Обед из духовки - [5]
Цыпленок с пивом
Расход продуктов: тушка цыпленка, пиво темное – 250 мл, лимон – 1 шт., масло сливочное – 2 столовые ложки, горчица, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления: цыпленка отварить целиком, вынуть его из бульона, положить на тарелку, посыпать молотым перцем, смазать сливочным маслом и горчицей, положить внутрь кусочек масла. Уложить подготовленного цыпленка в бумажный пакет (из плотной бумаги). Налить туда пиво, сок свежевыжатого лимона, тщательно закрыть пакет и подогнуть его края так, чтобы пиво не вытекало. Положить пакет на противень и выпекать в течение 30 минут.
Запеканка из индейки
Расход продуктов: филе индейки – 600 г, картофель – 7 шт., лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 1 столовая ложка, соус томатный – 3 столовые ложки, помидоры – 2–3 шт., баклажаны – 2 шт., перец красный – 1 шт., яйца – 2 шт., зелень, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления: филе индейки промыть, нарезать маленькими кусками. Картофель очистить, нарезать кружочками. Лук очистить и нарезать кольцами. Сковороду смазать маслом, выложить кусочки индейки, картофель, лук, мелко нарезанный перец, посолить, поперчить. Отдельно взбить яйца, добавить натертые не терке баклажаны, измельченные помидоры и томатный соус. Выложить полученную массу в сковороду и выпекать в разогретой до 200 °C духовке. Перед подачей к столу украсить блюдо зеленью по вкусу.
Куриные грудки с сыром и помидором
Расход продуктов: грудки куриные (филе) – 500 г, сыр (твердый) – 30 г, сметана – 2 столовые ложки, помидор – 1 шт., лук-порей – 4 перышка, масло сливочное – 2 столовые ложки, базилик, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления: сыр натереть на терке, добавить сметану, мелко нарезанный помидор, посолить, поперчить, хорошо перемешать. Филе курицы промыть, посолить, поперчить. Противень смазать маслом, положить куриные грудки, на каждую из которых положить сырную массу, листики базилика, мелко нарезанный лук-порей. Запекать в духовке до золотистой корочки.
Курица с яблоками и сыром
Расход продуктов: тушка курицы, лук репчатый – 2–3 шт., помидоры – 3–5 шт., яблоки – 5 шт., сухари молотые – 1 столовая ложка, сыр тертый – 2–3 столовые ложки, жир – 1 столовая ложка, масло сливочное – 3 столовые ложки, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления: обработанную курицу разрезать на порционные куски, посыпать солью и перцем, обжарить на раскаленной сковороде с жиром. Обжаренные куски сложить в кастрюлю с толстым дном, добавить протертые через сито помидоры, лук, нарезанный кольцами. Сверху уложить очищенные, нарезанные дольками яблоки, посыпать тертым сыром, смешанным с сухарями. Полить все растопленным маслом и поставить запекать в духовку на 1–1,5 часа.
Куриные колбаски
Расход продуктов: мясо курицы – 600 г, орехи грецкие – 1,5 стакана, сливки – 100 г, масло сливочное – 30 г, яйца – 3 шт., зелень, соль по вкусу.
Способ приготовления: мясо курицы прокрутить два раза в мясорубке, посолить, добавить измельченные и слегка обжаренные орехи, размягченное сливочное масло и сливки.
Получившуюся массу тщательно взбить и сформировать из нее колбаски. Смазать их взбитыми яйцами и запечь в духовом шкафу, посыпав рубленой зеленью.
Куриный торт «Елочка»
Расход продуктов: мясо курицы – 500 г, сало – 100 г, рис отварной – 200 г, лук репчатый – 1–2 шт., морковь – 1–2 шт., яйца – 3–4 шт., майонез – 70 г, масло растительное – 3 столовые ложки, сметана – 2 столовые ложки, чеснок – 2 зубчика, зелень, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления: мясо прокрутить в мясорубке вместе с салом и луком, добавить натертую на мелкой терке морковь, отварной рис, взбитые яйца, майонез, посолить и поперчить, хорошо взбить.
Противень подогреть, смазать маслом, выложить массу и разровнять. Печь в духовке 35–40 минут. За 5 минут до готовности верх коржа смазать сметаной. Готовый торт слегка остудить, разрезать на треугольники разного размера, которые затем аккуратно лопаткой выложить на блюдо пирамидкой. Верх торта посыпать чесноком, мелко порубленной зеленью.
Гусь в фольге
Расход продуктов: тушка гуся, масло сливочное – 3 столовые ложки, рис – 0,5 стакана, чернослив – 100 г, лук репчатый – 2 шт., морковь – 2 шт., соль, перец по вкусу.
