Обед из духовки - [6]
Курица под белым соусом
Расход продуктов: тушка курицы, мука пшеничная – 2 столовые ложки, масло сливочное – 2 столовые ложки, бульон куриный – 0,5 стакана, шафран молотый, соль по вкусу.
Способ приготовления: обработанную курицу сварить, разрубить на части. Муку обжарить на масле до светло-желтого цвета, добавить горячий бульон и проварить на слабом огне в течение нескольких минут. Затем в смесь положить молотый шафран, соль и тщательно вымешать. Полученным соусом полить курицу. В качестве гарнира можно использовать отварной рис или картофельное пюре.
Цыплята под грибным соусом
Расход продуктов: тушки цыплят – 2 шт., масло сливочное – 2 столовые ложки, лук репчатый – 2 шт., морковь – 2 шт., грибы свежие – 300 г, петрушка – 1 пучок, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления: тушки цыплят разрубить на части. Противень смазать маслом, выложить на него цыплят, залить небольшим количеством воды, посолить, поперчить, посыпать рубленой зеленью петрушки. Грибы промыть, отдельно обжарить мелко порубленные лук и морковь, все выложить на противень. Тушить до готовности.
Блюда из рыбы и морепродуктов
Рыба является вкусным и здоровым продуктом, который хорошо усваивается организмом человека, а также нисколько не уступает мясу по пищевым и кулинарным качествам. В мясе рыбы содержится большое количество фосфора, жира, который богат биологически активными жирными кислотами и витаминами. Морепродукты низкокалорийны, зато 200 г рыбы в день полностью покрывают суточную потребность в незаменимых аминокислотах, защищающих от сердечных приступов и депрессий.
У свежей рыбы ярко-красные жабры, выпуклые, прозрачные глаза, с трудом отделяющаяся чешуя, упругая консистенция мяса, не вздутое брюшко. Если у рыбы жабры серые, скользкие, чешуя легко отходит, мясо мягкое – такую рыбу в пищу употреблять нельзя.
Для того чтобы быстрее разморозить рыбу, нужно положить ее в холодную подсоленную воду (1 чайная ложка на 1 л воды). Однако разделанную рыбу размораживать таким способом не рекомендуется, так как она потеряет вкус. Замороженное в специальных брикетах филе рыбы оттаивают на воздухе при комнатной температуре.
Кальмаров размораживают в холодной воде, удаляют клешни, затем промывают, меняя несколько раз воду.
Чтобы чешуя от рыбы отделялась лучше, ее сначала на несколько секунд опускают в горячую воду, затем сразу же в холодную, после чего вынимают и тупой стороной ножа удаляют чешую, потрошат и промывают в холодной воде.
Чтобы рыба приобрела специфический вкус и аромат, можно добавить 1 чайную ложку молотого мускатного ореха в растительное масло, в котором она готовится.
Запекать рыбу в духовке можно сырую, припущенную или обжаренную. Очень важно при этом, чтобы духовка была разогрета до 180–200 °C, иначе рыба пропечется плохо.
Чтобы устранить запах рыбы, посуду перед мытьем нужно протереть лимонной корочкой или сухой горчицей.
Рыбная запеканка
Расход продуктов: филе рыбы – 1 кг, сардельки – 50 г, шпик – 50 г, хлеб белый – 2 ломтика, лук репчатый – 1–2 шт., молоко – 5 столовых ложек, каперсы – 1–2 шт., петрушка – 1 пучок, сметана – 1 стакан, яйца – 2 шт., масло растительное – 2 столовые ложки, уксус, соль по вкусу.
Способ приготовления: рыбное филе сбрызнуть уксусом, посолить и поставить тушить. Затем остудить и прокрутить в мясорубке вместе с сардельками, шпиком, луком и размоченными в молоке ломтиками белого хлеба. Петрушку и каперсы измельчить, перемешать с фаршем и приправить все уксусом и солью. В форму, смазанную маслом, положить рыбную массу. Сметану взбить с желтками, белки взбить отдельно. Соединить все и полученной массой полить рыбный фарш. Блюдо поставить в умеренно нагретую духовку и выпекать в течение 20 минут. К запеканке подать картофельный или зеленый салат.
