Перец против 100 болезней - [4]

В Европе душистый перец часто добавляют в сладости и праздничную выпечку, в глинтвейны. Наиболее активно душистый перец используют в Англии.

Ямайка по-прежнему является главным экспортером этой пряности, Сегодня душистый перец поступает к нам и из стран Центральной Америки (Мексики, Гондураса и др.), но его качество более низкое. Традиционно перец душистый используется в лечебных целях, особенно в странах произрастания и в Англии, так полюбившей эту пряность. Чаще всего используются масло душистого перца и перечная вода. Ямайский перец улучшает вкус многих лекарств, он обладает стимулирующим, тонизирующим, ветрогонным, антиоксидантным, антисептическим и местно раздражающим действием.

Итак, душистый перец используется:

□ при несварении желудка;

□ при невралгических или ревматических болях;

□ при диспепсии и запорах;

□ для улучшения пищеварения.

В зеленых горошинах масла содержится больше, чем в зрелых, но еще больше его в кожуре плода. Из плодов, кроме масла, получают в небольших количествах смолу.

Масло применяется в ароматерапии, является компонентом некоторых духов и косметических средств, его также используют в качестве приправы к блюдам и ароматизатора быстрозамороженных продуктов, алкогольных (особенно ликеров) и безалкогольных напитков.

Аптечное наименование: Pimenta fructus (ранее: Fructus Pimenta).

Кайенский перец

Кайенский перец (Capsicum frutescens)> как и многие другие пряности, доставил в Европу Колумб. Англичане назвали острый перчик кайенским — Cayenne pepper. Его ботаническое название — перец кустарниковый, он принадлежит к семейству пасленовых (Solanaceae). Родиной этого перца считается Южная Индия и остров Ява.

В настоящее время крупнейшими производителями кайенского перца являются некоторые области Западной Африки, Мексика, Бразилия, Колумбия, Калифорния, Гвиана, Вьетнам, Индонезия, Таиланд и Индия. Однако выращивают сегодня этот вид перца повсеместно, в северных регионах многие хозяйки горшочек с кайенским перцем держат дома на подоконнике.

Перец кайенский — это небольшое многолетнее кустарниковое растение высотой до 1-1,2 м с короткими пушистыми ветвями, хотя большинство культурных сортов едва достигают 60 см. Его всегда можно узнатъ по характерным маленьким плодам, как правило, размером 1,5 ^х 0,5 см светло-оранжевого, желтого, а иногда даже красного цвета. Жгучие сорта кайенского перца называют чили. Впрочем, чили называют и жгучий перец других видов, например, перец стручковый, перец холопеньо и т. д. Если же на пакетике написано просто «кайенский перец», то это продукт средне- или слабожгучий.

Традиционно кайенский перец применяется в молотом виде. От молотого красного стручкового перца (паприки) кайенский отличается, прежде всего, цветом — порошок бледно-оранжевый, почти желтый. По вкусу он более жгучий, имеет сильный, очень специфический аромат. Острота перца зависит от вида, она классифицируется по шкале от 1 до 120. По этой же шкале различают оттенки ароматов, остроты, терпкости и цвета.

Употребляют кайенский перец очень осторожно, в малых дозах, так как он может вызвать сильные ожоги на слизистой и коже.

В качестве пряности используются плоды в свежем и сушеном (молотом) виде.

Обращайте внимание на то, что часто под названием «кайенский перец» продают порошок перца в смеси с другими пряностями — чесноком, красным перцем, душицей, гвоздикой, душистым перцем, кумином (крестовидный тмин) и иногда с порошком лука.

В перегородках стручка содержится алкалоид капсаицин, придающий жгучесть, его процентное содержание зависит от вида перца. В плодах содержится около 1,5 % эфирных масел, широкий набор каротиноидов, жирные масла, витамин С. Вообще, перцы из семейства пасленовых содержат витамина С больше, чем апельсины (до 200 мг), они также богаты кальцием, железом, фосфором, витаминами группы В.

Кайенский перец является одним из старейших растительных лечебных средств, особенно для предупреждения простудных заболеваний. Он обладает сильным антиоксидантным действием, поэтому применяется для улучшения аппетита и пищеварения.

В официальной и народной медицине кайенский перец используется:

□ для улучшения пищеварения;

□ для профилактики и лечения простудных заболеваний;

□ при повышенном кровяном давлении;

□ при почечных инфекциях;

□ при артритах, ревматизме, радикулите и остеохондрозе;

□ при астме;

□ при похмельном синдроме;

□ при диабете;

□ при витилиго и других кожных заболеваниях;

□ при облысении.

Особенно популярны мази и пластыри из кайенского перца, которые раздражают кожу и способствуют снятию болевых ощущений при ревматических болях.

Средневековые знахари рекомендовали кайенский перец для повышения потенции у мужчин. Это действительно полезное средство, ведь перец улучшает кровообращение, усиливает приток крови к органам малого таза.

Регулярное употребление кайенского перца препятствует образованию тромбов, укрепляет сердечно-сосудистую систему и снижает уровень холестерина в крови.

При самостоятельном выращивании кайенского перца можно использовать как свежие плоды, так и сухие. Сушат сырье по мере созревания на солнце или в теплом проветриваемом помещении. Сухие пло-