Способ приготовления: сделать начинку из припущенного риса, заправленного маслом с добавлением заранее замоченного чернослива, добавить обжаренные в растительном масле мелко нарезанный лук и морковь, натертую на крупной терке. Птицу перед помещением в фольгу нужно отбить деревянным молотком, стараясь сбить острые выступы и нарушить прочную связь костей с мясом. Если кости выпирают из мяса, их следует вырезать, иначе острые концы могут повредить фольгу.
Тушку сполоснуть под холодной водой и срезать все лишнее острым ножом. Натереть солью и перцем. Заправленную начинкой тушку положить на спинку, концы крылышек заправить под основание и прижать, обвязав тушку суровой ниткой, ножки тоже связать и прижать. Зашить отверстие, чтобы начинка не вывалилась. Взять нафаршированную тушку и аккуратно обернуть фольгой, чтобы не повредить ее. Здесь очень важно, чтобы швы соединения фольги были герметичны и сама фольга не повреждена, иначе под напором пара может повредиться вся конструкция, и блюдо испортится.
Приглашаем вас в путешествие во времени по старинным ростовским районам и кулинарным традициям. Где находится шашлычная столица страны и почему о ростовской ухе слагают легенды. Как за одну ночь возникла Нахаловка и чем отличаются армяне донские от ереванских. Зачем строились дома с несколькими выходами со двора на разные улицы и где их сейчас можно найти. Об этом и о многом другом, на что вы, может, и не обратили бы внимания, гуляя по Ростову-на-Дону, повествуется в книге. Здесь также представлены эксклюзивные рецепты казачьей, армянской, еврейской кухни и, конечно, тонкости приготовления ее величества ухи — «тройной», из петуха, на головизне, которая считается визитной карточкой ростовской кухни.
Путешественник, автор сотен статей и тысяч колонок, любитель поесть и выпить, коллекционер, фотограф и журналист Геннадий Йозефавичус написал книгу, после прочтения которой вы точно полюбите Грузию и ее кухню. Автор и его друзья, художники Тотибадзе, так самозабвенно вкусно и много едят и пьют, что к ним хочется немедленно присоединиться. Сначала в Москве. А потом уже и в Грузии, куда они отправляются в Большое закавказское гастрономическое путешествие. Герои проводят в Грузии всего неделю, а съесть и выпить успевают на полжизни вперед.
Меню – это ДНК любого ресторана. Оно несет на себе отпечаток создателя, секретный код, который он хочет вложить в душу своего детища. И Александра Затуливетрова смело можно назвать «многодетным отцом». Он принимал участие в открытии и управлении более двадцати ресторанов по всей стране. Сейчас – «МыЖеНаТы» и «БутерБродский» – одни из самых популярных ресторанов Петербурга. В книге вас ждут не только секреты приготовления коронных блюд известного ресторатора, но и истории его яркой и неординарной жизни, тесно переплетенные с каждым рецептом.
Знаменитый философ Артур Шопенгауэр утверждал, что хороший повар может вкусно приготовить даже старую подошву. А нужно ли обладать особым природным талантом и чутьем для того, чтобы создавать из простых продуктов шедевры кулинарного искусства? Или же мастерству кулинара можно научиться без особых проблем — так же, как мы учимся читать, кататься на велосипеде, плавать? Сейчас большинство именитых поваров обычно отвечают на этот вопрос так: конечно же, научиться основным приемам приготовления пищи может любой.
Каждая книга фуд-блогера Ольги Аветисьянц – это настоящая инструкция по созданию праздника в любой день. И та, которая перед вами, – не исключение. Эта книга о том, как наполнить дом теплом и ароматами свежей и небанальной авторской выпечки. В четырех разделах собраны рецепты самой разной сложности – и для новичков, и для бывалых кондитеров. Вначале Ольга расскажет про закуски и пироги, их легко готовить, смотрятся они очень эффектно и всегда украсят любой стол: галета с запеченным виноградом, пирог из теста фило с курицей, лодочки со спаржей и красной рыбой и многое другое.
В семь лет Раиса из дагестанского села чуть заживо не сгорела. Ее чудом спасли, но на долгие годы она потеряла лицо. Его «лепили» заново в течение двадцати лет, по миллиметру в год — девушке пришлось перенести более двадцати пластических операций, проведенных под общим наркозом. Раиса пережила адские муки, но никогда не отчаивалась, потому что рядом с ней всегда были ее родные, а потом — любимые муж и сын. Сегодня Раиса — молодая красивая женщина, успешная жена и мама, известный блогер. В «Инстаграме» на ее блог «Жизнь и еда», где она опубликовала более тысячи уникальных видеорецептов, подписаны 1 200 000 человек.