Оригинальные рецепты любящей жены - [6]

Куриные рулетики со стручковой фасолью

Ингредиенты

 8 куриных бедер

 150 г стручковой фасоли

 2 зубчика чеснока

 2 ст. л. сметаны

 растительное масло для смазывания формы

Приготовление

1. Стручковую фасоль отварить в кипящей воде до готовности.

2. Из куриных бедер аккуратно удалить косточки, мясо тщательно отбить молотком, посолить и поперчить с двух сторон. Выложить кожей вниз, присыпать мелко рубленным чесноком и положить небольшой пучок стручковой фасоли.

3. Плотно завернуть в рулетики и уложить на смазанный растительным маслом противень.

4. Сверху слегка смазать сметаной и поставить в разогретую до 180 °C духовку запекаться в течение 50 минут.

Курица, запеченная с оливками и помидорами

Ингредиенты

 1 кг куриных бедер или любых других частей курицы

 1 баночка оливок без косточек

 200 г помидоров черри

 2 луковицы

 2 зубчика чеснока

 соль, карри, перец по вкусу

 растительное масло для обжаривания курицы

Приготовление

1. Куриное мясо посыпать солью и перцем, присыпать карри и оставить мариноваться на 30–60 минут.

2. Куриные кусочки обжарить с двух сторон на сковороде до образования легкой корочки, а затем переложить в жаропрочную емкость для запекания.

3. Чеснок порезать тонкими ломтиками, лук – измельчить или порезать кольцами, выложить к курице, добавить оливки и помидоры черри.

4. Поставить в разогретую до 180–200 °C духовку запекаться в течение 45–50 минут, периодически поливая курицу выделившейся жидкостью.

Курица, фаршированная грушей и орехами

Ингредиенты

 курица весом 1,5–1,6 кг

 1 сладкая груша

 1,5 стакана панировочных сухарей

 50 г орехов

 70 г изюма

 2 зубчика чеснока

 соль, перец черный молотый, тимьян по вкусу

 масло растительное для смазывания формы

Приготовление

1. Удалить из курицы все кости, кроме тех, что в крыльях и ножках. Натереть солью и перцем внутри и снаружи, а внутри еще и мелко рубленным чесноком.

2. Орехи измельчить при помощи блендера. Грушу очистить от кожицы и нарезать кубиками размером 2 х 2 см. Изюм залить кипятком на 10 минут.

3. Соединить орехи, изюм, панировочные сухари и грушу, посолить и поперчить, добавить тимьян, все перемешать.

4. Курицу уложить в смазанную маслом форму для запекания (желательно небольшую, чтобы курица лежала в форме компактно) на спинку, плотно уложить начинку и отверстие закрепить зубочистками.

5. Запекать курицу в духовке при температуре 220 °C в течение 20 минут, затем огонь убавить до 180 °C и готовить еще в течение 50–60 минут.

Лосось под укропно– огуречным соусом

Ингредиенты

 300 г филе лосося

 соль, перец, сушеный укроп

 лимонный сок

Для соуса:

 1 небольшой огурец

 300 мл сливок

 1 ст. л. готового хрена

 пара веточек укропа

 растительное масло

 соль, перец

Приготовление

1. Рыбу порезать на кусочки, посолить, посыпать перцем и сушеным укропом, сбрызнуть лимонным соком. Плотно уложить в форму для запекания и запечь в духовке, разогретой до 220 °C, в течение 20 минут.

2. Для соуса огурец порезать ломтиками и обжарить на растительном масле 30 секунд. Добавить хрен и сливки, а также соль, перец и мелко рубленный укроп. Прогреть, но до кипения не доводить.

3. Горячую рыбу выложить на тарелку и полить соусом.

Пирог с печенкой и карамелизованным луком

Ингредиенты

 2 стакана муки

 100 г сливочного масла

 1 яйцо • щепотка соли

 1/4 ч. л. соды

 1 ст. л. кефира

Для начинки:

 300 г куриной печени

 3 ст. л. манной крупы

 1 яйцо

 соль, перец, мускатный орех, прованские травы

 70 г твердого сыра

 2 луковицы

 1 ст. л. сахара

 растительное масло

Приготовление

1. Яйцо растереть с солью и размягченным маслом, добавить погашенную в кефире соду и муку, замесить тесто. Распределить его по дну формы для выпечки, формируя бортики.

2. Куриную печень пропустить через мясорубку, добавить манную крупу, 50 мл воды или бульона, яйцо и специи.

3. Лук порезать полукольцами, выложить на сковороду с растительным маслом, посыпать сахаром и быстро обжарить до полуготовности.

4. На тесто выложить начинку из печенки, сверху – тонкие ломтики сыра и сладкий лук. Поставить пирог в разогретую до 180 °C духовку. Запекать в течение 25–30 минут.

Свинина, запеченная с карамелизованным луком

Ингредиенты

 1–1,2 кг свиной шеи

 3 крупные луковицы

 2 ст. л. сахара

 соль, перец, тимьян, розмарин, чабрец по вкусу

 растительное масло для обжаривания лука

Приготовление

1. Свиную шею промыть и обсушить. Сделать в куске свинины разрез по всей длине, чтобы получился «карман». Снаружи и внутри обильно посыпать специями и сушеными травами, оставить на час промариноваться.

2. Лук порезать крупными полукольцами и выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжаривать в течение минуты. Добавить сахар, немного соли и перца, жарить на большом огне еще пару минут.

3. Уложить в «карман» промаринованного мяса сладкий лук, связать свинину нитками.

4. Мясо положить на противень и запекать в разогретой духовке 20 минут при температуре 250 °C, а затем накрыть фольгой и готовить при температуре 180 °C еще час.

Свинина, запеченная со сливовым соусом

Ингредиенты

 1 кг свинины

 2 зубчика чеснока

 соль, смесь перцев, майоран, тимьян

Для соуса (можно взять готовый соус из сливы – ткемали):

 4 сладкие сливы