Письма здоровья: мед и прополис - [23]

К раствору меда нужно добавить 5 – 10 % раствора азотнокислого серебра или, как его еще называют, ляписа. Если выпадает белый осадок, то в меде имеется примесь сахара.

Познакомлю вас с несколькими способами, помогающими не обмануться при покупке восхитительного натурального лакомства.

СПОСОБ 1

Обычная чайная ложка поможет определить, содержит ли данный мед полезные вещества, приписываемые ему. Итак, у прилавка с медом попросите продавца наполнить им вашу ложечку. Уверены, что любой продавец вам не откажет уже потому, что ложка невелика. Хозяину качественного товара беспокоиться нечего, но, все же, наполнив ложку медом, отойдите в сторонку и нагрейте ложку при помощи взятых с собой спичек.

Если при нагревании продукт лишь потеряет свою густоту и немного изменит цвет, то перед вами мед высокого качества, содержащий целебные вещества. Такой мед станет храниться долго и не потеряет своих лечебных и вкусовых качеств.

Если же при нагревании вокруг меда образовалась каемка темного цвета, то этот пчелиный продукт содержит очень много сахара, что не является показателем хорошего качества меда. Приобретать такое лакомство не советуем.

* * *

СПОСОБ 2

Попросите продавца зачерпнуть большую плошку меда так, чтобы она была полной, и попросите поднять высоко над бидоном или бочкой, в которой он продается. Если при подъеме плошки на высоту 1–1,5 м струя меда будет тянуться до самой бочки, то предлагаемый вам мед заслуживает самой высокой похвалы, если же она сразу оборвется, то не обессудьте – вам хотят продать мед некачественный.

* * *

СПОСОБ 3

Отличить хороший мед от плохого можно и не прибегая к помощи спичек и большой плошки. Попросите продавца наполнить медом небольшую ложку, после чего несколько раз переверните ее. Высококачественный мед тягучий, а это значит, что он тоненькой струей обовьется несколько раз вокруг ложки; если же этого не произойдет, то покупаемый вами мед не обладает полезными свойствами, которые ему приписываются.

* * *

СПОСОБ 4

Если химический карандаш окунуть в настоящий мед, то он не даст такой реакции, как от соприкосновения с водой, то есть синего следа оставлять не будет. Если же мед – подделка, то стоит опустить в него химический карандаш, как вокруг грифеля тут же расплывется синее пятно.

Можно капнуть на мед йодом. Если он окрасится в синий цвет, значит, мед не настоящий. Однако некоторые специалисты оценивают подобный метод как некорректный, тем более что крахмал в небольшом количестве могут принести и сами пчелы. Но, с другой стороны, крахмальная патока в меде, конечно, присутствовать не должна.

Но все же лучше не самостоятельно «диагностировать» мед, а потребовать у продавца сертификат качества, выданный лабораторией, с указанием диастазного числа (диастаза – фермент, который пчелы выделяют для расщепления крахмала). Для акациевого меда оно не может быть меньше 7, для весеннего меда – 13, гречишный мед имеет диастазу порядка 24–39 единиц.

Одним из важнейших показателей качества меда является и его влажность. Она не должна превышать 21 %. Показатель влажности меда также должен быть указан в удостоверении качества.

А теперь давайте поговорим о свойствах меда. Пчелиный мед является продуктом с неповторимыми вкусовыми и питательными качествами. Хочу заметить, что мед является высококалорийным продуктом, который по своему химическому составу близок к плазме крови. Главными питательными веществами меда являются сахара, белки, минеральные соли, витамины, ферменты и другие, биологически активные вещества. Как мы уже с вами говорили, в меде преобладают фруктоза и глюкоза. Они легко усваиваются организмом. Глюкоза быстро проникает через стенки желудка и кишечника, избытки трансформируются в гликоген и накапливаются в печени. При необходимости гликоген вновь превращается в глюкозу. Фруктоза при попадании в желудочно-кишечный тракт всасывается и используется быстрее глюкозы. Расщепляясь, глюкоза и фруктоза образуют воду, углекислый газ и большое количество энергии.

В меде имеются небольшие количества сложных углеводов, таких как сахароза и мальтоза. Эти сахара под воздействием фермента инвертазы в кишечнике превращаются в простые углеводы.

В 1 кг меда содержится 3150 ккал. По калорийности мед равен чистому пшеничному хлебу, сгущенному молоку, телячьей печени, баранине, вяленой говядине, белой рыбе. Питательная ценность 200 г меда равна 150 г сыра, 450 г рыбьего жира, 240 ядрам грецких орехов средних размеров, 8 апельсинам и 350 г мяса. Белки, содержащиеся в меде, выполняют роль пластического и строительного материала в организме, участвуют в образовании гормонов и ферментов. Минеральные вещества тоже играют большую роль в человеческом организме. Они взаимодействуют с витаминами, ферментами и гормонами, влияя при этом на возбудимость нервной системы, кроветворение, тканевое дыхание и многие другие процессы в человеческом организме. Ферменты меда активно способствуют пищеварению, стимулируют секрецию желез желудка и кишечника, помогает более быстрому усвоению питательных веществ. Если, например, съесть хлеб с медом, то в пищеварении будут принимать участие не только свои ферменты желудка и кишечника, но и ферменты меда. По количеству ферментов мед занимает одно из первых мест среди продуктов питания. Мед содержит так называемый фактор роста. Органические кислоты, содержащиеся в меде, благотворно влияют на пищеварение. Они способствуют процессам усвоения питательных веществ, возбуждая аппетит и усиливая секрецию желез желудка. Питательное значение меда усиливает и находящиеся в нем витамины, которые содействуют усвоению его организмом, оказывают благотворное влияние на организм. Для сравнения могу вам сказать, что молоко усваивается на 91 %, мясо – на 95 %, черный хлеб – на 85 %, яйца – на 95,5 %, белый хлеб – на 96 %, молоко – на 91 %, картофель – на 89 %, а мед – на 100 %. Особенно велико значение меда для развития детского организма. Особенность меда – отсутствие необходимости в дополнительной переработке питательных веществ со стороны пищеварительной системы. Это обуславливает их поступление непосредственно в кровь.