Осторожно: еда! Как перестать попадаться на уловки производителей и научиться покупать здоровую еду - [9]
Время от времени нас пугают китайским рисом из пластика. Такого пищевого продукта, уважаемые читатели, не существует. Это чистой воды выдумка. Такой товар не имеет никакого смысла, он даже экономически не выгоден, так как себестоимость пластика в Китае выше себестоимости риса. Внешне похожим на рис может быть гранулированный материал, используемый для изготовления пластмассовых изделий. Но продавать его под видом риса никому не придет в голову – убыточно.
Рекомендация: При выборе рисовой и гречневой круп отдавайте предпочтение сортам «экстра» и «высший» в прозрачной упаковке, позволяющей оценить внешний вид продуктов. По возможности дома гречневую крупу рекомендую перебирать и промывать.
Манная крупа – не что иное, как дробленая пшеница. В зависимости от типа пшеницы, поступающей на помол, готовую крупу, изготовленную по ГОСТу, подразделяют на три марки:
М – из мягкой пшеницы;
МТ – из мягкой пшеницы с примесью твердой (дурум) до 20 %;
Т – из твердой пшеницы (дурум).
Внешний вид и цвет трех марок отличаются друг от друга, а именно:
– марка «М» – непрозрачная мучнистая крупка ровного белого или кремового цвета;
– марка «МТ» – непрозрачная мучнистая крупка белого цвета с наличием полупрозрачной ребристой крупки кремового или желтоватого цвета;
– марка «Т» – полупрозрачная ребристая крупка кремового или желтоватого цвета [17].
Во всех марках не допускается зараженность вредителями (насекомыми и клещами) или наличие следов заражения. Срок годности такого продукта в среднем – до 10 месяцев.
☑ При выборе крупы обращайте внимание на место произрастания и место упаковки. Они не должны находиться в разных концах света, так как при продолжительной транспортировке часто нарушаются условия хранения.
В зависимости от способа обработки и качества овсяную крупу, изготовленную по ГОСТу, подразделяют на следующие виды: недробленая и плющеная, и сорта: «высший», «первый» и «второй». Чем выше сорт, тем меньше в крупе сорной примеси, крупки и необрушенных зерен. Срок годности такого продукта в среднем – до 10 месяцев [12].
Шлифованный горох, изготовленный по ГОСТу, в зависимости от способа обработки делят на виды и сорта: целый и колотый первого и второго сортов. Чем выше сорт, тем меньше в горохе сорной примеси и испорченных семян. Срок годности такого продукта в среднем – до 20–24 месяцев [14].
Фасоль, изготовленную по ГОСТу, в зависимости от цвета и формы подразделяют на следующие типы и подтипы:
I тип:
фасоль белая:
• бомба,
• перловка,
• белая овальная,
• змейка,
• рачки,
• лопата.
II тип:
фасоль цветная однотонная:
• зеленая (разных оттенков),
• коричневая или желтая (разных оттенков),
• красная (разных оттенков),
• прочие однородного цвета.
III тип:
фасоль цветная пестрая:
• пестрая светлая (на светлом фоне темный рисунок),
• пестрая темная (на темном фоне светлый рисунок) [20].
Показатели качества не зависят от типов и подтипов. Выбирайте то, что вам нравится. Срок годности такого продукта в среднем – до 12–24 месяцев.
Рекомендация: При выборе круп обращайте внимание на страну происхождения и адрес производства, желательно чтобы они совпадали или хотя бы не располагались на разных концах света, ведь чем дальше перевозится крупа, тем больше шансов, что будут нарушены правила транспортировки, и крупы испортятся. Я предпочитаю крупу, упакованную недалеко от места произрастания.
Армянская кухня разнообразна, она изобилует вкусами и ароматами, в ней много полезных трав и овощей, хорошо приготовленного мяса. Но несмотря на все богатства этой здоровой еды, мои братья и дядя жить не могут без макарон. Один из братьев с годами все же взял себя в руки, стал следить за здоровьем и внешним видом и сократил употребление макаронных изделий до минимума, но остальные по-прежнему не представляют себе жизни без них. А вы?
Макаронные изделия, изготовленные по ГОСТу, подразделяют на три группы. Группа А – макаронные изделия, изготовленные из муки твердых сортов пшеницы. Группа А делится на сорта – «высший», «первый» и «второй». В группах Б и В (макаронные изделия, изготовленные из муки мягких сортов пшеницы) на сорта – «высший» и «первый». У макаронных изделий, в состав которых входит что-то помимо муки и воды, на этикетке указывают и этот дополнительный ингредиент [40].
☑ Качественные макаронные изделия имеют шершавую матовую поверхность без белого мучного налёта.
Пример надписи на этикетке макаронных изделий группы А из муки высшего сорта с использованием в качестве дополнительного сырья яичного порошка: «Группа А высший сорт яичные».
Рекомендуемые сроки годности для макаронных изделий – до 24 месяцев, для яичных макаронных изделий – 12 месяцев.
К сожалению, визуально группы и сорта макаронных изделий отличить невозможно, они различаются только по химическим показателям, которые можно определить в лаборатории. Остается выбирать по общим признакам: ненарушенная целостность упаковки, отсутствие крошек (лома макаронных изделий).
Одним из признаков высококачественных макаронных изделий является их несколько шершавая, матовая поверхность, на которой нет белого мучного налета. Если вы обнаружите маленькие черные точки, не пугайтесь, они характерны для макаронных изделий, изготовленных из муки твердых сортов пшеницы. Главное отличие таких макаронных изделий от макарон, изготовленных из мягкой пшеницы, заключается в том, что первые содержат мало крахмала и много полезной клетчатки.
