Первые блюда - [38]

Суп с рисом и цветной капустой

2 л овощного бульона, 500 г цветной капусты, 1 /2 стакана риса, 1 – 2 луковицы, 40 г сливочного маргарина, зелень петрушки, соль.

Пассерованный на маргарине лук положить в кипящий бульон вместе с рисом. Когда рис станет мягким, добавить очищенную и мелко нарезанную цветную капусту, соль. Варить 10—12 минут. Перед тем как подать к столу, посыпать рубленой зеленью петрушки.

Суп из кабачков с рисом и щавелем

2 л воды (или бульона), 500 г кабачков, 2 пучка щавеля, 1 морковь, 250 г краснокочанной капусты, 80 г риса, 2 столовые ложки сливочного масла, 20 г петрушки или укропа, соль.

Кабачки нарезать толстыми ломтиками, морковь – тонкими, капусту и щавель – соломкой. Рис промыть и всыпать в кипящий бульон или воду. Через 5 – 6 минут добавить морковь и капусту, варить на слабом огне. За 5 минут до окончания варки в суп положить нарезанные кабачки, соль, масло и довести до кипения.

При подаче к столу блюдо посыпать измельченной зеленью.

Суп с рисом, брюссельской капустой и молоком

1 л воды, 500 г брюссельской капусты, 1 стакан риса, 1 – 2 луковицы, 1 /2 стакана молока, 2 столовые ложки сливочного маргарина, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.

Пассерованный на маргарине лук положить в кипящий бульон вместе с рисом и варить до готовности. Затем добавить измельченную капусту, соль и молоко. Продолжать варить еще 15 минут.

Перед тем как подать к столу, посыпать суп рубленой зеленью петрушки.

Суп «Рахман»

2 л воды, 1 стакан риса, 100 г кураги, 3 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки топленого масла, 1 пучок зелени укропа, тмин, кориандр, черный перец горошком, соль по вкусу.

Картофель очистить, нарезать кубиками, поместить в кастрюлю с кипящей водой и варить 10 минут.

Затем добавить промытый рис и варить суп еще 15 минут. Курагу обдать кипятком, мелко нарезать и опустить в суп.

Лук измельчить, морковь натереть на терке и обжарить на топленом масле. В полученную массу добавить томатную пасту и тушить смесь 5 минут, после чего поместить в кастрюлю с супом вместе со специями, посолить и варить в течение 10 минут.

Готовое блюдо разлить по тарелкам, украсить измельченной зеленью укропа и подать к столу.

Яичный суп

2 л воды, 4 яйца, 3 – 4 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 1 /2 стакана риса, 2 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Очистить овощи, вымыть, измельчить, поместить в кастрюлю, залить водой и отварить. В готовый бульон добавить промытый рис и соль и варить 20 минут.

За 5 минут до готовности в суп влить взбитые яйца и растопленное сливочное масло.

Суп «Кабачковый»

2 л воды, 500 г кабачков, 300 г тыквы, 1 морковь, 1/ 4 вилка белокочанной капусты, 2 столовые ложки риса, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки или укропа, соль по вкусу.

Кабачки и тыкву очистить, нарезать толстыми ломтиками, морковь – тонкими кружками, капусту нашинковать. Рис засыпать в кипящую воду. Через 5 – 6 минут добавить морковь и капусту, варить на слабом огне. За 5 минут до окончания варки в суп положить нарезанные кабачки и тыкву, соль и довести до кипения.

При подаче к столу суп посыпать зеленью и заправить сливочным маслом.

Суп с кабачками, горохом и рисом

2 л воды, 1 небольшой кабачок, 1 луковица, 1 морковь, 3 клубня картофеля, 1 пучок зелени петрушки, 2 лавровых листа, 1 /2 стакана гороха, 1 /2 стакана риса, 2 столовые ложки топленого масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 2 столовые ложки сметаны, соль и перец по вкусу.

Кабачок очистить, нарезать, поместить в кастрюлю, залить водой и варить на слабом огне 10 минут. Лук нашинковать, морковь нарезать соломкой, обжарить на топленом масле с томатной пастой и добавить в кабачки. Затем всыпать предварительно замоченный горох и рис.

За 5 минут до готовности в кастрюлю положить лавровый лист, соль и перец.

Перед подачей к столу суп заправить сметаной и украсить измельченной зеленью петрушки.

Суп-пюре из гороха и зелени

11 /2 л воды, 2 стакана гороха, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка кунжутного семени, зелень петрушки и укропа, сливочное или растительное масло, соль.

Горох сварить в подсоленной воде, затем протереть его через сито и поварить еще 5 – 6 минут. Добавить лимонный сок и кунжутное семя. Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью и полить маслом.

Овсяный суп

2 л воды, 1 стакан овсяной крупы, 1 столовая ложка растительного масла, соль, лимонный сок, изюм, сахар по вкусу.

Овсяную крупу залить 4 стаканами воды, кипятить, пока крупа не разварится, посолить, протереть через сито, полить маслом, разбавить кипятком. Добавить лимонный сок, изюм и сахар по вкусу и варить еще 20 минут на медленном огне.

Суп-пюре из фасоли

2 л воды, 2 стакана фасоли, 1 /2 корня сельдерея, 2 моркови, 1 луковица, 2 корня петрушки, 5 столовых ложек подсолнечного масла, 1 столовая ложка муки, зелень петрушки, гренки.

Фасоль замочить на 5 часов и варить в той же воде. Добавить луковицу, корень сельдерея, морковь, корни петрушки, нарезав их крупными кусочками, 1 столовую ложку подсолнечного масла. Готовые овощи протереть через сито.