О росте и сборах грибов на Кубани - [20]

По этому признаку и совокупности других (в первую очередь окраске — неоднородной, и в то же время как бы разбавленной консистенции) сыроежки достаточно легко отличаются от других грибов. Но надо быть большим знатоком и очень наблюдательным человеком, чтобы в охотничьем азарте грибника отличать один вид сыроежек от другого. Даже при домашней разборке, когда некуда спешить, трудно это сделать. Да и существует ли в этом какая-то необходимость?

В.А. Солоухин различает среди сыроежек пригодные для жарки, приготовления грибных бульонов и маринования (условно "сладкие" разновидности, которых большинство) и пригодные для засолки после вымачивания и кипячения (едкие и жгуче-едкие виды). Последних значительно меньше. Надкусывание гриба позволяет легко определить, для каких целей он пригоден. Для себя я определил две разновидности, которые наиболее часто встречаются в наших лесах. Это сыроежка с красноватой шляпкой и сыроежка с сероватозеленоватой или серовато-лиловой шляпкой. С точки зрения научного подхода, среди них может оказаться и 3 — 5 разновидностей. Однако, с потребительской точки зрения, это не имеет существенного значения. С опытом возможность ошибиться и спутать собираемые сыроежки с несъедобными, сводится практически к нулю.

Сыроежки в кубанских лесах начинают расти во второй декаде мая и встречаются в лесу еще в первую декаду ноября. По обилию их в лесу отмечается два пика. Первый из них приходится на третью декаду мая — две первые декады июня, и второй — на третью декаду августа — сентябрь. Достаточно хорошо время роста сыроежек совпадает с ростом белых, подберезовиков и подосиновиков. Поэтому, в этих случаях большую часть встреченных сыроежек я оставляю в лесу на своих местах, и они не попадают в корзину, сохраняя там место Для более благородных представителей грибного населения.

При выездах в лес с ночлегом сыроежки находят свое место в кастрюлях и на сковородках.

Особое место среди сыроежковых занимает валуй, гриб светлой кремовой или белой окраски, симпатичный по форме, особенно в молодом возрасте, когда его шляпка имеет шаровидную или полушаровидную форму. По внешнему виду он очень отличается от других видов сыроежек слизистой, клейкой шляпкою, с рубчатым краем, достаточно высокой утолщенной ножкой, часто полой. Полость эта обычно сложной неправильной формы. Гриб после вымачивания и отваривания может использоваться для засолки.

В нашей семье этот гриб обычно не собирают, хотя в редких случаях он встречается в лесу достаточно обильно, и собрать его для засолки небольшой емкости возможно. Происходит это по многим причинам, но главным образом мне кажется из-за вида, который придает грибу обильная слизь на шляпке. Да и растет валуй обычно тогда, когда в лесу можно набрать других, более привлекательных грибов, хотя бы тех же сыроежек.

В кубанских лиственных лесах растет еще один гриб, который по внешнему виду мало что имеет общего с сыроежками, но тем не менее является их близким родственником. Это подгриздок белый или сухарь!сихой груздь). Он, также из рода сыроежек. По внешнему виду его легко спутать с груздем перечным или скрипниией. но грибная мякоть этих видов содержит млечный сок. В отличие от большинства грибов плодовое тело подгруздка достигает значительных размеров еще внутри почвы. Поэтому, прорвавшись на поверхность, гриб часто оказывается скрытым под лиственной подстилкой, а воронкообразное углубление шляпки всегда сохраняет частицы почвенного слоя. Ножка гриба короткая, не более 5 — 6 см, слегка суженная книзу.

Период произрастания этого гриба достаточно продолжителен. Встретить его в лесу можно даже в начале декабря. Поздней осенью гриб этот обычно скрывается под ворохом опавшей листвы, равномерным слоем, укрывающим всю площадь между деревьями, формируя небольшие кочки. Большинство обнаруженных грибов в это время находятся уже в таком возрасте, что не вызывают особого желания положить их в корзину.

Наряду с подгруздком белым в справочной литературе приводятся описания подгруздка черного (чернушки), который также относится к роду сыроежковых и мякоть его лишена млечного сока. Прямые указания на произрастание этого гриба на Кавказе в описаниях мне не встречались. Но в период обильного роста в лесу сыроежек мне неоднократно приходилось встречать гриб выглядевшего с высоты человеческого роста как обычная сыроежка, но, сорвав его, сразу же убеждался, что от своих хрупких и ломких сородичей он отличается более массивной шляпкой и упругой мякотью. Отличает его и высокая частота пластинок. Может быть, этот гриб и есть подгруздок черный? Уж больно он похож на фотографические изображения последнего в специальной литературе.

Второй род семейства сыроежковых — род млечник. Этот род как и род сыроежковых обширен и насчитывает около 100 видов. Из них в нашей стране можно встретить около 50 видов. Все виды — микоризообразователи, из них некоторые широкоизвестные виды характеризуются жесткой привязкой лишь к одному виду деревьев, например, березе (груздь), сосне (рыжик). Для видов рода млечник характерно присутствие млечного сока, выступающего при надавливании и надрыве мякоти, и сращивание шляпки с ножкой (их гомогенность).