Новогодний и Рождественский праздничный стол - [16]

Мякоть баранины слегка отбить, залить остывшим маринадом и оставить на 24 часа. Затем мясо вынуть, обсушить в полотенце, обжарить в масле до коричневого цвета. Подлить томатный соус со сметаной и немного маринада и жарить на среднем огне до мягкости, через каждые 5 минут обливая жаркое соусом.

Подавать с отварным или жареным картофелем и соусом.

Жаркое из баранины с чесноком

Баранина – 1 кг

Морковь – 500 г

Чеснок – 1 головка

Горчица – 1 столовая ложка

Жир растительный – 100 г

Отвар овощной – 1? стакана

Вино красное, сухое – 1 стакан

Перец, соль

Мякоть баранины обмазать горчицей и мариновать 2 дня в закрытой посуде, поставленной на холод. Затем нашпиговать ее чесноком (дольки чеснока очистить от кожицы, разрезать на более узкие кусочки), натереть солью, перцем.

В противне растопить жир, положить туда морковь, нарезанную брусочками. На морковь положить подготовленное мясо и жарить его в духовке до коричневого цвета, затем залить овощным отваром. Уменьшить в духовке жар и через каждые 5 минут обливать жаркое жидкостью. Когда отвар испарится, залить мясо вином и жарить до готовности.

Жаркое нарезать ломтями. Подавать с морковью и маринованными огурцами.

Жаркое по-русски

Мясо – 300 г

Картофель – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Масло сливочное – 50 г

Сыр тертый – 2 столовые ложки

Перец, соль

Соус:

сметана —1 столовая ложка

майонез – 1 столовая ложка

молоко – 4 столовые ложки

Соус: смешать майонез со сметаной, развести молоком.

Свинину нарезать ломтиками, посолить, поперчить, смешать с мелко нарезанным луком, положить в глиняный горшок, добавить кусочек масла. Картофель очистить, нарезать соломкой и добавить в мясо. Все перемешать. На самый же верх уложить картофель пятачками так, чтобы он закрывал всю поверхность. Добавить кусочек масла, посыпать тертым сыром, залить соусом. Горшочек поставить на 60 минут в предварительно разогретую до 180 °C духовку. Жаркое подать с соленьями.

Баранина с капустой и перцем

Баранина – 500 г

Капуста белокочанная – 1 кг

Маргарин или другой жир – 30–60 г

Мука – 2 столовые ложки

Перец черный горошком – 1 чайная ложка

Соль

Баранину разрезать на куски средней величины и обжарить в кастрюле. Прибавить немного воды, посолить и тушить почти до готовности. Мясо вынуть, а в соусе, оставшемся от жаренья мяса, потушить капусту, предварительно нарезав ее довольно крупно. Когда капуста будет готова, переложить ее вместе с мясом в стеклянную огнеупорную посуду. Жидкость, оставшуюся от жаренья, смешать с мукой, добавить соль и растолченный перец, влить немного воды, проварить все, чтобы получился довольно густой соус, и полить им капусту. Поставить блюдо в духовку еще на 20 минут. Подать к баранине отварной картофель с тмином.

Мясо, тушенное с шампиньонами

Мясо – 500 г

Шампиньоны – 350 г

Помидоры – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Мука – 1 чайная ложка

Жир – 1 столовая ложка

Зелень, соль

Грибы перебрать, очистить, тщательно промыть и нарезать кусочками. Мелко нарезанный лук потушить в закрытой посуде с частью жира в небольшом количестве подсоленного кипятка. Когда лук обмякнет, положить куски мяса и продолжать тушить, понемногу прибавляя кипяток. Когда мясо будет почти готово, добавить грибы, часть помидоров, нарезанных ломтиками, и поставить в духовку, чтобы все хорошо утушилось. Кипятка больше не подливать, потому что грибы пустят сок.

В сваренные грибы добавить разведенную холодной водой муку и дать еще немного прокипеть. Подать блюдо горячим, добавив остаток жира, измельченную зелень укропа и петрушки, сметану.

Говядина под соусом

Говядина (мякоть, куском) – 600 г

Грибы сухие – 25 г

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Масло сливочное – 80 г

Сельдерей – 1 веточка

Вино белое или красное, сухое – ? стакана

Бульон мясной – 3–4 поварешки

Черный молотый перец, соль

Замочить сухие грибы в теплой воде на 2–3 часа. В другой посуде распустить 60 г сливочного масла или маргарина, положить мясо, добавить сельдерей, мелко нарезанные морковь и лук. Обжарить мясо со всех сторон, посолить, поперчить, залить вином, а когда вино испарится, добавить бульон. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и оставить на небольшом огне на 1,5 часа. Процедить грибы, обжарить их на оставшемся масле или маргарине, положить в кастрюлю с мясом, тушить все вместе еще 1 час. Если необходимо, можно добавить еще немного бульона. Мясо подавать к столу нарезанным на ломтики, под соусом.

Свинина, тушенная в майонезе

Свинина постная – 800 г

Жир свиной, растопленный – 2 столовые ложки

Лук репчатый – 300 г

Сыр тертый – 150 г

Майонез – 2 банки

Сельдерей – 200 г

Лавровый лист – 1 шт.

Укроп, перец, соль

Мясо нарезать кусочками по 40 г, посолить, поперчить, обжарить в жире до коричневого цвета, добавить натертый на крупной терке сельдерей и рубленый лук, все еще раз обжарить. Массу положить в сотейник, посыпать тертым сыром, залить майонезом, закрыть крышкой и тушить в духовке 1 час.

Подать к столу с овощами.

Мясо по-особому

Мясо – 800 г

Грибы сушеные – 40 г

Лук репчатый – 2 шт.

Соус:

морковь – 1 шт.

лук репчатый – 1 шт.

мука – 1 столовая ложка

паста томатная – 3 столовые ложки

бульон – 3 стакана

петрушка – 1 пучок

сахар – 2 чайные ложки