Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы! - [12]

При подаче к столу гарнируйте рыбу маринованными апельсинами и приправьте маринадом.

Лосось с цитрусовыми

2 стейка из лосося (весом по 200 г)

2 зубчика чеснока

1 лимон

1 апельсин

2 ст. ложки измельченного зеленого лука

черный молотый перец

Из лимона выжмите сок, цедру измельчите, апельсин очистите от кожуры и нарежьте кружочками. В маленькой миске смешайте 2 ст. ложки сока лимона, 2 ч. ложки измельченной цедры лимона, перец и пропущенный через пресс чеснок. Смажьте стейки половиной приготовленной смеси, выложите на смазанную жиром решетку гриля и обжаривайте в течение 5 мин. Затем смажьте рыбу оставшейся половиной маринада и обжаривайте с другой стороны также в течение 5 мин.

Подайте рыбу к столу с кружочками апельсина и мелко нарезанным зеленым луком.

Семга с овощами

600 г филе семги

2 головки репчатого лука

1 цуккини

1 морковь среднего размера

1 баклажан

1 болгарский перец

по 2 ст. ложки растительного, оливкового масла

30 г мелко нарезанной зелени

черный молотый перец соль

Для соуса:

300 г шпината

2 ст. ложки майонеза

2 ст. ложки нежирной сметаны

2 ст. ложки соевого соуса

2 ст. ложки лимонного сока

сахар

черный молотый перец соль

Филе семги нарежьте на куски по 200 г, посолите, поперчите и обжарьте с обеих сторон в смеси растительного и оливкового масла. Для соуса сметану, майонез, соевый соус и лимонный сок взбейте до получения однородной массы, нашинкуйте и присоедините к ней шпинат. К полученной смеси добавьте соль, перец, сахар и еще раз взбейте.

Овощи промойте, у баклажана и перца удалите плодоножки и семена, нарежьте длинной соломкой, посолите, поперчите и обжарьте их в растительном масле на решетке гриля до готовности (10 мин).

Перед подачей к столу сначала выложите на блюдо овощи, на них – семгу, полейте соусом и посыпьте зеленью.

Морской окунь с шампиньонами

500 г филе морского окуня

200 г шампиньонов

100 г сыра

30 г зелени укропа и петрушки

1 лимон

1 головка репчатого лука

150 мл нежирной сметаны

2 ст. ложки сливочного масла

черный молотый перец соль

Шампиньоны вымойте, нарежьте небольшими кусочками и сбрызните лимонным соком. Лук нарежьте кольцами и потушите в небольшом количестве воды. Рыбное филе промойте, обсушите, полейте лимонным соком. Зелень мелко порубите и перемешайте со сметаной, посолите и поперчите.

Выложите на лист фольги тушеный лук, на него куски рыбы, затем шампиньоны, а сверху сметану с зеленью. Все посыпьте тертым сыром и запеките на решетке гриля (20 мин).

Треска в томатном соусе

500 г филе трески

1 лимон

1 цуккини

1 красный болгарский перец

200 г сыра

черный молотый перец соль

Для соуса:

400 г консервированных помидоров в собственном соку

1 головка репчатого лука

1 зубчик чеснока

1 ст. ложка крахмала

1 ч. ложка орегано

Рыбное филе промойте, промокните салфеткой, сбрызните лимонным соком и нарежьте небольшими кусочками. Овощи вымойте, удалите плодоножки и семена и нарежьте такими же кусочками, как и рыбу. Все ингредиенты нанижите поочередно на шампуры, поперчите и посолите, обжаривайте на гриле в течение 10 мин, периодически переворачивая. Для соуса помидоры, лук и чеснок мелко нарежьте и перемешайте, добавьте специи. Потушите 5 мин, непрерывно помешивая. Смешайте крахмал с 100 мл томатного сока, оставшегося от консервированных томатов, и добавьте к соусу, посолите и поперчите.

Подайте треску с отварным рисом, полив томатным соусом.

Лосось с овощами

4 кусочка филе лосося (весом по 250 г)

700 г картофеля

250 г брокколи

2 моркови

2 цуккини

2 головки репчатого лука

50 г сливочного масла

1 ст. ложка белого вина

2 ч. ложки тмина соль

Для маринада:

½ стакана растительного масла

черный молотый перец

Для украшения:

1 лимон

100 г сливочного масла

Филе лосося залейте маринадом из растительного масла и перца и оставьте на 20–30 мин в прохладном месте. За это время приготовьте на гриле овощной гарнир. Для этого картофель очистите и разрежьте пополам, цуккини хорошо вымойте и нарежьте тонкими кружочками, очищенный лук – кольцами. Уложите подготовленные овощи слоями на фольгу, а затем на решетку гриля, посыпьте тмином, полейте вином, накройте все фольгой и запекайте 20 мин. Рыбу запеките на гриле (по 4 мин с каждой стороны).

Для украшения приготовьте масляные «розочки». Для этого натрите на терке лимонную цедру, смешайте ее со сливочным маслом и лимонным соком. Выдавите массу с помощью кондитерского шприца в форме розочек.

Треска с креветками

400 г филе трески

150 г креветок

100 г лука-порея

½ лимона

20 г укропа

20 г сливочного масла

черный молотый перец соль

Для соуса:

100 мл сметаны

1 ст. ложка крахмала

Сбрызните нарезанную на порционные куски рыбу лимонным соком и выложите на промасленный лист фольги.

Нарежьте лук-порей кружочками и выложите их на рыбу, сверху уложите креветки. Запеките треску на решетке гриля (20 мин).

Готовое блюдо заправьте соусом из крахмала, разведенного в сметане.

Морская рыба с зеленью

200 г морской рыбы

100 г щавеля

100 г шпината

по 50 г зелени укропа, петрушки и зеленого лука

3 помидора среднего размера

1 головка репчатого лука

1 зубчик чеснока

½ лимона

5 горошин черного перца

1 ст. ложка горчичного масла соль

Нарежьте репчатый лук соломкой, добавьте кубики помидоров, нашинкованный зеленый лук, соломку из листьев щавеля и шпината, мелко рубленые чеснок, зелень петрушки и укропа, влейте горчичное масло, поперчите и посолите, тщательно перемешайте. Очищенную рыбу с костями начините приготовленной смесью, добавьте немного лимонного сока, соль, перец горошком, закрепите края суровой ниткой и готовьте в гриле до образования золотистой корочки. Выложите рыбу на тарелку, вынув из нее начинку.