Первые блюда - [40]

Суп «Пустынник»

11/2 л воды, 1 стакан овсяной крупы, 1 ложка растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, по 1/2 стакана крупной кураги и изюма, сахар и соль по вкусу.

Овсяную крупу поместить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, посолить, варить 20 минут, после чего бульон процедить, а крупу протереть через сито.

Полученную смесь полить маслом, разбавить кипятком, влить лимонный сок. Изюм и курагу мелко нарезать и перетереть с сахаром. Все это добавить в суп и варить его 20 минут на слабом огне.

Суп-пюре с пшеном, яйцами и виноградом

2 л воды, 3 яйца, 3 клубня картофеля, 1 пучок зелени укропа, 1 стакан пшена, 100 г свежего винограда «изабелла», 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, соль по вкусу.

Картофель очистить, поместить в кастрюлю с водой, посолить и варить до готовности, после чего вынуть и протереть на мелкой терке вместе со сваренными вкрутую и очищенными яйцами.

Муку поджарить, добавить томатную пасту и сливочное масло и продолжать жарить еще 2 – 3 минуты. Затем полученную массу смешать с протертыми яйцами и картофелем.

Ингредиенты соединить с предварительно отваренным и протертым через сито пшеном, перемешать, поместить в кипящий картофельный бульон и варить 10 минут.

Готовый суп-пюре украсить измельченной зеленью укропа, ягодами винограда, разлить по тарелкам и подать к столу.

Пшенный суп со взбитыми сливками

2 л воды, 2 стакана взбитых сливок, 2 клубня картофеля, 2 стакана пшена, 2 яблока, соль по вкусу, сливочное масло, зелень.

Картофель и яблоки очистить, нарезать кубиками, поместить в кастрюлю, залить водой и варить на умеренном огне 15 минут. Затем в бульон добавить промытое пшено, соль и продолжать варить еще 15 минут.

За 5 минут до готовности влить в суп 1 стакан взбитых сливок. Готовое блюдо разлить по тарелкам, положив в каждую по кусочку сливочного масла, украсить зеленью, оставшимися сливками и подать к столу.

Суп-пюре из фасоли и сельдерея

2 л воды, 2 стакана фасоли, 1 корень сельдерея, 2 моркови, 2 корня петрушки, рубленая зелень петрушки, 1 столовая ложка сливочного масла, 3 ломтика хлеба, соль и перец по вкусу.

Фасоль замочить на 3 часа и варить в той же воде до готовности. Затем в бульон добавить корень сельдерея, морковь, корни петрушки, нарезав их крупными кусками, и варить еще 20 минут.

Готовые овощи взбить миксером, посолить, поперчить, варить 10 минут и снять с огня.

Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Подавать с ломтиками хлеба, поджаренными на сливочном масле.

Суп «Чесночный»

11 /2 л воды, 5 зубчиков чеснока, 1 стебель лука-порея, 1 стакан чечевицы, 50 г сливочного масла, 1 столовая ложка манной крупы, 1/2 чайной ложки красного молотого перца, соль по вкусу.

Варить стакан чечевицы вместе с зубчиками чеснока, стеблем лука-порея в подсоленной воде 30 минут. Поджарить на сливочном масле манную крупу и соединить с супом.

Перед тем как снять кастрюлю с огня, добавить в бульон перец. Подавать к столу в холодном или горячем виде.

Суп из тыквы с сухофруктами

2 л воды, 500 г тыквы, 1 стакан сухофруктов, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана сметаны, ванильный сахар или ванилин по вкусу.

Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками, залить кипящей водой и довести до готовности (5 – 8 минут), отвар слить и сохранить.

Сухофрукты перебрать, промыть, замочить на 3 – 4 часа, затем поварить 15—20 минут, отвар процедить, а сухофрукты мелко нарубить.

Отвары тыквы и сухофруктов соединить, добавить кусочки тыквы и рубленые сухофрукты, сахар, ванилин и довести до кипения. Подать, добавив в суп сметану.

Суп из натертых кабачков

2 л воды, 2 кабачка, 2 столовые ложки муки, 4 столовые ложки масла, 2 яйца, 1 стакан кислого молока, рубленая зелень петрушки и укропа, соль.

Кабачки очистить и натереть на терке. Налить в кастрюлю 7 – 8 стаканов воды, посолить и довести до кипения.

Опустить в кипящую воду подготовленные кабачки и варить около 10 минут.

Муку поджарить на масле, заправить ею суп. Поварить еще около 5 минут, снять с огня и добавить зелень петрушки и укропа. Перед подачей к столу заправить яйцами, взбитыми с кислым молоком.

Суп из кабачков с яйцами и картофелем

2 л воды, 1 небольшой кабачок, 4 клубня картофеля, 1 луковица, 4 яйца, 1 стакан яблочного пюре, кинза, 1 пучок зелени укропа, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сметаны, соль и перец по вкусу.

Кабачок и картофель очистить, нарезать небольшими кубиками, поместить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения на умеренном огне. Лук нашинковать, обжарить с яблочным пюре на сливочном масле. Полученную массу добавить в суп и варить 30 минут. За 5 минут до готовности в блюдо влить взбитые с солью и перцем яйца.

Суп разлить по тарелкам, украсить измельченной зеленью укропа, заправить сметаной и подать к столу.

Суп кефирный с морковью и изюмом

1 /2 л воды, 1 /2 стакана изюма, 2 стакана кефира, тертая морковь по вкусу.

Промытый изюм залить горячей водой, довести до кипения и охладить. В полученную смесь добавить кефир и тертую морковь. Перемешать и подавать холодным.