Первые блюда - [36]

Развести массу горячей водой, посолить, положить пряности и довести до кипения. Подать со сметаной.

Суп «Неженка»

2 л воды, 2 – 3 сладких перца, немного свежей капусты, 200 г консервированной кукурузы, 1 морковь, 2 небольших кабачка, 2 клубня картофеля, 2 столовые ложки подсолнечного масла, 50 г яблочного пюре, 2 – 3 красных помидора, зелень петрушки, соль.

Мелко нарезать сладкий перец, свежую капусту, кукурузу, морковь и варить в подсоленной воде до мягкости. Затем добавить нарезанные кубиками кабачки и картофель.

Отдельно в подсолнечном масле поджарить мелко нарезанные красные помидоры. Яблочное пюре развести водой или овощным отваром и добавить в суп.

Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп из редиса и картофеля

2 л воды, 300 г белого редиса, 1 морковь, 4 клубня картофеля, 1 яйцо, 200 г сливочного масла, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 стакан сливок, 2 столовые ложки манной крупы, соль и перец по вкусу.

Редис и очищенную морковь мелко нарезать и обжаривать 10 минут. Картофель очистить и отварить. Лук и корень петрушки нашинковать и пассеровать на сливочном масле.

Редис, морковь, лук и корень петрушки смешать с отварным картофелем, а затем ингредиенты протереть через сито. Развести полученную массу картофельным бульоном, довести до кипения, добавить смешанную с небольшим количеством воды манную крупу, соль и перец, варить 10 минут.

Взбить яйцо со сливками и заправить полученной смесью суп.

Суп «Картофельный»

2 л овощного бульона, 10 небольших клубней картофеля, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1/2 стакана гречневой крупы, зелень, соль и перец по вкусу.

Довести овощной бульон до кипения, положить в него измельченный лук, растительное масло и соль. Промыть гречневую крупу под струей проточной воды.

Картофель мелко нарезать и высыпать в суп, поперчить, варить до готовности. Посыпать мелко нарезанной зеленью.

Суп «Осенний»

11/2 л овощного бульона, 2 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, 1/2 кочана цветной капусты, 2 моркови, 5 мелких клубней картофеля, острая приправа по вкусу, 100 г зеленого горошка, зелень петрушки.

Лук мелко нарезать и слегка обжарить в масле. Цветную капусту разобрать на кочешки, морковь и картофель нарезать. Положить все овощи в бульон и варить на слабом огне 20—30 минут. Добавить острую приправу. Украсить суп рубленой петрушкой.

Суп «Летний»

2 л овощного бульона, 1 стакан морковного сока, 1 луковица, 2 моркови, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 небольшой кочан капусты, 4 клубня картофеля, соль, пряности, растительное масло.

Луковицу нашинковать, добавить нарезанные кубиками морковь, корни сельдерея и петрушки.

Овощи тушить в воде в течение 10—15 минут в плотно закрытой кастрюле, периодически помешивая, затем добавить сок и нашинкованную капусту, нарезанный картофель и продолжать тушение до готовности овощей. Затем добавить горячий бульон, немного соли, пряности и довести до кипения.

Подавать суп с растительным маслом.

Овощной суп-пюре с перцем

2 л воды, 4 клубня картофеля, 50 г земляной груши, 3 помидора, 1 морковь, 1 луковица, 4 сладких перца, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 чайная ложка майонеза, соль и перец по вкусу.

Картофель, земляную грушу и морковь очистить, поместить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности, после чего корнеплоды вынуть и протереть через мелкую терку.

Луковицу и сладкий перец измельчить, обжарить на сливочном масле и добавить очищенные от кожицы и нарезанные помидоры. Массу тушить 10 минут, после чего смешать с картофелем, земляной грушей и морковью, посолить, поперчить, влить в кипящий бульон и варить еще 10 минут.

Готовый суп-пюре можно заправить майонезом и подать к столу.

Суп «Быстрый»

2 л овощного бульона, 50 г спелой дыни, 2 – 3 столовые ложки сливочного масла, 1 луковица, 4 клубня картофеля, 1 яйцо, 1 морковь, 1 стакан вермишели, 1/4 стакана измельченной зелени укропа, соль.

В кастрюле растопить сливочное масло. Лук измельчить и пассеровать в сливочном масле. Добавить нарезанный мелкими кубиками картофель и, помешивая, обжаривать в течение 1 – 2 минут. Затем влить в кастрюлю с обжаренными ингредиентами горячий бульон, довести суп до кипения, всыпать вермишель, посолить и варить 10 минут.

Взбитое яйцо, натертую на мелкой терке морковь, мелко нарезанную дыню и зелень добавить в суп за 5 минут до готовности.

Холодный суп из брюквы

2 л воды, 5 помидоров, 1 свекла среднего размера, 3 вареных клубня картофеля, 500 г вареной брюквы, 1 лимон, 2 огурца, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 сладких перца, 60 г зеленого лука, 15 г зелени эстрагона, 1/2 стакана сметаны, соль по вкусу.

Помидоры промыть, разрезать, слегка посолить, дать постоять 10 минут, затем отжать сок. Свеклу натереть на терке и также отжать сок. Выжимки залить водой, варить 10—15 минут, процедить и охладить. Выжать сок из лимона.

Свекольный и лимонный соки соединить с отваром. Вареные картофель и брюкву, свежие огурцы и яйца нарезать тонкими ломтиками, зеленый лук и зелень эстрагона нашинковать, сладкий перец без семян запечь, охладить и мелко нарезать. Все смешать со сметаной, посолить и разбавить овощным отваром со свекольным соком.