупные яды, чисты от гнилостных бактерий, глистов и других мясных паразитов.

Орехи подразделяются на богатые жирами : грецкий (волошский), буковый, лесной (фундук), кедровый, сладкий миндаль, фисташки;

С преобладанием углеводов : съедобный каштан, водяной (рогатый) орех. Отдельную группу составляет земляной орех – арахис . Содержание жиров в орехах первой группы достигает 66,9 %. Жиры эти богаты высоконенасыщенными жирными кислотами, в которых нуждается организм.

Есть в орехах минеральные вещества – калий, фосфор, кальций, магний, железо, медь, марганец, кобальт, никель, йод; витамины – В1, В2, РР, С, А, Е.