Перец против 100 болезней - [3]
Перец кубеба (Piper cubeba - Cubeba officinalis) нередко называют хвостатым или ложным перцем. Он состоит в близком родстве с черным и южноамериканским перцем (мексиканский перечный лист), так как относится к семейству перечных (Piperaceae).
Это вечнозеленая лиана, а точнее, лазящий кустарник высотой до б м с красивыми кожистыми сердцевидными листьями. Его цветки собраны в початковид-ное соцветие, а плоды очень похожи на черный перец, правда, у них даже после сушки сохраняется плодоножка, поэтому кубебу и называют хвостатым перцем. Но чаще бытует иное название кубебы — дикий перец.
Самые большие плантации кубебы — в Южной Азии и на Яве, растет он также на юго-востоке Африки. Из плодов делают не только приправу, но и масло. Основное производство масла кубебы сосредоточено в Индонезии. Оно сегодня используется преимущественно в пищевой, косметической и парфюмерной промышленности, при производстве БАДов (биологически активных добавок). Им можно заменять масло черного перца в лечебных и косметических целях.
Семена перца кубеба — популярная пряность, особенно в южноазиатской и карибской кухне.
Кубеба традиционно применяется для лечения мочеполовых инфекций, таких как гонорея, цистит, уретрит, бели и простатит. Эффективно помогает при расстройстве пищеварения и хроническом бронхите, а также при дизентерии. В Америке кубеба является составной частью нюхательного табака и сигарет от астмы.
В домашних условиях чаще всего используется масло кубебы, особенно при заболеваниях верхних дыхательных путей.
Перец кубеба сегодня используется:
□ при бронхите, кашле, катаре и синусите;
□ при инфекции горла;
□ при вялом пищеварении;
□ при цистите и уретрите;
□ при белях.
Перец кубеба оказывает антисептическое, анти-спазматическое, антивирусное, бактерицидное, мочегонное, отхаркивающее и стимулирующее действие на организм человека.
Ароматическое масло получают из плодов мети-дом дистилляции с паром. В небольшом количестве выделяют и живицу. Масло представляет собой бледно-зеленую или голубоватую вязкую жидкость с теплым, древесно-пряным и немного камфорным ароматом. Хорошо смешивается с маслами кананги, ферулы, лаванды, розмарина, черного перца, гвоздичного перца и другими пряными маслами.
Целебные свойства перца кубеба и его масла обусловлены наличием кариофиллина, кадинена и са-бинена, а также горечей и смол, кубебина, пиперина и ряда других веществ.
Масло совершенно нетоксично, не раздражает кожу и слизистые. У него практически нет противопоказаний. Оно является компонентом некоторых ле карственных препаратов, служит отдушкой при изготовлении мыла, дезодорантов и туалетной воды. Используется как ароматизатор пищевых продуктов, добавляется в табачные смеси.
Аптечное наименование: Cubebae fructus (ранее: Fructus Cubebae).
Перец гвоздичный, или ямайский (Pimenta dioica, ранее Pimenta officinalis), относится к семейству миртовых (Myrtaceae). В естественных условиях растет
в Западной Индии и Южной Африке, широко культивируется на Ямайке, Кубе и в Центральной Америке. Импортируемые плоды подвергаются дистилляции в Европе и Америке. Его также называют пименто, а плоды чаще всего именуют душистым перцем, правда, в старых книгах нередко можно встретить и другое название — английское зелье. Есть еще один вид ямайского перца — лимонный душистый перец (Pimenta racemosa), которым ароматизируют леденцы, ликеры, парфюмерию и косметические средства.
Перец гвоздичный — это вечнозеленое дерево, достигающее в высоту 10 м. Оно начинает плодоносить на третий год жизни. Его кожистые листья имеют приятный аромат. Белые цветки собраны в зонтиковидные соцветия. Плоды размером с горошину, по мере созревания окрашиваются в темно-красный или темно-фиолетовый цвет. Каждый плод содержит 2 семени. Плоды собирают в зеленом виде, так как при созревании они быстро теряют свои пряные свойства. Зонтики с плодами собирают и высушивают в тени, и они становятся черного цвета.
Плоды содержат от 2 до 5 % ароматного масла, что зависит от времени сбора. Основной компонент масла — эвгенол, в плодах его 60-80 %, а в листьях до 96 %. В плодах обнаружены также метилэвгенол, цинеол, фелладрен и кариофиллин. Кора тоже содержит масло, но в меньших количествах. Масло из листьев более дешевое, чем из плодов, оно не такое ароматичное, более грубое, хотя и содержит большее количество эвгенола. Качество масла зависит от типа листьев, которые используют для отгонки (мужские или женские). В женских листьях — до 95 % эвгенола, в мужских — только 30-40 %.
В доколумбову эпоху душистый перец использовался индейцами майя для бальзамирования и ароматизации ритуального напитка — шоколада.
Ямайский перец был обнаружен экспедицией Колумба и завезен в Европу, где стал популярной специей, Еще бы, ведь душистый перец — уникальная пряность с богатым запахом и жгучим вкусом, В ней соединены ароматы корицы, мускатного ореха, перца, гвоздики и даже нотки аромата можжевеловых ягод присутствуют. Поэтому душистый перец является отличной приправой к рыбе, свинине, говядине, баранине, он входит в состав многих маринадов, кетчупов и соусов, некоторых промышленных колбас, скандинавской консервированной рыбы. Широко применяется в карибской кухне, особенно в мясных маринадах, а листья используют для копчения мяса. Перец добавляют в консервированные овощи и овощные супы, шпинат, соусы к дичи и студень, мясные блюда, в основном из баранины. Он не только придает блюдам аромат, но и меняет их вкус.
