О росте и сборах грибов на Кубани - [52]

И вот грибы приготовлены. В том или ином виде они подаются на стол и у сидящих за столом возникает практически гамлетовский вопрос: "Есть или не есть?". И если ты решился, помни: грибы весьма специфичная, тяжелая белковая пища.

Увлекаться такой пищей не стоит. Сама по себе доброкачественная она при переборе может привести к кратковременным осложнениям для здоровья в той или иной форме.

В сбалансированном рационе питания грибы должны занимать место на столе нечасто, лучше всего по праздникам и в дни семейных торжеств, в качестве приправ, соусов, закусок.

Из тех же соображений безопасности предпочитаем обходиться за нашим столом без грибной экзотики, т. е. блюд из грибов нетрадиционных для русской кухни: рядовок (исключая широко распространенные виды опенка осеннего), зонтиков, чешуйчаток, паутинников, представителей семейства и рода Ромария (оленьи рога) и многих других (см. [5, 6, 8, 11]). Большинство упомянутых грибов съедобные и бывают периоды, когда в лесу их можно собрать в достаточном количестве не только для одноразового употребления в пишу, но и для заготовки впрок. Но надо ли это делать, если эти грибы по своим пищевым качествам, как правило, уступают тем, которые значатся в массовом обиходе у населения нашей страны и этот перечень насчитывает несколько десятков видов, и которые в течение грибного сезона, те, кто увлечен сбором грибов, их заготовками и приготовлением, могут собрать в достаточном количестве. Поэтому не могу понять тех, кто собирает нетрадиционные грибы для употребления в пищу. Во всех случаях лучше ждать, когда в лесу появятся белые, подосиновики, подберезовики, маслята, опята, рыжики…

В нашем народе издревле слово "охота" ассоциируется с употреблением алкогольной продукции. Идет это скорее всего от того, что охота, будь то охота на зверя, птицу, рыбу, давно уже стала не столько работой, сколько отдыхом, средством развлечения, снятия стрессов. Алкоголь для многих является непреложной составляющей отдыха, а в любом производственном процессе (разве, что за исключением, творческого) алкоголь способствует повышению травматизма и негативно влияет на качество продукции.

Грибная охота, как и остальные виды для большинства, так же является отдыхом, но в отличие от охоты на зверя и птицу, в отличии от рыбалки грибная охота — занятие больше семейное, чем сугубо мужское, и именно присутствие женщин и детей, стариков — родителей сдерживает мужиков-кормильцев (они же зачастую и водители автомашины, на которой доставляются родные и близкие в лес). Поэтому выпивающих (или же выпивших) на грибных выездах можно встретить очень редко. Выпивать непосредственно перед выходом в лес так же вредно, как и спортсменам перед тренировкой или соревнованиями. Грибная охота по сравнению с рыбалкой — это тяжелый физический труд. Там закинул удочку и сиди — смотри на поплавок, мечтай или философствуй. И если примешь граммов 100 — 150 перед тем, как усесться на берегу с удочкой, то мыслительный процесс окрасится от этого только в более радужные тона, мечты приобретут дополнительную смелость, а философские размышления придут к окончательному выводу, что жизнь прекрасна. А рыба, если она заглотит наживку, в конце концов, заявит о себе, в итоге или сорвется с крючка или окажется в садке. На грибной же охоте, где необходима ежеминутная концентрация, под воздействием винных паров можно:

— пройти и не заметить своего грибного счастья:

— выдохнуться раньше времени и часть определенного тебе на сегодня судьбою грибного урожая оставить на корню в лесу;

— заблудиться:

— оступиться:

— забросить в корзину не соответствующие установленным тобою критериям отбора грибы.

Пишу эти строки с некоторой долей иронии. Но, и если говорить серьезно, менять в этих строках практически нечего.

Разве что чуть подправить их редакцию, удалив иронию, если она там читается.

Сам я выпивал за долгие годы на грибной охоте дважды. Это были как раз те очень редкие случаи, когда у меня не было необходимости садиться за руль — в лес ездили на служебных машинах. Такие дни для меня сродни праздникам. Оба раза выпивали после того, как были наполнены грибами взятые с собою корзины. И оба раза до сих пор остались в моей памяти.

В первый раз это случилось в далекие теперь 70-ые годы прошлого века. Века! Звучит то как! Нас с товарищем отвезла в лес персональная машина одного из партийных работников краевого масштаба. Отвезла и оставила нас там, в лесу, в начале десятого часа по утру. И на том же месте должна была забрать в 15 часов. Была осень, время роста поздних опят. Там, где нас оставили, опята росли, и к 13 часам мы уже окончательно затарились. С косогора, где мы присели, открывался прекрасный вид на окружающие горы, покрытые густой растительностью. Зелень лесных массивов оживлялась красноватыми и желтыми пятнами островков осин. Светило и ненавязчиво грело солнце, редкие кратковременные порывы легкого ветерка заставляли шелестеть листья деревьев и края газет, на которых были разложены еда и питье. Выпили и закусили, еще выпили и опять закусили. Полилась беседа. Потеплело изнутри. Захорошело так, что никуда идти не хотелось, а до дороги и до места, где нас оставили, было (как пить дать) более километра, да и балку при этом надо было пересечь. И грибы не хотелось растерять. Их на каждого приходилось килограммов по 10 — 12. Откинувшись спиною на траву, уставились взором ввысь, полежали, может даже подремали. Эйфория пошла на убыль. Собрались. В бутылке еще кое-что было. Из закуски тоже кое-что оставалось. Выбрались на дорогу взмокшие и усталые за 15 минут до оговоренного срока. Машины не было, и мы допили водку и минеральную воду. Пока закусывали, подошла машина. В партийных организациях дисциплину блюли строго. Расположившись на заднем сидении, двинулись в обратный путь. Скоро мерный рокот гравийного покрытия лесной дороги под колесами убаюкал нас. Проснулся я, когда автомашина тттля по мосту через р. Кубань и оставшиеся до дома несколько минут размышлял о том, как же хорошо ездить в лес по грибы рядовым пассажиром, но не водителем!