Обед для Льва. Кулинарная книга Софьи Андреевны Толстой - [13]
159. Торт шоколадный из черных сухарей Сухотиных на 12 персон
>1/>2 фунта сливочного масла, >1/>2 фунта сахару, 12 желтков хорошенько вымешать; >1/>4 фунта шоколаду, 1 стакан мелко истолченных черных сухарей и >1/>3 стакана белых сухарей. Все размешать. Сбить пеной 12 белков, положить во всю массу, хорошенько размешать, сотейник обмазать маслом и обсыпать сухарями и в него положить всю массу. Испечь, и когда испечется, выложить на сито, дать остыть, потом разрезать на две части, промазать внутри и сверху помадой шоколадной, сваренной из 1>1/>2 стакана сливок, >1/>4 фунта шоколада и 1 стакана сахару.
Заглазировать торт белой глазурью по шоколаду фигурками.
160. Яблочный квас Марии Николаевны
Очень хорош.
15 крупных яблок;
4 фунта сахару;
2 бутылки пива;
на 10 копеек дрожжей;
35 бутылок кипятка.
Яблоки хорошенько сварить, влить все в кадку, долить кипятком до 35 бутылок, положить сахар. Когда вода станет теплой, положить дрожжи и влить пиво. Оставить ночь бродить. Утром процедить и разлить в бутыли. Крепко закупорить.
161. Скороспелые блины
Приготовление: 6>1/>2 чашки холодной воды, 3 чашки пшеничной и 2 чашки гречневой муки, 2 чайные ложки винно-каменной кислоты[61]; хорошенько все размешать, причем кислоту и соду положить после всего и тотчас же начинать печь. Порция эта небольшая, если потребуется больше, то сделать вновь.
162
Лучшее средство от тараканов «Сердюковский порошок».
Добрый совет
Пей – но не допьяна, ешь – но не до отвала.
