Питание - [13]

Шрифт
Интервал

джугурт – отжатое кислое молоко, содержащее до 13 % жиров;

кумыс – пенистый напиток со специфическим вкусом и запахом из кобыльего молока. (При употреблении кисломолочных напитков, особенно детьми, необходимо учитывать, что магазинный кефир содержит 0,3 % этилового спирта, кефир домашнего приготовления – до 4,5 %, а кумыс – 8 %);

пахту получают после взбивания сливок на масло. По содержанию белков, жиров и молочного сахара она мало отличается от обезжиренного молока. Благодаря повышенному содержанию лецитина, применяется при атеросклерозе, болезнях печени, анемии, нервных заболеваниях.

Творог

Творог получают путём тепловой денатурации казеина молочнокислых продуктов, при которой происходит его свёртывание. Благодаря денатурации, молочный белок становится более доступным для усвоения организмом. В эксперименте установлено, что на творог выделяется в несколько раз меньше желудочного сока, чем на сквашенное и цельное молоко.

Творог – высококонцентрированный продукт. Его рекомендуется употреблять не чаще 2–3 раз в неделю. Хорошо сочетается с фруктами, ягодами, овощами (огурцы, морковь, свекла). Творог имеет благоприятное сочетание минеральных веществ. Благодаря высокому содержанию аминокислоты метионина , творог положительно влияет на функции печени. Хороший творог содержит калия втрое больше натрия, что благотворно для сердечно-сосудистой системы, а соединение кальция и фосфора (1,0: 1,8) близко к идеальному.

Творожная сыворотка улучшает перистальтику кишечника. На её основе получаются хорошие окрошки и холодные борщи.

Сырники, творожники, запеканки лучше готовить в духовке, а не жарить на сковородке.

Сыр

Сыры получают путём молочнокислого сбраживания молока и ферментного изменения молочного белка, в результате которого сыры «созревают». Сыр представляет собой белково-жировой продукт, в котором белки и жиры сохраняют в основном свойства натурального молока.

Для высококачественных сыров характерны «глазки» (в результате микробиологических процессов образующиеся газы раздвигают спрессованные зёрна казеиновых сгустков сыра).

90 г сыра содержат столько же кальция, сколько 3 л молока. 30 г сыра удовлетворяют суточную потребность взрослого человека в кальции. Поэтому сыры особенно полезны больным с переломами костей, травмами мягких тканей и ожогами. Рекомендуются при болезнях сердечно-сосудистой системы, печени, желчевыводящих путей и ожирении. Содержащиеся в сыре кальций и фосфор остаются на поверхностях зубов до 2 часов, защищая их от воздействия пищевых кислот и других веществ, разрушающих зубную эмаль. Поэтому каждую трапезу рекомендуется заканчивать ломтиком твёрдого сыра.

Плавленые сыры вырабатываются путём переработки обычных сыров и молочной сыворотки с фосфатом или цитратом натрия в варочных аппаратах с добавлением специй. Кислотность их при этом повышается. Плавленые сыры являются источником высокоценного белка и кальция.

Яйца

В пищу употребляют в основном куриные, утиные, гусиные и перепелиные яйца.

Куриные яйца – высококачественный продукт питания, отличающийся сбалансированностью содержащихся в нём органических и неорганических веществ. Яйца содержат также вещества, необходимые для удаления из организма «отработанных материалов», вызывающих гнилостные процессы в кишечнике.

В сыром виде есть яйца нежелательно, так как белок сырого яйца содержит фермент антитриптазу , который препятствует усвоению белков в желудочно-кишечном тракте. Труднее по сравнению с варёным усваивается и желток сырого яйца. Большая часть холестерина сваренного яйца вовлекается в образование клеточных мембран и используется печенью для формирования желчи. А сырое яйцо способствует задержке и накоплению холестерина в кровотоке. В то же время сырой яичный белок, благодаря плохой усвояемости, снижает кислотность желудочного содержимого эффективнее, чем таблетки фосфолюгеля, существующие специально для этой цели. Поэтому белок сырого яйца рекомендуется съедать перед сном тем, кого беспокоят изжога, гастрит, язва желудка и 12-перстной кишки.

Яйца можно назвать чудо-продуктом, настоящим кладезем аминокислот, витаминов, минеральных веществ. Они являются источником ниацина, необходимого для питания мозга и образования половых гормонов; холина, улучшающего память и стимулирующего антитоксическую функцию печени; лецитина, препятствующего отложению холестерина.

В яйцах содержатся витамины А, Е, В2, В6, В12, никотиновая кислота, витамин К, необходимый для кровесвёртывающей системы; биотин и фолиевая кислота, препятствующие развитию врождённых пороков у новорождённых. Яйца обладают высокой энергетической ценностью и содержат ценные белки и биорегуляторы, большое количество минеральных веществ (в том числе кальций и железо).

Благодаря оптимальному соотношению довольно больших количеств железа, марганца, меди, кобальта и других веществ с белками, варёное куриное яйцо – хорошее средство в лечении алиментарного малокровия. Трудно переоценить значение фосфора яйца в сочетании с другими компонентами для нервной системы, в том числе коры головного мозга. Яйцо почти полностью (около 99 %) усваивается организмом.


Еще от автора Светлана Васильевна Баранова
О личности

Про Личность — книга не для обывателя.Личность, одержимая эгоизмом не способна к духовному обучению и трансформации. Она всегда стремится «присосаться» к тому, у кого есть хоть какой-то запас сердечной силы и человеческих энергий. Но чем больше Личность впитывает человеческих энергий, тем меньше становится…


Эгоистическая личность

Данная книга о негативном для человека симбиозе с его негуманоидной частью – эгоизмом, построенном из чужеродных для человеческого бытия энергий, о том, как превратить паразитический эгоизм в резервный источник жизненной силы, трансформируя нечеловеческие качества: страдания, раздражение, обиды, жадность и пр., о том, как использовать полученную дополнительную энергию для увеличения своей индивидуальной силы и достижения могущества.


