Огород Черноземья России - [11]

Топинамбур выкапывают или оставляют под зиму, его можно сажать и весной, и осенью. Сажают как клубнями, так и частями клубней в начале мая. Можно посадить его рядом с картофелем, по краю участка. Сажают топинамбур и возле хозяйственных построек, у забора. Он красиво цветет, цветки похожи на цветки подсолнечника.

Топинамбур растет как на сухих, так на переувлажненных почвах. Сажают его по схеме 50Х70 на глубину 10–12 см. Летом делают подкормки навозной жижей, несколько раз окучивают, поливают по мере необходимости. т. е. уход такой же, как и за картофелем.

Осенью топинамбур высаживают клубнями на глубину 15 см. Овощеводы утверждают, что при осенней посадке урожайность топинамбура выше. Топинамбур растет на одном месте много лет подряд. По вкусу клубни топинамбура напоминают брюкву.

Кожица топинамбура тонкая, ее легко повредить, поэтому следует обращаться с плодами осторожно. Клубни надо хранить в прохладном месте, так как они быстро портятся. Если необходимо сохранить топинамбур в погребе, лучше пересыпать его песком.

Сорта топинамбура, пригодные для выращивания в черноземной полосе, – «Скороспелка», «Вадим». «Скороспелка» хорошо зимует, клубни у нее крупные. «Вадим» хорошо хранится в погребе, сорт можно использовать в декоративных целях, посадив рядом с постройками. Для использования в качестве корма сажают топинамбур «Венгерский». Представляют интерес сорта «Белый урожайный», «Волжский», «Находка», «Интерес», «Тамбовский».

ТОПИНАМБУР НА СТОЛЕ

САЛАТ ИЗ ТОПИНАМБУРА

ПРИГОТОВИТЬ: 200 г топинамбура, 1–2 моркови, зелень петрушки и укропа, 2 ст. л раст. масла.

Топинамбур и морковь натереть на крупной терке, мелко порезать зелень, смешать с овощами, заправить салат растительным маслом.

САЛАТ ИЗ ТОПИНАМБУРА С ЛУКОМ

ПРИГОТОВИТЬ: 200 г топинамбура, луковицу, 1–2 ст. л. раст. масла.

Клубни топинамбура очистить, протереть через крупную терку, смешать с нарезанным луком, заправить растительным маслом.

ТОПИНАМБУР ПЕЧЕНЫЙ

Запечь клубни топинамбура в духовке, подавать в горячем воде, полив растительным маслом.

ОЛАДЬИ ИЗ ТОПИНАМБУРА

ПРИГОТОВИТЬ: 300–500 г сырых клубней, 0,5 л простокваши, 2 яйца, 4 ст.л. раст. масла, соль, сода – по вкусу.

Очищенные клубни натереть на крупной терке, добавить простоквашу, яйца, масло, соль, соду. Все перемешать и выпекать оладьи.

ФАСОЛЬ

Фасоль – однолетнее растение семейства бобовых. Растение требовательно к теплу, однако жары не переносит. Семена фасоли прорастают при температуре не ниже 2 °C, а для ее дальнейшего роста и развития нужна температура 15–22 °C. Заморозков фасоль боится.

Плодородные черноземы – самая лучшая почва для фасоли, хотя она хорошо растет и на суглинках и супесях. Ее предшественниками должны быть огурцы, капуста, картофель, лук и корнеплоды.

Семена фасоли высаживают, когда пахотный слой земли прогреется до 10–12 °C. Оптимальная температура для роста и развития фасоли 20–25 °C.

Урожай во многом зависит от того, насколько хорошо подготовлена почва. Подготовку делают осенью. При перекопке огорода на участок, предназначенный под фасоль, вносят суперфосфат и калийные удобрения – 35 г суперфосфата и 15 г калия на 1 кв.м.

Для вьющейся фасоли весной устанавливают опоры. Это могут быть старые трубы, которые забивают в грунт. Их скрепляют планками приблизительно на высоте 30–40 см от земли. Точно так же скрепляют и верхние концы труб. Затем натягиваются шпалеры – старые электрические провода, веревки, шпагат.

Для ускоренного роста и развития фасоли можно поставить пленочное укрытие. Для этого необходимо прорыть канаву глубиной в штык лопаты, хорошо заправить ее перегноем, перемешанным с минеральными удобрениями – суперфосфатом и сульфитом кальция. Над траншеей сооружается проволочный каркас высотой 30–40 см, который накрывают пленкой.

В качестве опор могут послужить зеленые растения – кукуруза, сорго.

Семена замачиваются в течение суток в теплой воде и помещаются во влажные марлевые мешочки для проращивания. Эффективно замачивание семян в теплом розовом растворе марганцовки. Пророщенные семена высевают в середине мая в бороздки. Глубина заделки семян 3–4 см, промежутки между семенами 8– 10 см.

В начале июля пленку снимают. За лето растение подкармливают 2–3 раза раствором коровяка, который можно смешать с древесной золой в пропорции 3 ведра коровяка на ведро золы.

Фасоль нуждается в поливе. После полива надо рыхлить почву, слегка окучивать и удалять сорняки. Фасоль на семена убирают при наступлении восковой спелости. Для посева на следующий год отбирают крупные здоровые семена.

Под кустовую фасоль устанавливают несколько десятков невысоких деревянных колышков. На них натягивают пленку. Под ней хорошо сохраняется влага и прогревается почва. Чтобы пленка не перегревалась, ее можно опрыскать болтушкой из воды с землей. Семена кустовой фасоли высаживают в рядки на расстоянии 10 см, между рядами оставляют промежуток 40–50 см.

Спаржевая фасоль. В настоящее время находит распространение спаржевая фасоль – вигна. Ее лопатки используются в народной медицине как диетический продукт и в качестве лечебного препарата. В плодах спаржевой фасоли нет пергаментного слоя, поэтому в пищу используются не только семена, но и сочные створки боба. Семена – мелкие, недоразвитые, размером с пшеничное зерно.