О росте и сборах грибов на Кубани - [51]
В целом, в мягкую тару предпочтительнее собирать молодые грибы, причем класть их в таком количестве, чтобы сократить до минимума давление на транспортируемые грибы. Для полиэтиленовых пакетов наиболее подходят поздние осенние опята не срезанные, а сорванные семьями. В этом случае давление на грибы от пакета сводится к минимуму, и сохраняются возможности для вентиляции. Удовлетворительно переносят транспортировку в пакетах лисички, рыжики, молодого возраста белые. Все эти виды достаточно плотны и упруги.
Большая часть грибного сезона в наших краях приходится на достаточно жаркую погоду с температурой воздуха в тени 20
— 30 °C. Поэтому при обилии грибов в лесу многие уезжают из города на целый день и успевают сделать по 2 — 3 выхода от машины в лес. В этих условиях актуальной становится проблема оптимального сохранения грибов, собранных в первых ходках. Во-первых, их надо держать в тени. Если их принесли в пакетах или ведрах, следует извлечь и поместить в другую тару или оставить в машине в рассыпанном виде, можно в салоне автомобиля, а можно в багажнике. А лучше всего, если выехала в лес команда из 3 — 5 человек и более, оставлять при автомашине и грибах сторожа. Грибы в этом случае лучше оставлять в тени на воздухе или в корзинах или в рассыпанном виде. Сторож, пока другие ходят по лесу, при желании успеет даже перебрать собранные грибы, удалив непригодные к дальнейшему использованию.
При транспортировке грибов в город следует их рассредоточить, по возможности, по салону и багажнику, с тем, чтобы свести к минимуму сдавленность и обеспечить оптимальную, в условиях автомобиля, вентиляцию.
Следующий важный этап, сказал бы точнее, обязательный — домашняя разборка грибов. Через руки хозяйки должен пройти каждый гриб. Да, это очень утомительный процесс. При обильных сборах разборка превращается в очень тяжкий труд. Но через это надо пройти сразу же по приезду из леса, как бы ты не устал за день, не набегался по холмам и пригоркам. Ведь время, пройденное после срыва гриба, работает на ухудшение его качества, на сокращение, привезенной тобою из леса грибной массы.
Итак, перебирается каждый гриб, осматривается, если надо, обрезается корневая часть, другие участки, пришедшие в негодность. Одновременно проводится сортировка грибов по видам и по способам их дальнейшего приготовления. Так, белые грибы, самые молодые и крепкие, обязательно нечервивые откладываются на маринование, более зрелые откладываются для жаренья. Самые крупные разрезаются на части, в случае надобности у них удаляется трубчатый слой. Эти грибы пойдут на сушку. Описанный расклад, вовсе не обязателен. Каждая хозяйка вольна сама определять дальнейшее предназначение каждого гриба.
При сопоставимых количествах белые грибы отделяются от так называемых черных грибов — подосиновиков и подберезовиков. Последние также раскладываются по целевым кучкам: на жарку, сушку, маринование. Дальнейшая обработка и приготовление различных видов грибов ведется раздельно, не выходя за пределы целесообразности. При малых сборах в одной банке маринованных могут оказаться и белые, и черные грибы. А что делать, если их всего-то с трудом набирается на одну банку емкостью 0,5 или 0,7 л?
Грибы разных видов, приготовленные для маринования, тщательно моются, затем заливаются водою и варятся. Грибы, отобранные для жаренья, помещаются на сковороду и ставятся на огонь. Грибы, приготовленные для сушки, очищаются от частичек почвы, листьев и другого мусора, нарезаются и выкладываются на противни, картонки или фанерки. Сушку грибов можно осуществлять различными способами. Проще всего и надежней сушить на батареях отопления, но это в октябре, когда уже включено отопление. Если дело происходит в августе, сентябре в солнечную погоду, сушку можно успешно проводить под солнцем, но на ночь грибы лучше убрать в закрытое помещение. На открытом воздухе за ночь они наберут много лишней влаги.
Еще для сушки грибов может использоваться духовка газовой или электрической плиты. Но этот процесс требует постоянного присутствия человека, наблюдающего за процессом. Хорошо бы в процессе сушки дверцу духовки держать приоткрытой, не позволяя накапливаться удаленной влаге. Обычно с помощью духовки мы удаляли первую влагу, а остальная — удалялась под воздействием солнечного света.
