Оригинальные рецепты любящей жены - [6]
Куриные рулетики со стручковой фасолью
8 куриных бедер
150 г стручковой фасоли
2 зубчика чеснока
2 ст. л. сметаны
растительное масло для смазывания формы
1. Стручковую фасоль отварить в кипящей воде до готовности.
2. Из куриных бедер аккуратно удалить косточки, мясо тщательно отбить молотком, посолить и поперчить с двух сторон. Выложить кожей вниз, присыпать мелко рубленным чесноком и положить небольшой пучок стручковой фасоли.
3. Плотно завернуть в рулетики и уложить на смазанный растительным маслом противень.
4. Сверху слегка смазать сметаной и поставить в разогретую до 180 °C духовку запекаться в течение 50 минут.
Курица, запеченная с оливками и помидорами
1 кг куриных бедер или любых других частей курицы
1 баночка оливок без косточек
200 г помидоров черри
2 луковицы
2 зубчика чеснока
соль, карри, перец по вкусу
растительное масло для обжаривания курицы
1. Куриное мясо посыпать солью и перцем, присыпать карри и оставить мариноваться на 30–60 минут.
2. Куриные кусочки обжарить с двух сторон на сковороде до образования легкой корочки, а затем переложить в жаропрочную емкость для запекания.
3. Чеснок порезать тонкими ломтиками, лук – измельчить или порезать кольцами, выложить к курице, добавить оливки и помидоры черри.
4. Поставить в разогретую до 180–200 °C духовку запекаться в течение 45–50 минут, периодически поливая курицу выделившейся жидкостью.
Курица, фаршированная грушей и орехами
курица весом 1,5–1,6 кг
1 сладкая груша
1,5 стакана панировочных сухарей
50 г орехов
70 г изюма
2 зубчика чеснока
соль, перец черный молотый, тимьян по вкусу
масло растительное для смазывания формы
1. Удалить из курицы все кости, кроме тех, что в крыльях и ножках. Натереть солью и перцем внутри и снаружи, а внутри еще и мелко рубленным чесноком.
2. Орехи измельчить при помощи блендера. Грушу очистить от кожицы и нарезать кубиками размером 2 х 2 см. Изюм залить кипятком на 10 минут.
3. Соединить орехи, изюм, панировочные сухари и грушу, посолить и поперчить, добавить тимьян, все перемешать.
4. Курицу уложить в смазанную маслом форму для запекания (желательно небольшую, чтобы курица лежала в форме компактно) на спинку, плотно уложить начинку и отверстие закрепить зубочистками.
5. Запекать курицу в духовке при температуре 220 °C в течение 20 минут, затем огонь убавить до 180 °C и готовить еще в течение 50–60 минут.
Лосось под укропно– огуречным соусом
300 г филе лосося
соль, перец, сушеный укроп
лимонный сок
Для соуса:
1 небольшой огурец
300 мл сливок
1 ст. л. готового хрена
пара веточек укропа
растительное масло
соль, перец
1. Рыбу порезать на кусочки, посолить, посыпать перцем и сушеным укропом, сбрызнуть лимонным соком. Плотно уложить в форму для запекания и запечь в духовке, разогретой до 220 °C, в течение 20 минут.
2. Для соуса огурец порезать ломтиками и обжарить на растительном масле 30 секунд. Добавить хрен и сливки, а также соль, перец и мелко рубленный укроп. Прогреть, но до кипения не доводить.
3. Горячую рыбу выложить на тарелку и полить соусом.
Пирог с печенкой и карамелизованным луком
2 стакана муки
100 г сливочного масла
1 яйцо • щепотка соли
1/4 ч. л. соды
1 ст. л. кефира
Для начинки:
300 г куриной печени
3 ст. л. манной крупы
1 яйцо
соль, перец, мускатный орех, прованские травы
70 г твердого сыра
2 луковицы
1 ст. л. сахара
растительное масло
1. Яйцо растереть с солью и размягченным маслом, добавить погашенную в кефире соду и муку, замесить тесто. Распределить его по дну формы для выпечки, формируя бортики.
2. Куриную печень пропустить через мясорубку, добавить манную крупу, 50 мл воды или бульона, яйцо и специи.
3. Лук порезать полукольцами, выложить на сковороду с растительным маслом, посыпать сахаром и быстро обжарить до полуготовности.
4. На тесто выложить начинку из печенки, сверху – тонкие ломтики сыра и сладкий лук. Поставить пирог в разогретую до 180 °C духовку. Запекать в течение 25–30 минут.
Свинина, запеченная с карамелизованным луком
1–1,2 кг свиной шеи
3 крупные луковицы
2 ст. л. сахара
соль, перец, тимьян, розмарин, чабрец по вкусу
растительное масло для обжаривания лука
1. Свиную шею промыть и обсушить. Сделать в куске свинины разрез по всей длине, чтобы получился «карман». Снаружи и внутри обильно посыпать специями и сушеными травами, оставить на час промариноваться.
2. Лук порезать крупными полукольцами и выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжаривать в течение минуты. Добавить сахар, немного соли и перца, жарить на большом огне еще пару минут.
3. Уложить в «карман» промаринованного мяса сладкий лук, связать свинину нитками.
4. Мясо положить на противень и запекать в разогретой духовке 20 минут при температуре 250 °C, а затем накрыть фольгой и готовить при температуре 180 °C еще час.
Свинина, запеченная со сливовым соусом
1 кг свинины
2 зубчика чеснока
соль, смесь перцев, майоран, тимьян
Для соуса (можно взять готовый соус из сливы – ткемали):
4 сладкие сливы