Становление

В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.


Кодекс Воина Духа

Предупреждение! Книга Волшебная!Волшебная Книга не для обывателя, которому ничего в жизни не нужно, кроме «своего корыта», и которому, кроме этого «корыта», на всё наплевать…Эта Книга не для потребителя, который готов всё запихнуть в свою безразмерную утробу, даже не понимая зачем, действуя по принципу: «А после нас хоть потоп!»Эта Книга для Людей, которые хотят иметь больше, чем просто «корыто», которые не хотят быть каннибалами и потреблять друг друга и весь мир без остатка.Эта Книга для Людей, которые хотят и могут сделать свою жизнь и жизнь других лучше.Для Людей, которые считают себя способными брать ответственность за свою жизнь и даже за жизнь других людей.


Об энергетических структурах

В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.


Этика человека

В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.


Рекомендуем почитать
Ешь, пей, молодей. Уникальные принципы геродиететики – здорового питания в пожилом возрасте

Неправильное питание – частая причина развития нарушений деятельности многих органов и систем у пожилых людей. Расстройство режима питания в пожилом возрасте может способствовать многим осложнениям, а также развитию атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонии, сахарного диабета и других болезней.В этой книге профессор Алла Погожева рассматривает и разъясняет научно доказанные положения геродиететики – здорового питания в пожилом возрасте. В доступной форме вы узнаете, как лучше построить индивидуальный ежедневный рацион, чтобы продлить жизнь, рассчитать его энергетическую ценность, правильно подобрать группы продуктов в соответствии с имеющимися заболеваниями.Правильное питание в пожилом возрасте – залог долголетия и комфортной жизни!


Здоровая пища — поиски идеала. Есть ли золотая середина в запутанном мире диет?

Наше здоровье зависит от того, что мы едим. Но как не ошибиться в выборе питания, если число предлагаемых «правильных» диет, как утверждают знающие люди, приближается к 30 тысячам? Люди шарахаются от одной диеты к другой, от вегетарианства к мясоедению, от монодиет к раздельному питанию. Каждый диетолог уверяет, что именно его система питания самая действенная: одни исходят из собственного взгляда на потребности нашего организма, другие опираются на религиозные традиции, третьи обращаются к древним источникам, четвертые видят панацею в восточной медицине… Виктор Конышев пытается разобраться во всем этом разнообразии и — не принимая сторону какой-либо диеты — дает читателю множество полезных советов, а попутно рассказывает, какова судьба съеденных нами генов, какую роль сыграло в эволюции голодание, для чего необходимо ощущать вкус пищи, что и как ели наши далекие предки и еще о многом другом…Виктор Конышев — доктор медицинских наук, диетолог, автор ряда книг о питании.Книга изготовлена в соответствии с Федеральным законом от 29 декабря 2010 г.


190 рецептов для здоровья гипертоника

О том, что гипертония – заболевание не из приятных, знают, пожалуй, все. Таблетки и уколы, конечно же, могут помочь избежать гипертонических кризов, но можно ли считать их единственным решением проблемы? Да и потом, у них есть побочные эффекты… Так как же справиться с гипертонией? Как избежать гипертонических кризов и прочих неприятностей? На самом деле, друзья, ответ прост: истина в еде! Да-да, в правильной еде! Как видите, никаких открытий, все очень просто: едим как надо – и никаких проблем! Само собой, всякий раз придумывать для себя полезное и вкусное меню – задача не из простых, но справиться с этой проблемой помогут 190 рецептов этой книжки: без холестерина, без соли, без лишних углеводов, с высоким содержанием магния, калия и витамина С.Адресована широкому кругу читателей.


249 рецептов без жира

Жирные продукты быстро насыщают, дают энергию, порой даже повышают настроение. Как следствие, появляется зависимость от продуктов, содержащих большое количество жира. В результате жир начинает накапливаться не только под кожей, но и заменяет собой ткани важнейших органов, создавая серьезные проблемы со здоровьем…Блюдо без жира совсем необязательно должно быть невкусным! В этой книге представлены рецепты не только полезных, но и очень вкусных блюд, которые позволят составить оптимальное для здоровья меню.Адресована широкой читательской аудитории.


Хроническая усталость и как ее победить. Секреты здорового сна

Чувствуете постоянную усталость? Если вам утром трудно встать с постели, а вечером вы валитесь с ног и мечтаете только о том, чтобы вас никто не беспокоил, и так продолжается изо дня в день – у вас хроническая усталость! И не всегда это состояние связано с проблемами сна. Вы можете спать по 8–10 часов в сутки и все равно уставать, даже если не приходится особенно напрягаться. В чем же дело? Врач и психолог Александр Андреев объясняет, почему мы устаем, какие бывают разновидности усталости и как бороться с этой напастью в каждом конкретном случае.


Исцеляющий золотой ус и 4 группы крови

Многим из вас уже знакома теория, связанная с влиянием группы крови на здоровье и образ жизни человека. Известно, что люди «одной крови» имеют сходные привычки и вкусы, а также страдают одинаковыми заболеваниями.Автор книги, известная журналистка Мария Милаш, рассказывает о том, как чудесное комнатное растение Золотой ус помогает представителям каждой группы крови справиться со своими недугами.