Огород Черноземья России - [10]

Современные исследования показали, что в кукурузном зерне содержится от 60 до 76 % крахмала, от 6 до 20 % белка, от 3 до 6 % масла, есть зола, клетчатка.

Кукуруза стремительно идет в рост, в сутки ее листья иногда удлиняются на 15–20 см, т. е. в час она отрастает на 1 см. Карликовые сорта кукурузы не достигают даже метра высоты, но некоторые сорта вырастают до 8–9 м.

Сортов кукурузы в мире тысячи. Помимо столовых и кормовых, есть декоративные, у которых красные и пестрые листья. Например, существует, выращенный американским селекционером Лютером Бербанком сорт «Радуга», у которого листья имеют цветные полосы – желтую, белую, темно-красную, зеленую, бронзовую, коричневую.

Из кукурузы – зерна, стеблей, листьев, кочерыжек – изготавливают спирты, масла, искусственный каучук, глюкозу, щавелевую, муравьиную, уксусную кислоты, пластмассы, растворители, производят удобрения, лаки, краски, смолы, искусственное волокно и т. д.

Кукуруза считается зерновой культурой, но ее сахарные сорта, урожай которых собирается в стадии молочной спелости, можно считать овощными растениями.

Кукурузу выращивают даже в северных районах нашей страны. Она хорошо развивается на богатых гумусом, плодородных, незасоренных почвах. Производство этого овоща поставлено на широкую промышленную основу, а на огородных участках ее начали выращивать задолго до этого. Кроме маиса ее еще называют початкой, турецким пшеном, киткой, повенкой и т. д.

Кукуруза – однолетнее растение с мочковато-корневой системой. Она цветет в августе – сентябре, созревание плодов происходит в сентябре—октябре.

Ее размножают семенами. Высевают их на глубину 6–8 см по схеме 60Х140 см. Участок под кукурузу готовят с осени. При перекопке вносят органические удобрения – перепревший навоз – 3–4 кг на 1 кв. м. При весеннем посеве в лунки добавляют минеральные удобрения, внося по 15–20 г аммофоски в каждую. При появлении 8–10 листьев подкармливают навозной жижей или птичьим пометом из расчета 1:10, 1:20.

Во время роста и развития пропалывают рядки, рыхлят междурядья, делают подкормки азотными удобрениями по норме 20 г на 1 кв. м аммофоса или аммиачной селитры.

Початки срывают руками, можно срезать их ножом или серпом. Сырье раскладывают на ткани или другом материале и сушат на хорошо проветриваемом чердаке или под навесом.

Рыльца считаются готовыми для дальнейшего их использования в сушеном виде, если они при сгибании ломаются. Срок сохранности – 3 года.

КУКУРУЗА—ЛЕКАРЬ

В лечебных целях используются кукурузные столбики с рыльцами, которые собирают в период созревания. В кукурузе есть витамины В2, В6, К, С, D, Е. Сухие рыльца, жидкий экстракт, отвар применяют в качестве желчегонного, кровоостанавливающего, мочегонного средств. Ими лечат холецистит, гепатит, различные кровотечения.

Кукурузный крахмал используют для присыпок, пудр. Крахмал кукурузы принимают внутрь для замедления всасывания лекарств.

Кукурузными рыльцами лечат домашний скот: дают в виде настоя или добавки в корм – лошадям 30–60 г, свиньям и овцам 20–40, собакам 10–20 г по 3–4 раза в сутки.

Приготовление кукурузного отвара. 3 столовые ложки залить стаканом крутого кипятка и кипятить в течение 30 минут. Охладить, отжать и долить водой до первоначального объема, т. е. до краев стакана.

КУКУРУЗА НА СТОЛЕ

Початки кукурузы отваривают в подсоленной воде, жарят, тушат. Маленькие початочки величиной с большой палец консервируют, как и огурцы, и подают в качестве гарнира на ужин.

ИТАЛЬЯНСКАЯ КАША «ПОЛЕНТА» ИЗ КУКУРУЗЫ

ПРИГОТОВИТЬ: 100 г кукурузной муки, 0,5 л воды, 1 ст. л. масла, соль по вкусу.

Из муки и воды сварить каши, добавить масло, посолить. Перед подачей на стол посыпать твердым сыром.

СУП ИЗ КУКУРУЗЫ

100 г кукурузы, 2 картошки, морковка, 4 перышка зеленого лука, помидор, 2 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки и укропа, соль.

Кукурузу сварить, снять зерна. Лук, морковь слегка спассеровать на растительном масле. Картофель опустить в кипящую воду, варить 10–15 минут, добавить кукурузу и пассерованные овощи, свежий помидор, очищенный от кожицы, размятый ложкой, посолить. В тарелке заправить зеленью.

КУКУРУЗА С ПОМИДОРАМИ

ПРИГОТОВИТЬ: 8 початков кукурузы, 2 яйца, 100 г сливок, 1 ст. л. масла.

Кукурузные зерна потушить в небольшом количестве подсоленной воды, протереть через сито, смешать с сырыми желтками, маслом, сливками, добавить взбитые белки, положить массу в смазанную жиром форму и запекать в течение 20 минут в духовке.

ЖАРЕНАЯ КУКУРУЗА ПО ИТАЛЬЯНСКОМУ РЕЦЕПТУ

ПРИГОТОВИТЬ: 7–8 початков кукурузы, 100 г сыра, 2 яйца, 100 г сливок, 1 ст. л масла.

Кукурузные зерна потушить в небольшом количестве подсоленной воды, протереть через сито. Часть массы разровнять на противне, уложить сверху ломтики сыра, затем еще слой кукурузы и поставить для охлаждения. Нарезать холодное тесто на квадраты, залить сверху смесью из яиц, масла и сливок, жарить на сковороде в масле.

ТОПИНАМБУР

Топинамбур – растение, которое можно употреблять в пищу. У него уродливые клубни, которые трудно чистить, мякоть быстро синеет. Поэтому лучше всего его разводить в качестве кормовой культуры, которую охотно поедают свиньи, коровы и домашняя птица, в любом виде – сыром и вареном.