Обед для Льва. Кулинарная книга Софьи Андреевны Толстой - [12]
147. Кумыс
Топленое коровье молоко заквасить, развести кипяченой холодной водой до жидкости. Вливать кобылье молоко сначала пополам и болтать. Когда кумыс готов, утром следующего дня оставляют третью часть всего дневного подоя, две части пьют, а когда выпьют две части, третью часть, оставленную, вливают в дневной подой вечером.
Утром опять отольют третью часть кумыса для закваски, весь день доят, подой отставят, кумыса заквашенного две части, третью часть, оставленную, вливают в дневной подой и т. д. Болтать весь день болтушкой.
148. Пасха Семена, повара нашего
8 фунтов творога;
1 бутылка сливок;
3 фунта сметаны;
1 фунт сливочного масла;
1 фунт мелкого изюма кишмиш;
1 фунт коринки мелкой;
1 палочка ванили;
сахар и соль по вкусу.
Полученное смешать, положить в пасочницу и придавить гнетом.
149. О-де-Колонь Елены Сергеевны Денисенко
Oleum Bergamotha – 2 унции.
Ol Citri – 1 унция.
Ol Lavandulae – 2 драхмы.
5 бутылок спирта 95°.
Слить в большую бутыль с притертой пробкой и взбалтывать ежедневно 15 дней. Держать в сухом и темном месте.
150. Лимонная вода Маруси Маклаковой
8 лимонов очистить совсем, кожу долой, цедру с сахаром натереть. Нарезать лимоны, вынуть все косточки, положить 5 фунтов сахару, 2 фунта изюму и влить 3 ведра кипятку; когда остынет, положить на 5 копеек дрожжей[59], дать бродить, и когда масса поднимется кверху, сливать в бутылку, закупорить машинкой и завязать веревочками. Бутылки – на лед и стоя, а не лежа.
151. Пастила Толстых
>1/>2 меры яблок на листе испечь, протереть сквозь сито, поставить на лед. На следующий день положить 2>1/>2 фунта сахару и 10 белков, которые прежде поднять, бить веселкой в кадушке до тех пор, пока не побелеет и не поднимется вся масса.
Выложить в бумажные коробки и на листах поставить в печь (в самый легкий дух после хлебов) до тех пор, пока будет готово. Иногда приходится в печь ставить вторично. Можно печь пластами на холсте и потом складывать.
152. Торт
2 яйца;
2 чашки сахару;
2 чашки муки;
3 столовые ложки масла;
1 чашка сливок;
2 чайные ложки дрожжей сухих.
153. Способ сохранения зеленого гороха
Молодой сахарный горох вылущивают и обсыпают солью, полагая на один гарнц[60] гороха полстакана мелкой соли; на следующий день, слив сок с гороха, всыпают его в сухие чистые бутылки, хорошо закупоривают их, обертывают сеном и кладут в котел с холодной водой, которую кипятят полтора часа, затем дают ей остыть, горлышки бутылок с пробками засмаливают и бутылки закатывают в сухой песок.
154. Блины обыкновенные
Взяв фунт с четвертью крупитчатой муки и три четверти фунта гречневой, размешать в полутора стаканах теплой воды четыре золотника дрожжей, вылить на треть приготовленной мучной смеси. Поместив опару под полотенцем на сотейник с горячей водой, дают тесту подняться, через полчаса досыпают остальную муку, взбивают тесто лопаточкой, дают еще раз подняться, часа через три разводят его четырьмя стаканами теплого молока в соединении с тремя цельными яйцами, столовой ложкой соли и чайной ложкой сахару, а еще полчаса спустя начинают печь блины.
155. Блины пшеничные
Четыре стакана пшеничной муки смешивают с тремя стаканами теплого молока и двумя лотами дрожжей и ставят в теплое место. Когда тесто подойдет, в него постепенно вливают стакан кипяченого молока, добавляют пять желтков, две ложки растопленного масла, соль, по вымешивании – взбитые в пену белки, после чего опара выливается на сковородки.
156. Пасха царская
Порция: 3 фунта хорошего свежего творога, 1 чайная ложка соли, 1 фунт сливочного масла, 3 желтка, >1/>2 палочки ванили, >3/>4 бутылки густых сливок.
