Новогодний и Рождественский праздничный стол - [15]

Все смешать и залить растопленным и остывшим медом.

Салат из сырой моркови с медом, сиропом шиповника и орехами

Морковь – 2 шт.

Мед – 2 столовые ложки

Сироп шиповника – 1 столовая ложка

Сок лимонный – 1 столовая ложка

Ядра грецких орехов, толченые – 2 столовые

ложки

Морковь очистить, натереть на мелкой терке и соединить с растопленным и остывшим медом, сиропом шиповника, лимонным соком и мелко нарубленными орехами.

Фруктовый салат

Фрукты (яблоки, груши, апельсины, мандарины, киви, бананы, виноград)

Йогурт – 500 мл

Яблоки и груши натереть на терке, нарезать апельсин, мандарин, киви, банан, добавить виноград. Эту витаминную массу залить йогуртом и подать на стол.

Салат фруктовый с орехами

Киви, банан, апельсин – по 2 шт.

Орехи (любые) – 2 столовые ложки

Ананасовый или персиковый йогурт – 125 г

Фрукты мелко нарезать, добавить измельченные орехи, заправить йогуртом.

Вторые блюда

Мясные блюда

Котлеты с начинкой из грецких орехов, яиц, сыра и зелени

Свинина или говядина (постная) – 500 г

Лук репчатый – 4 шт.

Масло топленое – 3 столовые ложки

Сухари панировочные, черный молотый перец,

соль

Начинка:

сыр твердый – 50 г

ядра грецких орехов – 50 г

яйцо – 1 шт.

зелень укропа или петрушки (рубленая) – 2 столовые ложки

соль

Начинка: ядра орехов слегка поджарить и измельчить. Сыр натереть на крупной терке. Яйцо сварить вкрутую и мелко порубить. Зелень мелко нашинковать. Все компоненты перемешать и посолить.

Луковицы очистить, мелко нашинковать и обжарить на масле. Мясо пропустить через мясорубку, добавить обжаренный лук и еще раз пропустить через мясорубку. Массу посолить, поперчить, тщательно вымешать и разделать на порции в виде лепешек. На каждую положить фарш, завернуть, защипать края, запанировать в сухарях, выложить на противень и запечь в духовке.

Котлеты, фаршированные печенью

Свинина – 1 кг

Печень – 200 г

Яйца – 2 шт.

Лук репчатый – 2–3 шт.

Смалец – 150 г

Булка черствая – 1 ломтик

Молоко, масло сливочное, жир животный, сухари

молотые, перец, соль

Начинка: печень обдать кипятком, срезать пленку, залить молоком на 2 часа. Затем нарезать на мелкие кусочки и обжарить на жире с нарезанным полукольцами луком до полуготовности (5 минут). Посолить после жаренья.

Мясо нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку вместе с луком и булкой, намоченной в молоке и слегка отжатой, добавить желтки, соль, перец, взбитые белки, перемешать. Из фарша сформовать котлеты, в середину каждой положить 2–3 кусочка печени с луком, придать форму рулетика, мокрой рукой загладить рубец. Котлеты обвалять в сухарях и жарить в большом количестве жира, затем сложить в посуду, сбрызнуть сливочным маслом и, не накрывая, поставить до подачи в нагретую духовку. Подать с картофельным пюре или жареным картофелем.

Лепешки из свинины и свежей капусты

Свинина – 300 г

Капуста свежая – 300 г

Яйца – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Сметана – 2 столовые ложки

Рис – 3 столовые ложки (сварить до полуготовности)

Сок томатный – 2 стакана

Мука, жир животный, перец, соль

Мясо пропустить через мясорубку, капусту натереть на овощной терке, луковицу измельчить, добавить рис, яйца, сметану, соль, перец и все тщательно перемешать.

Массу разделать на круглые лепешки, обвалять в муке и жарить на разогретом жире. Затем положить в сотейник, залить томатным соком и греть 15 минут.

Подать с отварным картофелем.

Котлеты натуральные в пивном тесте

Телятина или свинина – 600 г

Жир животный – 100 г

Черный молотый перец, соль

Тесто:

мука – 1 стакан

пиво – ? стакана

яйца – 2 шт.

соль

Тесто: из муки, желтков, соли и пива замесить тесто. Аккуратно ввести в него взбитые белки и перемешать. Тесто должно напоминать по консистенции массу для оладий.

Подготовленные натуральные котлеты с косточкой слегка отбить, посолить, поперчить и обжарить в жире с обеих сторон до образования румяной корочки.

Готовые жареные котлеты, держа за косточку, окунуть в полужидкое тесто, уложить на сковороду с разогретым жиром и обжарить в течение 15 минут с обеих сторон.

Жаркое из свинины в фольге

Свинина (спинная часть без кожи) – 1 кг

Зелень рубленая (петрушка, укроп,

сельдерей) – 1 стакан

Лук репчатый – 2 шт.

Чеснок – 2 дольки

Гвоздика – 3 бутончика

Сахар – 1 чайная ложка

Масло растительное – 1 столовая ложка

Лимонная кислота, тмин, перец, соль

Лук и чеснок измельчить, смешать с рубленой зеленью, измельченной гвоздикой, сахаром, перцем, солью и лимонной кислотой.

Руки смочить маслом, натереть свинину смесью специй, завернуть в фольгу и 2 часа жарить в духовке, положив на решетку или сковороду.

Жаркое разрезать на ломти и подавать вместе с жареным картофелем и консервированными овощами.

Жаркое из маринованной баранины

Баранина – 1 кг

Масло сливочное – 100 г

Для томатного соуса со сметаной:

сметана – 1 стакан

соус томатный, острый – 1 стакан

перец молотый, сахар, соль

Для маринада:

лук репчатый – 1 шт.

морковь – 1 шт.

корень сельдерея – 1 ломтик

лавровый лист – 2 шт.

перец черный – 9 горошин

вино красное, сухое – 1 стакан

вода – ? стакана

уксус – 1 стакан

сахар – 1 столовая ложка

соль

Соус: сметану смешать с томатным соусом, посолить, поперчить, посыпать сахаром.

Маринад: мелко нашинковать лук, добавить натертые на крупной терке морковь и корень сельдерея, подлить воды, вскипятить, добавить перец, лавровый лист, сахар, соль, вино, уксус и варить 10 минут.