Неправильный бизнесмен - [77]
Существует стандартная психологическая уловка, которой пользуются официанты всех времен и народов, связана она с чаем и кофе. Например, вы закончили обед, и официант предлагает вам завершить свой визит чашкой чая или кофе. «Да, будьте добры эспрессо и счет», – говорите вы. Недобросовестный официант идет к недобросовестному бармену, они делают чашку эспрессо, но в счет ее не пробивают. Официант приносит вам счет и говорит: «Ой, простите, вы кофе попросили, а я не успел его пробить». Какой будет стандартная реакция гостя? Как правило, он спросит, сколько должен за кофе, и просто оставит деньги. А официант сможет унести их мимо кассы. За день таких расчетов может быть до ста.
И это – в обычном ресторане. А про необычный, скажем, про бар или ночной клуб, где люди просто, без всякого чека, протягивают деньги за выпивку, и рассказывать нечего. Там соблазн еще больше. Возможно, вы знаете, что в казино персоналу запрещено носить одежду с карманами. Униформа их не предполагает. Этот вариант борьбы с нетрудовыми доходами мы в некоторых заведениях тоже используем. Пусть он и кажется ерундой, но иной раз наверняка препятствует соблазну.
Практические методы борьбы с воровством
Наша основная задача – создать такую систему контроля, которая минимизирует возможность воровства. При этом простого наблюдения за сотрудниками в качестве единственного средства борьбы с воровством недостаточно. Это только половина необходимого. Важно также заниматься выявлением возможных схем хищения на каждой должности, которыми персонал может воспользоваться даже при выстроенной системе контроля.
Еще одна ошибка в борьбе с воровством: установление для персонала запретов на те или иные технические действия, так как это может отрицательно сказаться на обслуживании посетителей. Технические ограничения могут не позволить выполнить несложную операцию для удовлетворения просьбы гостя, что с большой вероятностью вызовет негатив у посетителей.
Пожалуй, самый надежный способ борьбы с воровством – внедрить своего человека. Здесь уместно будет вспомнить детективные сериалы про разведку. Помните «Место встречи изменить нельзя»? Вот то же самое, только в ресторанном бизнесе. Ни один другой способ не поможет вам достаточно качественно проконтролировать этот момент. Например, мы, конечно, ставим камеры в местах, где расположена касса, пытаемся следить. Однако дураков, которые станут воровать прямо у вас на глазах, на свете мало. Понятно, что перед вами он сделает все хорошо и правильно. В основном воруют тайно, когда вас рядом нет.
Конечно, в организованную группу такому «засланному казачку» внедриться будет непросто. В то же время раскрывать воровство с круговой порукой проще. Приватность, столь необходимая в этом деле, уменьшается. Чем крупнее группа, тем больше вероятность того, что все выйдет наружу. Кто-то обязательно сдаст.
Следует учесть также и то, что сам по себе контроль не поможет. Надо пытаться создавать такие условия, чтобы воровать было экономически невыгодно. Я тешу себя надеждой, что у меня не воруют, ведь наши рестораны в своем большинстве – активно посещаемые заведения, благодаря чему персонал в них прилично зарабатывает, и просто нет смысла воровать. И все же полностью исключить такую вероятность невозможно, она изначально существует, так как речь идет о человеческой природе.
Когда следует прощаться
В бизнесе ничего не дается просто так. Я уже говорил о том, что каждый человек в вашем проекте, от уборщицы до управляющего, – часть общего механизма, единого целого. Если один винтик ломается, то и вся система начинает работать неисправно. Нельзя допускать произвола и безразличия. Люди должны делать не то, что они хотят, а то, что необходимо в данный момент времени для твоего бизнеса. Поэтому мы увольняем сотрудников за нарушения, за произвольный невыход на работу, за прогулы, за испорченные продукты, за плохой сервис. Обычно это делают директора и управляющие ресторанов. Они штрафуют и увольняют. Все плохое делают они. Я хороший. Пусть их боятся, а меня должны любить.
Николай Хавский,
генеральный директор ресторана «Чайковский»
В ресторане «Чайковский» я работаю недавно. Когда я только пришел, здесь существовали некие кланы и атмосфера в коллективе была напряженная. Люди приходили на собеседование, работали буквально пару дней, разворачивались и уходили. У буфетчиков, например, была сплоченная компания, но новенькие буфетчики, которых мы набирали, в ней долго не задерживались. Мы сначала не могли понять, в чем дело. А потом оказалось, что новичков попросту прессовали. Стоило больших трудов разбить весь этот «клан», но мы всех постепенно убрали.
Кроме того, внешне новички очень сильно отличались от «старичков». Мы выработали определенный формат, решили, что девочки, которые у нас работают, должны выглядеть вот так, а ребята – так. С теми, кто под этот стандарт не подошел, пришлось проститься. Кто-то говорил: «Я такой галстук и рубашку носить не буду, у меня свой стиль». Мы их сразу попросили уйти. Стало гораздо легче.