Творог протереть сквозь решето, положить в него неполную чайную ложку соли, 1 фунт сливочного масла (его надо растопить и немного остудить), вылить в творог, 3 желтка растереть с сахаром и >1/>2 палочки ванили и размешать с творогом. В этот творог положить 2 стакана сахару. Затем взбить >3/>4 бутылки густых сливок как можно крепче и перемешать их с творогом. Все это смешать хорошенько и выложить в пасечницу под небольшой пресс.
157. Состав для обмазки сырых стен
Из различных составов, рекомендуемых для обмазки сырых стен, следующий, как показывают опыты, может считаться особенно хорошим и вместе с тем доступным по дешевизне. Приготовляют смесь из одного гарнца поваренной соли и шести гарнцев тщательно просеянной гашеной извести.
Смесь эту кипятят в одном ведре воды, продолжая по мере образования пены снимать ее, когда пена перестанет образовываться, к полученному раствору на каждые полведра прибавляют 28 золотников квасцов, 14 золотников железного купороса, мелко истертого в порошок, 21 золотник едкого калия и полгарнца мелкого порошка костяной золы. Всю массу хорошенько размешивают и обмазывают ею сырые стены. Обмазка эта отличается очень большой твердостью, тверже даже аспидного сланца, совсем не пропускает воды и вместе с тем весьма огнеупорна.
158. Состав для лица
Сок с одного лимона, 1 стакан миндального молока из >1/>4 фунта сладкого миндаля и 13 штук горьких, >1/>2 стакана о-де-колонь. 1 белок сбить. Все смешать и болтать.
Втирать в лицо каждый вечер.
Софья Андреевна Берс (1844–1919), дочь врача Московской дворцовой конторы, вышла замуж за графа Льва Николаевича Толстого, когда ей было семнадцать, и прожила с ним почти полвека. Свои дневники она начала вести вскоре после замужества, чтобы иметь возможность «сосредоточиться и выплакаться, выписаться». Впервые изданные в четырех томах в 1932–1936 годах, с сокращениями наиболее интимных подробностей, они тем не менее произвели ошеломляющее впечатление своей откровенностью. В 1978 году вышло полное издание, в котором были восстановлены все записи личного характера.
В этом издании раскрывается личная жизнь Софьи Андреевны и Льва Толстого. Как эта яркая незаурядная женщина справлялась с ролью жены великого мужа? С какими соблазнами и стремлениями ей приходилось бороться? Так прекрасна ли жизнь с гением? В дневниках читатель найдет ответы на все эти вопросы.
Советские люди с признательностью и благоговением вспоминают первых созидателей Коммунистической партии, среди которых наша благодарная память выдвигает любимого ученика В. И. Ленина, одного из первых рабочих — профессиональных революционеров, народного героя Ивана Васильевича Бабушкина, истории жизни которого посвящена настоящая книга.
Селеста АльбареГосподин ПрустВоспоминания, записанные Жоржем БельмономЛишь в конце XX века Селеста Альбаре нарушила обет молчания, данный ею самой себе у постели умирающего Марселя Пруста.На ее глазах протекала жизнь "великого затворника". Она готовила ему кофе, выполняла прихоти и приносила листы рукописей. Она разделила его ночное существование, принеся себя в жертву его великому письму. С нею он был откровенен. Никто глубже нее не знал его подлинной биографии. Если у Селесты Альбаре и были мотивы для полувекового молчания, то это только беззаветная любовь, которой согрета каждая страница этой книги.
Биографический очерк о географе и социологе XIX в., опубликованный в 12-томном приложении к журналу «Вокруг света» за 1914 г. .
Книга французского ученого Ж.-П. Неродо посвящена наследнику и преемнику Гая Юлия Цезаря, известнейшему правителю, создателю Римской империи — принцепсу Августу (63 г. до н. э. — 14 г. н. э.). Особенностью ее является то, что автор стремится раскрыть не образ политика, а тайну личности этого загадочного человека. Он срывает маску, которую всю жизнь носил первый император, и делает это с чисто французской легкостью, увлекательно и свободно. Неродо досконально изучил все источники, относящиеся к жизни Гая Октавия — Цезаря Октавиана — Августа, и заглянул во внутренний мир этого человека, имевшего последовательно три имени.
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.