Необычная выпечка: более 200 оригинальных рецептов пирогов, тортов, печений к праздникам - [20]

Отделить белки от желтков. Взбить в тугую пену белки, ввести сахар и желтки, осторожно всыпать муку, пекарский порошок, слегка перемешать. Форму для выпечки смазать жиром и посыпать панировочными сухарями, влить тесто, поставить в предварительно хорошо прогретую духовку и выпекать 30–40 мин при температуре 220 °C. Оставить, чтобы остыло.

Если нет готового желе, взять 1 стакан холодной кипяченой воды и замочить в ней желатин на 30–40 мин. В 2 стакана воды добавить по вкусу апельсиновый сироп или концентрат («Зуко» или «Юпи»), подогреть, добавить желатин и подогревать смесь до полного растворения желатина (не кипятить). Охладить в холодильнике.

Бисквит разрезать пополам (на 2 лепешки) и положить обе половины на блюдо. Апельсины нарезать кусочками или кружочками, равномерно распределить по всей поверхности бисквита, залить половиной желе, а когда начнет застывать, залить второй половиной. Оставить до полного застывания.

Очень хорошо положить сверху взбитые сливки или крем на молочной основе.

Баба миндальная с мукой

25 яиц, 0,75 стакана муки или 0,5 стакана картофельного крахмала, 2 стакана сахара, 400 г (3 стакана) сладкого миндаля, 100 г горького миндаля.

Очищенные ядрышки сладкого и горького миндаля растереть добела с 1 белком и 24 желтками и 2 стаканами сахара. Когда миндальная масса загустеет, соединить ее со взбитыми в пену 24 белками, подсыпать муку или картофельный крахмал. Размешать, заполнить форму на три четверти объема, поставить на 1 час в печь или духовку.

Баба из мака

10 яиц, 1,5 стакана мака, 0,75 стакана сахара, 5 ядрышек горького миндаля.

Мак высушить, истолочь с 10 желтками, всыпать сахар, толченый горький миндаль, положить взбитые в пену 10 белков, заполнить форму и поставить в печь, как обычно.

Баба казацкая

6 стаканов муки, 100 г дрожжей, 2 стакана сливок (или сметаны), 0,75 стакана молока, 50 яичных желтков, 1 стакан сахара, 1 стакан распущенного сливочного масла, 2–3 зерна кардамона, 2–3 бутона гвоздики, 1 щепотка корицы, 1 ч. ложка соли, цветная глазурь, присыпка.

Запарить 3 стакана муки 2 стаканами кипящих сливок, хорошо размешать. Взять чистую кастрюлю, поставить в теплую воду, опустить в нее все 50 желтков, хорошо размешать, пока не побелеют. Дрожжи распустить и влить в желтки. Размешать все это и перелить в опару. Дать тесту подняться. Добавить соль, 3 стакана муки и месить тесто 30 мин, далее влить теплое сливочное масло, положить сахар, истолченные зерна кардамона, гвоздику, корицу и снова вымесить. Дать второй раз подняться. Наполнить форму тестом наполовину (или чуть меньше), дать подняться, смазать яйцом, поставить в духовку на 1 ч. Затем дать немного остыть, смазать цветной глазурью, припорошить разноцветной присыпкой (саго, вареным пшеном, шариками из сахара).

ИМЕНИНЫ

В старину на Руси именинница пекла пироги и рассылала их по родственникам и знакомым. В семье именинника за праздничным столом над его головой разламывали именинный пирог и, когда из него сыпалась начинка, приговаривали: «Чтобы на тебя так сыпалось золото и серебро».

Наверняка все знают, что именины — это день памяти того святого, в честь которого вы названы. А поскольку в церковном календаре много святых с одинановыми именами, то именинами считается ближайший после вашего дня рождения день памяти вашего святого. Остальные дни его памяти — ваши малые именины.

Самым приятным словом на земле для каждого человека является его имя. Поэтому именное поздравление — самый приятный подарок, который можно получить. В этом разделе я хочу предложить вам выпечку, которой вы можете порадовать именинника, украсить его праздник именным угощением. Что может быть лучше подарочного торта, на котором с помощью крема или цукатиков будет написано имя виновника торжества?

Печенье «Анютка»

2 стакана овсяной крупы «Геркулес», 1 стакан молока, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка картофельного крахмала, 1 яйцо, 5 ст. ложек какао, 2 стакана сахара, 200 г творога, 100 г маргарина, 0,5 ч. ложки соды, сахарная пудра.

Геркулес залить горячим молоком, перемешать и поставить для набухания. В охлажденную набухшую массу добавить муку, крахмал, яйцо, какао, сахар, творог и размягченный маргарин. Всю массу тщательно перемешать. Добавить соду, слегка взбить и вылить всю массу на смазанный жиром противень. Готовое печенье разрезать горячим на противне, складывать горкой, посыпая сахарной пудрой.

Сырное печенье «Аленка»

125 г сливочного масла, 2 стакана муки, 1 ч. ложка соли (с верхом), 1 стакан молока, 2 яйца, 100 г сыра, тмин (или другие травы).

Измельчить в крошку масло с мукой и солью. Затем влить молоко, в котором развести соду, и замесить тесто. Раскатать его тонким пластом, смазать взбитым с сыром яйцом и посыпать тмином или травами (какие есть в доме).

Выпекать в горячей духовке 15 мин.

Вафельные трубочки «Марина»

0,5 стакана муки, 100 г сливочного масла, 5 яиц, 0,5 стакана сахара, 150 г сливок, 1 щепотка соли, 100 г шоколадной глазури, грецкие орехи.

Масло растопить, соединить с желтками, растертыми с сахаром, посолить, влить сливки или молоко, всыпать муку и ввести взбитые в стойкую пену белки, замесить однородное тесто.