Пицца. Пальчики оближешь - [2]

Приготовить начинку: помидоры вымыть, обсушить, нарезать тонкими кружочками, равномерно распределить по поверхности лепешки, сверху разложить кусочки консервированных анчоусов, смешанные с томатной пастой, полить оливковым маслом.

Посыпать пиццу сначала луком, затем тертым сыром, поперчить, посолить. Запечь в духовке до готовности (сыр должен полностью расплавиться).

Для соуса сметану смешать с тертым сыром и яйцом, взбить венчиком или миксером до однородного состояния.

Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Итальянская симфония»

Расход продуктов

Тесто:

цельное молоко — 0,3 стакана,

порошкообразные дрожжи — 15 г,

куриное яйцо — 1 шт.,

рафинированное растительное масло — 2 ст. ложки,

пшеничная мука — 200 г,

соль на кончике ножа.

Начинка:

свежие спелые помидоры — 500 г,

репчатый лук — 3 шт.,

молодой чеснок — 3 зубчика,

измельченный сыр «Пармезан» — 120 г,

рафинированное растительное масло — 3 ст. ложки,

очищенные тигровые креветки или крабовое мясо — 250 г,

консервированные зеленые оливки — 4 ст. ложки,

мелко нарубленная зелень укропа, петрушки и кинзы — 3 ст. ложки

молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,

соль — 0,5 ч. ложки.

Соус: готовый томатный или горчичный.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи всыпать в теплое молоко, добавить в него 1,5 ст. ложки муки, перемешать до исчезновения комочков. Понемногу влить растительное масло, вбить яйцо, добавить оставшуюся муку и замесить однородное тесто. Сформовать округлый ком, накрыть его льняной или хлопчатобумажной салфеткой и поставить в теплое место на 20–30 минут. Полученную массу раскатать в тонкий пласт, выложить на смазанный маслом противень и сделать невысокие бортики по краям.

Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, снять кожицу, мелко нарезать или измельчить блендером вместе с луком и обжарить в кипящем растительном масле, постоянно помешивая.

Через 3–4 минуты добавить натертый на терке чеснок, соль и перец.

Выложить полученную пасту на лепешку из теста, разровнять по всей поверхности. Разложить на ней оливки, креветки (или крабовое мясо) и сыр, поставить пиццу в духовку или микроволновую печь и довести до готовности (сыр должен расплавиться). Нарезать пиццу порционными кусками, выложить на большое керамическое блюдо, полить соусом, посыпать зеленью и подать на стол.

Пицца «Капитолийская»

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука — 230 г,

порошкообразные дрожжи — 15 г,

питьевая вода — 0,3 стакана,

куриное яйцо — 2 шт.,

натуральное сливочное масло — 50 г,

цельное молоко — 0,3 стакана,

соль на кончике ножа. Начинка:

консервированные анчоусы в масле — 1 банка,

пюре из свежих томатов — 230 г

сыр «Моцарелла» — 5 небольших кусочков,

орегано — 0,5 ч. ложки,

рафинированное растительное масло — 2 ст. ложки,

соль на кончике ножа.

Соус: готовый горчичный, сливочный или сметанный.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Разбавить молоко водой, подогреть на медленном огне, добавить дрожжи и перемешать.

Через 10 минут понемногу всыпать муку, добавить яйца, соль и растопленное на водяной бане сливочное масло, замесить однородное тесто.

Сформовать круглый ком, накрыть его льняной салфеткой и оставить в теплом месте на 30 минут.

Полученную массу разделить на несколько кусков, раскатать тонкие лепешки и аккуратно выложить на противень, смазанный маслом. Нанести на поверхность растительное масло, разложить небольшими порциями томатное пюре, кусочки анчоусов и сыра, посыпать орегано, посолить.

Поставить противень в разогретую духовку и запечь пиццу до готовности (можно воспользоваться микроволновой печью). Разложить лепешки по тарелкам, полить горячим соусом и подать на стол.

Пицца «Морское изобилие»

Расход продуктов

Тесто:

цельное молоко — 0,4 стакана,

порошкообразные дрожжи — 15 г,

куриное яйцо — 1 шт.,

пшеничная мука — 220 г,

рафинированное растительное масло — 2 ст. ложки,

соль на кончике ножа.

Начинка:

спелые сочные помидоры — 550 г,

крабовое мясо — 230 г,

консервированные щупальца кальмаров — 60 г

чеснок — 3 зубчика,

рафинированное оливковое масло — 5 ст. ложек,

сыр «Моцарелла» — 140 г,

майоран — 0,5 ч. ложки,

молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,

соль на кончике ножа.

Соус:

консервированная морская капуста — 55 г,

деревенская сметана — 3 ст. ложки,

вареное куриное яйцо — 1 шт.,

соль и молотый черный перец на кончике ножа.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в подогретом молоке, добавить 1,5 ст. ложки муки, посолить, влить тонкой струйкой растительное масло, вбить яйцо, перемешать или взбить миксером. Добавить оставшуюся муку и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть льняным полотенцем и оставить в теплом месте на 40 минут. Раскатать в тонкий пласт, выложить на смазанный маслом противень.

Помидоры вымыть, ошпарить, очистить и протереть через сито или очень мелко нарезать. Полученную массу поместить в небольшую эмалированную кастрюльку, добавить оливковое масло и пропущенный через чеснокодавилку чеснок, всыпать соль и специи, перемешать. Поставить емкость на слабый огонь и варить до испарения лишней жидкости.