Неправильный бизнесмен - [43]

Вот уже восемь лет «Чердак» работает, правда, только по пятницам и субботам, потому что в остальные дни, как бы мы этого ни хотели, народ не тусит.

Заведение в сложном месте Как использовать слабые места во благо

Место: «Мистер Ли»

А что касается открытия «Мистера Ли», то здесь история была следующая. Второй этаж представлял собой определенные трудности, потому что на первый этаж люди всегда идут охотнее, туда не нужно подниматься. Соответственно, на втором этаже должно быть что-то интересное и привлекательное, что будет являться стимулом. Мы обнаружили, что в этом районе нет ни одного паназиатского ресторана, так что именно его я и решил сделать. В середине первого зала появилась пагода, которую я купил на антикварном рынке Сингапура несколько лет назад. Помню, когда первый раз ее увидел, то сказал Михаилу Петухову, с которым мы были в поездке: «Какая красивая вещь! Она может стать ресторанообразующей. Давай я ее куплю, а потом посмотрим, что с ней сделать». Она действительно настоящая и стоила приличных денег, так что, разместив ее в зале «Мистера Ли», мы соорудили стеклянную защиту, чтобы ее не повредили и не украли. Теперь благодаря этому экспонату первый зал ресторана называется «Пагода». А второй зал называется «Дракон», потому что в нем стоит деревянная подставка в виде дракона.

Михаил Петухов,

бизнес-партнер, управляющий 12 ресторанами

С названием ресторана «Мистер Ли» вышла смешная история. Как и все люди, которые работают в ресторанном бизнесе, я очень хотел дать название какому-нибудь заведению. Когда мы стали делать «Мистера Ли», я предлагал назвать его «Мандарин». Мне казалось это уместным, ведь мандарин и фрукт, и китайский император, и еще диалект китайского языка. Аркадию оно, в общем-то, понравилось. Так что проект мы делали под рабочим названием «Мандарин», оно значилось на всех дизайн-проектах. Все шло хорошо ровно до последнего месяца перед открытием, когда мы отправились на встречу с издательством Condé Nast по поводу GQ Bar.

Мы идем, разговариваем ни о чем, и тут Аркадий невзначай, как и всегда, говорит:

– Как тебе «Мистер Ли»?

– «Мистер Ли»? Не знаю.

Я знал, что вообще Аркадий очень быстро и точно мыслит. И все же сомневался.

– Как-то немножко корявенько – «Мистер Ли». Длинновато, мне кажется.

– Отлично, давай назовем «Мистер Ли».

В одночасье мы поменяли название ресторана. На самом деле все вышло хорошо. Я много думал об этом, анализировал, а потом погуглил и выяснил, что Ли – это третья по популярности фамилия в Китае. Мы придумали сидящего человечка, который ассоциировался с названием и стал символом нашего меню и олицетворением ресторана.

Кроме того, у нас был повар по фамилии Ли. Когда-то он работал в GQ Bar, и мы решили, что будет славно, если он возглавит кухню нового ресторана. Все было бы просто идеально. Вот так название, которое Аркадий придумал в одночасье, спонтанно сгенерировало всю концепцию, и получилось очень удачно.

Как привлечь посетителей на второй этаж? Сложно, невозможно, практически нереально. В ресторан посетители попадают через подъезд, являющийся архитектурно-историческим памятником. Это культурное наследие России с витражом 1881 года. Какие-то кусочки его сохранились, какие-то мы сами доделали, потому что все было в ужасном состоянии. Мы отремонтировали подъезд, сделали двойные двери, первые из которых все время открыты, даже зимой. Завеса и вторая стеклянная стенка предохраняют от потери тепла. Мы сделали это специально. Если бы еще и двери были закрыты, гостям было бы трудно заставить себя зайти. Так устроена человеческая психология. Мы поставили туда шкафы с подсветкой, наполнив их банками из-под чая, стойку. Думали даже поставить два-три столика, хотя, конечно же, никто за ними сидеть не будет. Какое-то время назад мы там ставили хостес, чтобы люди привыкали к тому, что сюда надо зайти, можно подняться, чтобы было какое-то сопровождение.

И все равно картина была неполной. Сам подъезд имел исторический вид. Аркадий распорядился поставить по бокам лестницы две гипсовые головы с подсветкой. В результате лепнина, которая находится в торцах, оказалось подсвечена разноцветным светом, а-ля современный клуб. Это создало совершенно другое настроение. Потом мы повесили шикарные большие фотографии, и вестибюль сразу стал современным, модным, необычным. Он «заиграл», и подниматься посетителям стало легче и интереснее.

В «Чердак» народ пошел не сразу. Как и любое новое место клубного типа, нам пришлось его раскручивать. Где-то полгода мы говорили всем о «Чердаке», нанимали промоутеров. А вот «Мистер Ли» сразу набрал популярность. С ним было немного легче, потому что уже был Vogue Café и, соответственно, как минимум 400 человек в день целевой аудитории, которым просто можно было говорить: «А вы знаете, над нами сейчас новый ресторан. Мы открылись. Приходите». По кухне они, конечно же, не пересекались с Vogue Café. «Мистер Ли» ресторан более элитный, здесь средний счет на человека порядка 3000 рублей. Паназиатская кухня не дешевая, и круг посетителей у него более узкий.

Изначально мы хотели сделать ресторан с недорогой китайской едой. Но и интерьер, и сама кухня, и, соответственно, цены получились более высокого класса. В «Мистере Ли» практически не бывает случайных людей, так что здесь можно вкусно поесть, приватно поговорить, обсудить бизнес-проекты с потенциальными партнерами.