Есть вещи, на которые нельзя не реагировать. Существуют определенные правила, и сотрудники должны знать их, понимать их необходимость и соблюдать. Если вдруг мы увидим, что кто-то курит в подсобке, мы сразу же его уволим, потому что надо понимать, что можно делать, а чего нельзя.
«Как раз у дверей дома мы встречаем двух сестер, которые входят с видом скорее спокойным, чем грустным. Я вижу двух красавиц, которые меня удивляют, но более всего меня поражает одна из них, которая делает мне реверанс:– Это г-н шевалье Де Сейигальт?– Да, мадемуазель, очень огорчен вашим несчастьем.– Не окажете ли честь снова подняться к нам?– У меня неотложное дело…».
«Я увидел на холме в пятидесяти шагах от меня пастуха, сопровождавшего стадо из десяти-двенадцати овец, и обратился к нему, чтобы узнать интересующие меня сведения. Я спросил у него, как называется эта деревня, и он ответил, что я нахожусь в Валь-де-Пьядене, что меня удивило из-за длины пути, который я проделал. Я спроси, как зовут хозяев пяти-шести домов, видневшихся вблизи, и обнаружил, что все те, кого он мне назвал, мне знакомы, но я не могу к ним зайти, чтобы не навлечь на них своим появлением неприятности.
Изучение истории телевидения показывает, что важнейшие идеи и открытия, составляющие основу современной телевизионной техники, принадлежат представителям нашей великой Родины. Первое место среди них занимает талантливый русский ученый Борис Львович Розинг, положивший своими работами начало развитию электронного телевидения. В основе его лежит идея использования безынерционного электронного луча для развертки изображений, выдвинутая ученым более 50 лет назад, когда сама электроника была еще в зачаточном состоянии.Выдающаяся роль Б.
За многие десятилетия жизни автору довелось пережить немало интересных событий, общаться с большим количеством людей, от рабочих до министров, побывать на промышленных предприятиях и организациях во всех уголках СССР, от Калининграда до Камчатки, от Мурманска до Еревана и Алма-Аты, работать во всех возможных должностях: от лаборанта до профессора и заведующего кафедрами, заместителя директора ЦНИИ по научной работе, главного инженера, научного руководителя Совета экономического и социального развития Московского района г.
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
Ни один писатель не может быть равнодушен к славе. «Помню, зашел у нас со Шварцем как-то разговор о славе, — вспоминал Л. Пантелеев, — и я сказал, что никогда не искал ее, что она, вероятно, только мешала бы мне. „Ах, что ты! Что ты! — воскликнул Евгений Львович с какой-то застенчивой и вместе с тем восторженной улыбкой. — Как ты можешь так говорить! Что может быть прекраснее… Слава!!!“».
Гениальная книга по личным финансам от признанного эксперта. Вы узнаете, во что вкладывать деньги, как достичь свои финансовые цели, можно ли купить недвижимость за 100 долларов, когда и как грамотно брать кредиты. Автор разбирает свежие примеры из жизни реальных людей. Наталья Смирнова – лучший финансовый советник по Европейскому региону; выступает на федеральных каналах и радио в качестве эксперта по личным финансам.
Настольная книга каждого руководителя от одного из лучших бизнес-тренеров России. Внутри вы найдете руководства к действию для решения сложных ситуаций и инструменты ведения переговоров, которые позволят вам быть эффективным и авторитетным руководителем. После каждой главы дается задание, которое поможет внедрить полученные знания на практике. С помощью этой книги вы научитесь достигать своих целей в переговорах и сохранять хорошие отношения с подчиненными. Эта книга поможет вам: [ul]«укротить» незаменимых; получить преимущество в торге за зарплату или премию; вдохновить на трудовой подвиг; добиться выполнения задач в срок; вернуть к жизни потерявшего мотивацию сотрудника; …и в других ситуациях, с которыми сталкивается каждый руководитель.[/ul].
Дмитрий Портнягин – простой парень родом из Тынды, который рано потерял отца и, оказавшись в сложной ситуации, в окружении людей без целей, смог поднять себя за шиворот и привести к своей мечте – быть богатым и знаменитым. Его путь – дорога постоянных вызовов самому себе, суровых уроков и важных выводов. В книге Дмитрий раскрывает всего себя перед читателями, показывает свои хорошие стороны и не очень, делится внутренними переживаниями и одновременно зажигает сердца своей невероятной энергетикой, лидерским мышлением, вдохновляет на достижение высоких результатов. По ходу повествования Дмитрий выводит 35 собственных правил для достижения наилучших результатов в бизнесе, они выделены в виде ключей к главам.
Перед вами азбука инвестора, из которой вы узнаете, как получать пассивный доход, освободиться от рутины и стать автором своей жизни. Станислав Тихонов — один из самых востребованных коучей по инвестированию в России. В своем руководстве по инвестированию он дает пошаговую стратегию для начинающих, раскрывает самые эффективные технологии и стратегии приумножения капитала.