Кальмары в сметанном соусе
Расход продуктов: филе кальмара – 700 г, яблоки – 1–2 шт., лук репчатый – 1–2 шт., морковь – 1–2 шт., масло сливочное – 120 г, мука – 2 столовые ложки, вода – 1,5 стакана, сметана – 0,5 стакана, гвоздика, сахар, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления: морковь натереть на крупной терке, слегка обжарить в масле, затем тушить в небольшом количестве воды 7 минут. Яблоки очистить, удалить сердцевины и мелко нарезать. Добавить в морковь и тушить до готовности. В полученный фарш положить гвоздику, посолить. Отдельно приготовить сметанный соус: обжарить муку, измельченный лук, посолить, поперчить, добавить сахар, оставшуюся воду и сметану.
Тушки кальмара наполнить фаршем, слегка обжарить в масле, затем сложить в посуду для выпекания, залить сметанным соусом. Тушить в духовке в течение 15 минут.
При подаче на стол украсить зеленью.
Судак под соусом
Расход продуктов: рыба – 1 кг, картофель отварной – 300–400 г, сливки – 1 стакан, яйцо (желток) – 2 шт., масло сливочное – 3 столовые ложки, сыр тертый – 100 г, мука – 1 столовая ложка, соль, перец, специи по вкусу.
Способ приготовления: рыбу нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, залить горячей водой, добавить специи. Варить 10 минут. Затем поместить в сотейник, обложить вокруг ломтиками отварного картофеля.
Отдельно смешать сливки, желтки, сливочное размягченное масло, сыр, муку, соль, молотый перец. Разбавить процеженным отваром из-под рыбы до консистенции сметаны. Залить этим соусом рыбу, поставить в горячую духовку на 15 минут.
В книге представлены рецепты приготовления разнообразных оригинальных салатов из мяса, рыбы, морепродуктов, сыра, творога, овощей и фруктов. Теперь вкусные и быстрые салаты не только дополнят ваше меню, но и будут постоянно на вашем столе.Для широкого круга читателей.
В этой книге собрано 50 000 рецептов приготовления блюд, повседневных, простых по приготовлению, и праздничных, затейливых, приуроченных к торжественным застольям.Наша книга – незаменимый помощник для каждой хозяйки! Горячие и холодные закуски, салаты, гарниры, плов, соусы, первые блюда, блюда из мяса, рыбы и грибов, кондитерские изделия, – каждый найдет то, что придется ему по вкусу.Теперь можно не гадать, что приготовить на обед или где найти хороший, проверенный рецепт, – все самое вкусное собрано в нашей книге.
Проблема избыточного веса знакома многим, но далеко не каждый человек, столкнувшись с ней, может найти достаточное количество свободного времени для полноценных занятий спортом. А строго следовать диете не всегда позволяет здоровье. В таких случаях на помощь придут диеты для разгрузочных дней.В этой книге представлены лучшие рецепты для похудения. Эти рецепты были много раз опробованы и доказали свою эффективность на практике. Теперь и вы можете похудеть быстро, питаясь при этом разнообразно и вкусно!
В книге представлено около ста самых лучших рецептов из овощей для тех, кто контролирует свой вес. Здесь вы найдете вкусные и полезные рецепты, взятые из лучших диет со всего мира. И конечно же оригинальный рецепт знаменитого французского салата красоты.
Запах пирогов, разливающийся по дому и выманивающий всех домочадцев к столу… Что может лучше создавать уют и тепло в доме.Рецепты разнообразных пирогов, булочек, тортов, пирожных, и даже домашнего хлеба вы найдете на страницах этой книги. Используя их, вы сможете приготовить великолепную выпечку не только к торжественному случаю, но и просто к ужину. Порадуйте себя и своих близких вкуснейшей выпечкой!
Эта книга для всех, кто любит полакомиться чем-то вкусным, да еще и приготовленным дома. Попробуйте приготовить предложенные здесь сладости – и вам не придется идти за ними в магазин.Для широкого круга читателей.