Пир Льда и Огня - [5]
УКАЗАТЕЛЬ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 234
МЕНЮ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 236
От издательства
Вы когда-нибудь представляли себя на пиршестве в замке Винтерфелл? Хотели бы по-
пробовать лимонного печенья в компании Сансы Старк, разделить ароматный пирог
со свининой с братьями Ночного дозора или ощутить истинное блаженство, надкусы-
вая медовые палочки, которые так любит королева Дейнерис Таргариен? Теперь у вас
есть такая возможность.
«Пир Льда и Огня» — проект фанатов и знатоков популярной саги «Песнь Льда
и Огня» и любителей хорошей кухни Челси Монро-Кассель и Сариэн Лерер, высоко
оцененный самим Джорджем Мартином. Челси и Сариэн бережно и со знанием дела
воспроизводят в своей книге рецепты поражающей разнообразием кухни народов, на-
селяющих Семь Королевств и окрестные земли. От тронных залов в Королевской Га-
вани с их роскошными деликатесами до промерзшего Севера с его согревающей едой
с дымком и загадочных земель Эссоса с экзотическими восточными яствами — везде
любитель хорошо поесть найдет угощения на свой вкус, а повар — интересные блюда
и простор для творчества.
В основу меню легли описания трапез из культовой саги, а также подлинные ре-
цепты средневековой европейской кухни. Супы и рагу, пироги и десерты — простые
и сытные аутентичные блюда — адаптированы в соответствии с современными при-
емами кулинарной обработки и придутся вам по вкусу. Авторы также заменили экзо-
тические ингредиенты на более доступные, поэтому вам не нужно запасаться верблю-
жьим мясом, живыми голубями или драконьими яйцами, чтобы создать кушанья, до-
стойные королей.
Книга «Пир Льда и Огня» содержит более 100 рецептов, разделенных по регионам:
• Стена: каре ягненка, пирог со свининой, баранина в луково-пивном бульоне, глинтвейн, гороховая каша…
10
Пир Льда и Огня
Дикий бык, запеченный с пореем (с. 95)
• Север: пирог с говядиной и беконом, курица в меду, дикий бык, запеченный с по-
реем, печеные яблоки…
• Юг: меренги «Лебедь», форель, зажаренная на гриле с беконом, похлебка из кро-
лика, тарталетки с черничной начинкой…
• Королевская Гавань: лимонное печенье, перепела с масляным соусом; форель
с миндалем, похлебка бедняка, ледяное молоко с медом…
• Дорн: виноградные листья с бараниной и грибами, утка с лимонами, нутовая паста…
• Побережье Узкого моря: булочки с беконом, медовые палочки по-тирошийски, зимнее печенье, акриды с пряным медом…
Советы опытных кулинаров по приготовлению блюд, популярных в Семи Коро-
левствах, примерные меню, цитаты из всех пяти книг цикла и, конечно, возбуждающие
аппетит яркие цветные иллюстрации — все это вы найдете в гастрономическом путе-
водителе по миру романов «Песнь Льда и Огня».
И помните, зима близко.
От издательства
11
Предисловие
Подойди ближе. Нет, еще ближе. Я должен сделать признание, постыдное признание —
не хочу, чтобы нас услышали. Еще на шажок, вот так… Наклонись-ка, и я шепну тебе
на ухо горькую правду.
Я никудышный повар.
Вот она, моя бесславная тайна. Все эти страницы, которые я исписал о еде в рас-
тянутых на годы историях, все любовно выписанные подробные изображения блюд —
как обычных, так и экзотических, — все вымышленные пиры, которые заставляли вас
облизываться… Ничего этого я никогда в жизни не готовил. Всё было из слов. Увеси-
стых мясистых существительных, свежих хрустящих глаголов, прекрасной приправы
из прилагательных и наречий. Слова. Вещество, из которого сплетены сны… Очень
вкусные сны — ни жира, ни калорий и никакой пищевой ценности. Писательское ре-
месло по мне. А вот стряпня — увольте.
Впрочем, ладно, открываться — так до конца: я неплохо готовлю завтраки, если
«завтрак» озна чает поджарить грубо нарезанный бекон и взболтать нечто из яиц с лу-
ком, сыром и щепоткой итальянских приправ. Но, когда мне хочется съесть блинов, или
яиц бенедикт, или, лучше всего, позавтракать лепешками буррито с зеленым чилийским
перцем, я направляюсь в свое излюбленное местечко — в кафе «Телеколоте» в Санта-
Фе. Как любой нормальный мужчина, с приходом лета я складываю под садовым грилем
угольные брикеты, плещу на них немного зажигательной смеси и поджариваю на от-
крытом огне стейки, хот-доги и бургеры. Дома, ну… Могу отварить початок кукуру-
зы, могу приготовить овощи на пару (когда необходимо), и да — еще я делаю мясной
хлеб с сырной начинкой. Впрочем, на этом все и заканчивается. Мясной хлеб — пото-
лок моего кулинарного мастерства. Когда жена готовит на гриле стейк, он получается
хорошо зажаренным снаружи и красным внутри. Если я жарю тот же стейк на том же
гриле — у меня всякий раз выходит нечто бесформенное разных оттенков серого.
12
Пир Льда и Огня
К счастью, с аппетитом у меня дело обстоит гораздо лучше, чем с кулинарными способ-
ностями (что понятно при одном взгляде на мою талию, как это ни прискорбно).
Еда — одно из величайших удовольствий в жизни, а я всем сердцем за удовольствия.
Чтение — явление того же порядка. Это то, ради чего стоит жить, а уж если кто-нибудь
