Осторожно: еда! Как перестать попадаться на уловки производителей и научиться покупать здоровую еду - [8]

Производители прекрасно осознают нашу слабость к сладким напиткам, приправленным детскими воспоминаниями, и неплохо на ней зарабатывают. Но пожалуйста, подумайте сто раз перед тем, как покупать эту газированную химическую «бомбу»! Не хочу тратить свое и ваше время на детальное описание состава таких напитков, он и так указан на этикетке. Ни одного полезного ингредиента там нет.

Обратите внимание, как меняется срок хранения при открытии бутылок газировки. Не поленитесь и найдите рекомендуемые изготовителями условия хранения и сроки годности. Если закрытые бутылки можно хранить до 1 года при температуре от 0 °C до 30 °C, то при открытии бутылки этот срок снижается до 24 часов, а иногда и до 6 часов при холодильных условиях. Особенно это важно для автолюбителей в летний жаркий период, так как многие открывают бутылку, делают пару глотков и оставляют в нагретой солнцем машине до следующего дня. Продукт при таких условиях хранения может стать небезопасным для питья.

Я не рекомендую травить организм такими напитками.

1.3. Мука, крупы, макаронные изделия, хлеб и хлебобулочные изделия

В этом разделе я хотел бы остановиться на муке, основных видах круп и зернобобовых культур, которыми мы пользуемся в повседневной жизни, хлебе и хлебобулочных изделиях.

Пшеничную хлебопекарную муку в зависимости от белизны и крупности помола подразделяют на следующие сорта: «экстра», «высший», «крупчатка», «первый», «второй» и «обойный». Мука сорта «экстра» и «высший» – самая белая, а ее помол – самый мелкий [27].

Если на этикетках вы встретите буквы «М» и «МК», знайте, что буква «М» обозначает муку из мягкой пшеницы, а буквы «МК» – муку из мягкой пшеницы крупного помола.

В соответствии с ГОСТом сроки хранения на пшеничную муку устанавливает изготовитель, поэтому на этикетке разных производителей мы видим срок годности от 6 до 12 мес. [27].

Рекомендую покупать муку, изготовленную по ГОСТу и с целостной упаковкой, т. к. при нарушении целостности упаковки влага проникает в продукт, начинается размножение болезнетворных микроорганизмов и ухудшается качество продукта.

☑ При покупке муки обратите особое внимание на целостность упаковки. В поврежденную упаковку быстро проникает влага и способствует развитию болезнетворных микроорганизмов.

Кукурузная мука в зависимости от помола подразделяется на муку: «тонкого помола», «крупного помола» и «обойную». Информация о помоле должна быть вынесена на этикетку. В соответствии с ГОСТом сроки хранения кукурузной муки тонкого и крупного помолов устанавливает изготовитель, поэтому на этикетке разных производителей мы видим срок годности от 3 месяцев и более [24].

Хлебопекарную ржаную муку подразделяют на следующие сорта: «сеяная», «обдирная», «обойная» и «особая». В зависимости от сорта ржаная мука бывает следующих цветов: белый с кремовым или сероватым оттенками – для сеяного и особого сортов муки; серовато-белый или серовато-кремовый с вкраплениями частиц оболочек зерна – для обдирной муки и серый с частицами оболочек зерна – для обойной муки. В соответствии с ГОСТом сроки хранения муки ржаной хлебопекарной устанавливает изготовитель, который рекомендует хранить такой продукт 6 месяцев и более [18].

А теперь давайте перейдем к крупам и бобовым.

Крупы и бобовые богаты клетчаткой, углеводами, микроэлементами, витаминами, белком, аминокислотами, причем в бобовых культурах белков и аминокислот больше, чем в крупах. Различные виды круп рекомендуются врачами для лечебного, спортивного и диетического питания.

В повседневной нашей жизни нашли широкое применение следующие виды круп и зернобобовых культур:

• гречневая крупа,

• рис,

• манная крупа,

• овсяная крупа (геркулес),

• горох,

• фасоль и др.

От обилия производителей этих продуктов и пестроты упаковок на полках разбегаются глаза. Рекомендую вам, делая выбор, обратить внимание на следующие важные моменты.

☑ Чем меньше расколотых ядер гречихи и сора (песка, листьев, стеблей) в упаковке, тем сорт гречневой крупы выше.

Гречневая крупа, изготовленная по ГОСТу, бывает непропаренной и пропаренной (быстроразваривающейся) «высшего», «первого», «второго» и «третьего» сортов. Непропаренная и пропаренная гречневая крупа отличается по цвету. Цвет непропаренной крупы – кремовый с желтоватым или зеленоватым оттенком, а пропаренной – коричневый разных оттенков. При выборе гречневой крупы посмотрите на содержимое пакета. Чем выше сорт ядриц гречневой крупы (высший и первый сорта), тем меньше должно быть в упаковке расколотых ядер гречихи, нешелушенных зерен, сорной примеси (песок, галька, комочки земли, оболочка зерна гречихи, части стеблей, листьев и сорняков) и испорченных ядер (загнившие, заплесневевшие, обуглившиеся ядра гречихи). Срок годности такого продукта в среднем – до 20 месяцев [64].

☑ Не слушайте выдумки о пластиковом рисе из Китая. Такого продукта не существует. Себестоимость риса в этой стране намного ниже себестоимости пластика, поэтому продавать подделку для Китая экономически не выгодно.

Рисовая шлифованная крупа, изготовленная по ГОСТу, бывает «экстра», «высшего», «первого», «второго» и «третьего» сортов. Чистый белый цвет свойственен сорту «экстра», остальные сорта имеют различные оттенки. Чем выше сорт («экстра» и «высший»), тем меньше должно быть в упаковке недоброкачественных, дробленых, пожелтевших, с красными полосками и красных ядер, неочищенных зерен, сорной примеси. Для сорта «экстра» не допускается практически ничего из перечисленного. Срок годности такого продукта в среднем – до 18 месяцев [15].