Осторожно: еда! Как перестать попадаться на уловки производителей и научиться покупать здоровую еду - [10]

☑ Наличие черных точек на макаронах не является показателем их некачественности. Такие точки характерны для макаронных изделий из твёрдых сортов пшеницы.

Пару слов про гликемический индекс (ГИ) – относительный показатель влияния углеводов в продуктах питания на изменение уровня глюкозы в крови. Углеводы с низким ГИ (55 и ниже) медленнее перевариваются, в результате чего при всасывании вызывают меньшее и более медленное повышение уровня сахара в крови, а следовательно, как правило, уровня инсулина.

Продукты с низким гликемическим индексом показаны для людей, страдающих сахарным диабетом и следящих за своей фигурой. Гликемический индекс макарон растет по мере их разваривания.

ГИ сухих макаронных изделий – менее 40.

ГИ готовых макаронных изделий Al dente (аль денте, когда макаронное изделие чуть недоварено – оно мягкое снаружи, но немного твердое внутри) – менее 55.

ГИ разваренных макаронных изделий – 70.

При готовке макаронных изделий следите за рекомендациями производителей на этикетке продукта. Не нужно варить макаронные изделия до превращения в кашицу.

Рекомендация: Если вы следите за фигурой и здоровьем, рекомендую покупать макаронные изделия, изготовленные из муки из твердой пшеницы и варить до готовности Al dente (аль денте), когда они полностью готовы, но сохранили некоторую твердость. Варите макаронные изделия на 2–3 минуты меньше, чем рекомендовано производителем на этикетке. Диетологи рекомендуют употреблять готовые макаронные изделия Al dente (аль денте) людям, страдающим сахарным диабетом.

Надеюсь, я вас еще не утомил?

Дорогие мои читатели, мы переходим к хлебу и хлебобулочным изделиям. Держитесь! Надеюсь, любители булок не наложат на меня санкции.

Хлеб. Ох уж этот хлеб! Белый, черный, хрустящий и не очень, с золотистой корочкой и нежным мякишем, с добавками и без. Буханки, батоны, багеты, караваи, горбушки и серединки, бутерброды с колбасой, сыром, маслом – конечно же, это вкусно!

☑ Тем, кто не может представить жизнь без хлеба, советую есть его утром и в обед. В вечернее же время его нужно исключить из рациона. Именно углеводы в хлебобулочных изделиях являются причиной набора лишнего веса, а следовательно, и различных заболеваний.

С детства все мы знаем, что «хлеб всему голова». Но повзрослев, понимаем, что хлеб – это еще и лишние бока, и другие ненужные округлости. Я сам стараюсь не есть хлеб (максимум, что могу себе позволить, – диетические хлебцы, да и то в дневное время). Но для многих еда без хлеба – не еда.

Тем, кто не может жить без хлеба и хлебобулочных изделий, рекомендую есть их утром и на обед, но понемногу. Во время ужина и после 18.00 лучше себя ограничить. Углеводы – причина набора лишнего веса. Ведь полнота не только старит нас визуально, но и несет множество заболеваний.

☑ Запомните, чем больше влаги в продукте, тем меньше он хранится. Например, хлебцы хранятся намного дольше, чем свежий хлеб.

На что же обращать внимание при покупке хлеба? Начну с упаковки. На прилавках мы видим батоны в упаковках и без. И, как ни странно, без упаковки батон выглядит поподжаристее, посвежее и поаппетитней. Но лично я предпочту хлеб в упаковке. Представьте, ничем не защищенные изделия на хлебокомбинате грузятся в поддоны, а затем – в транспорт, где условия отнюдь не стерильны. Затем они разгружаются на складе магазина и выносятся в торговый зал. Как этот хлеб разгружался, кем этот хлеб разгружался, чистые ли были руки у грузчика, был ли он в одноразовых перчатках? Есть ли гарантия, что никто до вас не пощупал эту булку и не чихнул на нее? Заметили, как много вопросов? По всей логистической цепочке, начиная с транспортировки до выкладки товара на прилавок, может происходить микробное обсеменение продукта, в том числе плесенью и дрожжами, которые летают в воздушной среде.

Как же нам проверить качество хлеба? Качество хлеба проверяется очень легко, главное, чтобы батон был не целый, – а половинка или четвертинка, чтобы мы видели мякиш. Есть несколько нехитрых манипуляций. Свежесть хлеба проверяется легким нажатием пальца на мякиш. Ямка, образовавшаяся при нажатии, должна быстро выравниваться, когда мы убираем палец. То есть мякиш должен быть эластичным, полностью пропеченным, не влажным и не липким, пористость равномерно распределена. Не допускается отслоение корки от мякиша и наличие пустот в самом мякише. Если такое происходит, значит, были нарушены технологии производства хлеба. Разумеется, не должно быть даже намека на плесень.

☑ Если после нажатия хлебный мякиш сразу принимает прежнюю форму, значит, изделие свежее.

На прилавке мы видим хлеб в целых батонах и нарезанный. Я всегда выбираю целые батоны, так как при каждой дополнительной технологической операции с продуктом (нарезка) происходит его обсеменение микроорганизмами, и нарезанный хлеб черствеет быстрее, чем целый батон.

Не удивляйтесь, если на этикетке хлеба вы видите, что продукт изготовлен по ГОСТу, а упакован по ТУ, СТО или по другому ГОСТу. Это разрешено и является нормой. Просто та упаковка, которая использована производителем, не прописана в основном ГОСТе на тот или иной вид хлеба, поэтому изготовитель разработал ТУ или СТО и прописал свою упаковку. В этом случае вы можете быть уверены, что продукт изготовлен по ГОСТу.