Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы! - [14]

Перед подачей к столу заправьте суп сметаной.

Фаршированные помидоры по-купечески

10 помидоров средней величины

300 г почек

1 головка репчатого лука

1 яйцо

1 стакан риса

4 ст. ложки сметаны

1 ст. ложка растительного или оливкового масла

1 ст. ложка рубленой зелени укропа и петрушки

жир для запекания

черный молотый перец соль

Рис отварите в слегка подсоленной воде и промойте. Лук мелко нарежьте и обжарьте до прозрачности. Почки промойте в проточной холодной воде, удалите жир и протоки, мелко нарежьте и обжарьте. Почки и лук пропустите через мясорубку, добавьте рис, соль, перец и зелень, перемешайте. Помидоры вымойте, срежьте верхушку, удалите сердцевину, начините полученным фаршем и накройте срезанной верхушкой. Глубокую сковороду смажьте жиром, поставьте в нее фаршированные помидоры и запекайте в духовке в течение 15 мин при температуре 190 °C.

Помидоры, фаршированные рыбой и рисом

5—6 крупных помидоров

200 г филе любой рыбы

100 г твердого сыра

1 стакан длиннозерного риса

2 ст. ложки оливкового масла

зелень

специи соль

Промытый рис отварите с добавлением специй. Филе рыбы нарежьте на мелкие кусочки и обжарьте на оливковом масле до золотистой корочки. Смешайте рис с обжаренной рыбой. У помидоров срежьте верхушки и ложкой аккуратно выньте мякоть. Наполните помидоры подготовленной смесью, посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку на 15 мин.

Перед подачей к столу посыпьте блюдо мелко рубленой зеленью.

Баклажаны, запеченные с мясом

3 средних баклажана

200 г нежирной свинины

150 г твердого сыра

½ стакана риса

1 морковь

1 головка репчатого лука

75 мл красного вина

3 ст. ложки оливкового масла

специи соль

200 мл воды

В оливковое масло всыпьте специи и соль, добавьте промытый рис и залейте вином, тушите до тех пор, пока не выпарится вино, затем добавьте воду и доведите до готовности на медленном огне. Морковь и репчатый лук нашинкуйте соломкой и припустите на оливковом масле. Баклажаны промойте и разрежьте вдоль пополам, выньте мякоть, оставив стенки толщиной около 1 см. Начините баклажаны рисом, сверху положите тонкие пластинки свинины и поджарку из моркови и лука. Выложите подготовленные баклажаны на противень и запекайте в духовке 30 мин. За 5—10 мин до готовности посыпьте тертым сыром.

Картофель, тушеный с овощами

1 кг очищенного картофеля

3 головки репчатого лука

2 помидора

1 сладкий перец

1 морковь

3 ст. ложки растительного масла соль

Картофель нарежьте кружочками, положите в сковороду, посолите, залейте водой, чтобы она покрывала овощи, поставьте на огонь и тушите. Морковь и помидоры нарежьте кружочками, лук и перец – кольцами. Овощи обжарьте на масле и добавьте к картофелю, перемешайте и тушите до готовности.

Тушеные овощи с медом и специями

650 г моркови

300 мл апельсинового сока

1 зубчик чеснока

1 стебель лука-порея

2 ст. ложки меда

1 ст. ложка мака

корица

мускатный орех

гвоздика

тимьян

черный молотый перец соль

Морковь и лук-порей очистите, нарежьте соломкой, отваривайте в течение 5 мин. Воду слейте, овощи переложите в сковороду. Сок, мед, толченый чеснок, тимьян, корицу, мускатный орех и гвоздику смешайте. Полученной смесью залейте овощи, посолите, поперчите. Сковороду накройте, поставьте в духовку и тушите при температуре 180 °C 30 мин.

Готовое блюдо перед подачей к столу посыпьте маком.

Чечевица, тушеная с овощами

400 г чечевицы

200 г репчатого лука

200 г моркови

5 ст. ложек растительного масла

черный молотый перец соль

1 л воды

Чечевицу переберите и залейте холодной водой на 6 ч. Лук и морковь очистите. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке. Обжарьте овощи до золотистого цвета, добавьте чечевицу, влейте воду, перемешайте, посолите и поперчите по вкусу, тушите на медленном огне 1–1,5 ч.

Грибы с овощами

250 г грибов

1 головка репчатого лука

1 морковь

1 стебель сельдерея

1 зеленый перец

1 зубчик чеснока

1 перец чили

2 ст. ложки оливкового масла

1½ ст. ложки лимонного сока

кориандр

черный молотый перец соль

Чеснок очистите, нарежьте и обжарьте на масле. Грибы, лук, морковь, перец, сельдерей, чили очистите, вымойте, мелко нарежьте и обжарьте 5 мин. Затем добавьте соль, перец, лимонный сок, кориандр, перемешайте с чесноком и тушите 5 мин.

К столу блюдо подавайте охлажденным.

Картофель с орешками

800 г картофеля

500 г репчатого лука среднего размера

1 зеленый перец

50 г жареного соленого арахиса

4 ст. ложки растительного масла (желательно кукурузного)

1 ст. ложка столового уксуса

листики шалфея

молотый черный перец соль

Картофель очистите от кожуры, разрежьте на две части вдоль, смажьте внутренний срез кукурузным маслом, поместите срезом вниз на нагретую и смазанную маслом решетку гриля и запекайте 30 мин. Через 15 мин от начала приготовления положите к картофелю очищенные, разрезанные пополам и смазанные маслом головки репчатого лука. Как только овощи подрумянятся с одной стороны, переверните их. Картофель сверху посолите, поперчите и посыпьте листиками шалфея, а лук сбрызните уксусом. Запекайте еще 15 мин. Сладкий перец мелко нашинкуйте и посыпьте им готовые картофель и лук.

При подаче к столу украсьте блюдо солеными орешками.

Фаршированный картофель

10 средних клубней картофеля