Никогда не сушили грибы целиком. Обычно они разрезаются. Какой величины должны быть кусочки, пусть каждый решает сам. Маленькие и тонкие кусочки обычно после окончания сушки будут крошиться. Целые грибы при сушке под солнцем, скорее всего, пропадут.
Все упомянутые выше процедуры необходимо провести сразу же по возвращению из леса, разве что сваренные под маринование порции грибов можно оставить до утра следующего дня, когда и завершить процесс маринования.
Такая оперативная разделка, сортировка и обработка, привезенных грибов существенно сокращает вероятность последующих отравлений.
У читателя может возникнуть вопрос о засолке грибов. В нашей семье засолкой грибов практически никогда не занимались. Тем не менее с уверенностью могу утверждать, что с грибами под засолку следует поступать так же, как и с другими: оперативно отобрать их в отдельную кучку, очистить от листьев и др., помыть и замочить.
Настоящая монография посвящена изучению системы исторического образования и исторической науки в рамках сибирского научно-образовательного комплекса второй половины 1920-х – первой половины 1950-х гг. Период сталинизма в истории нашей страны характеризуется определенной дихотомией. С одной стороны, это время диктатуры коммунистической партии во всех сферах жизни советского общества, политических репрессий и идеологических кампаний. С другой стороны, именно в эти годы были заложены базовые институциональные основы развития исторического образования, исторической науки, принципов взаимоотношения исторического сообщества с государством, которые определили это развитие на десятилетия вперед, в том числе сохранившись во многих чертах и до сегодняшнего времени.
Монография посвящена проблеме самоидентификации русской интеллигенции, рассмотренной в историко-философском и историко-культурном срезах. Логически текст состоит из двух частей. В первой рассмотрено становление интеллигенции, начиная с XVIII века и по сегодняшний день, дана проблематизация важнейших тем и идей; вторая раскрывает своеобразную интеллектуальную, духовную, жизненную оппозицию Ф. М. Достоевского и Л. Н. Толстого по отношению к истории, статусу и судьбе русской интеллигенции. Оба писателя, будучи людьми диаметрально противоположных мировоззренческих взглядов, оказались “versus” интеллигентских приемов мышления, идеологии, базовых ценностей и моделей поведения.
Монография протоиерея Георгия Митрофанова, известного историка, доктора богословия, кандидата философских наук, заведующего кафедрой церковной истории Санкт-Петербургской духовной академии, написана на основе кандидатской диссертации автора «Творчество Е. Н. Трубецкого как опыт философского обоснования религиозного мировоззрения» (2008) и посвящена творчеству в области религиозной философии выдающегося отечественного мыслителя князя Евгения Николаевича Трубецкого (1863-1920). В монографии показано, что Е.
Эксперты пророчат, что следующие 50 лет будут определяться взаимоотношениями людей и технологий. Грядущие изобретения, несомненно, изменят нашу жизнь, вопрос состоит в том, до какой степени? Чего мы ждем от новых технологий и что хотим получить с их помощью? Как они изменят сферу медиа, экономику, здравоохранение, образование и нашу повседневную жизнь в целом? Ричард Уотсон призывает задуматься о современном обществе и представить, какой мир мы хотим создать в будущем. Он доступно и интересно исследует возможное влияние технологий на все сферы нашей жизни.
Настоящая книга представляет собой интереснейший обзор развития инженерного искусства в истории западной цивилизации от истоков до двадцатого века. Авторы делают акцент на достижения, которые, по их мнению, являются наиболее важными и оказали наибольшее влияние на развитие человеческой цивилизации, приводя великолепные примеры шедевров творческой инженерной мысли. Это висячие сады Вавилона; строительство египетских пирамид и храмов; хитроумные механизмы Архимеда; сложнейшие конструкции трубопроводов и мостов; тоннелей, проложенных в горах и прорытых под водой; каналов; пароходов; локомотивов – словом, все то, что требует обширных технических знаний, опыта и смелости.
Что такое, в сущности, лес, откуда у людей с ним такая тесная связь? Для человека это не просто источник сырья или зеленый фитнес-центр – лес может стать местом духовных исканий, служить исцелению и просвещению. Биолог, эколог и журналист Адриане Лохнер рассматривает лес с культурно-исторической и с научной точек зрения. Вы узнаете, как устроена лесная экосистема, познакомитесь с различными типами леса, характеризующимися по составу видов деревьев и по условиям окружающей среды, а также с видами лесопользования и с некоторыми аспектами охраны лесов. «Когда видишь зеленые вершины холмов, которые волнами катятся до горизонта, вдруг охватывает оптимизм.