Необычная кулинария. Весь год пригодится, что на 6 сотках родится - [41]

297. Яблочный уксус на меду.

яблоки любого сорта 1 кг,

кипяченая вода 1 л,

мед (или сахар) 150 г,

дрожжи 10 г,

черный хлеб 20 г.

1. Яблоки промолоть через мясорубку вместе с кожурой и сердцевиной.

2. Добавить все остальные ингредиенты, заполнив емкость на три четверти объема.

3. Настаивать при температуре не ниже 20 градусов в течение 10 дней, ежедневно размешивая массу.

4. Профильтровать через 2 слоя марли.

5. В отфильтрованный раствор добавить еще 50 г меда (или сахара), накрыть марлей и поставить на 1,5–2 месяца бродить.

6. Профильтровать готовый уксус через марлю, разлить в бутылки, закупорить.

Хранить при комнатной температуре.

298. Джем из аронии и японской айвы.

1 кг аронии,

1,3 кг сахара,

1 стакан воды.

1. Налить в таз воду, высыпать туда аронию и варить до полного разваривания. В конце варки добавить сахар и варить еще 5-10 минут.

2. Прибавить кусочки айвы и варить еще около получаса, пока дольки айвы не станут прозрачными.

3. Загустевшую массу поместить в стерильные банки и закрыть пергаментом.

299. Варенье из айвы.

1 кг айвы,

1 кг сахара,

3 стакана воды,

сок 0,5 лимона,

немного ванили.

1. Натереть айву не крупной терке.

2. Завязать в марлю и варить до мягкости в трех стаканах воды.

3. Вынуть и дать стечь воде.

4. Из отвара сварить сахарный сироп, когда закипит – снять пену.

5. Когда сироп загустеет, выложить в него из марли айву, добавить лимонный сок и ваниль, доварить до готовности.

6. Разложить горячую массу по банкам.

Натертую или нарезанную айву нельзя оставлять на воздухе – она темнеет.

Это варенье можно немного упростить. Айву нарезать дольками и сразу же залить небольшим количеством воды, туда же добавить сердцевину и все проварить. Затем сердцевину удалить, а в отвар добавить сахар и сварить до готовности, добавив сок лимона.

300. Компот из плодов японской айвы.

1,2 кг плодов айвы,

700 г сахара,

1 литр воды.

1. С плодов японской айвы срезать дольками мягкую часть. Твердые сердцевины залить водой и проварить 15 минут и залить кипящим сиропом дольки. Сердцевины выбросить.

2. Когда сироп остынет, его слить в кастрюлю, дольки перенести в стерильные банки, заполнив их на одну четверть.

3. Сироп снова нагреть до кипения, добавить сахар, прокипятить 5 минут и залить им дольки по плечики банок.

4. Банки закатать, перевернуть на крышки и остудить под одеялом Хранить в прохладном месте.

Примечание: по подобному рецепту можно приготовить смешанные компоты: из груш или слив с добавлением 4–5 плодов айвы на 1,5 кг фруктов. Компоты приобретут изысканный вкус.

301. Варенье из японской айвы.

1 кг плодов японской айвы,

1,2 кг сахара,

1 стакан воды.

1. Нарезанные дольками плоды айвы бланшировать 8-10 минут.

2. Приготовить сироп, растворив в воде 1 кг сахара. Перенести дольки в таз и залить кипящим сиропом. Оставить на 2–3 часа.

3. Три раза доводить сироп до кипения, кипятить 10 минут и оставлять на 2–3 часа.

4. При последней варке в сироп добавить последние 200 г сахара, довести до кипения и перелить в стерильные банки и закрыть пергаментом.

Хранить в прохладном месте.

Дольки айвы в сахаре.

С плодов японской айвы срезать мякоть дольками и пересыпать их сахаром в соотношении 1:1. Разложить по стерильным банкам, накрыть крышками и хранить в холодильнике. Добавлять в чай вместо лимона.

302. Цукаты и сироп из японской айвы.

1 кг плодов айвы японской

1 кг сахара

1. Плоды нарезать как можно тоньше и перемешать с сахаром.

2. Выдержать эту массу, временами перемешивая, двое суток, пока весь сахар не растворится. Проварить до прозрачности долек.

3. Сироп слить или процедить через сито (стекает долго – не менее 12 часов).

4. Сироп пастеризовать и хранить в холодильнике. Его добавляют вместо кислоты для ароматизации тортов, печений или салатов.

5. К оставшимся долькам айвы присыпают сахарной пудры, чтобы не слиплись, и высушивают в слабо нагретой духовке.

Получаются очень вкусные и ароматные цукаты.

Можно использовать оставшиеся от приготовления сиропа плоды айвы по другому, добавив к другим ягодам, например аронии, и сварить варенье или джем. Плоды айвы содержат большое количество витамина С, лимонную кислоту, поэтому ее употребление можно только приветствовать.

303. Облепиховый джем.

1 кг облепихи,

2 кг сахара.

1. Целые ягоды без плодоножек размять деревянной толкушкой.

2. Добавлять сахар небольшими порциями, продолжая растирать до полного его растворения.

3. Разложить в стерильные банки, насыпать сверху слой сахарного песка (1–2 см).

Хранить в прохладном месте.

304. Сок из облепихи без сахара.

Сок облепихи можно приготовить без сахара, разливая его по стерильным банкам.

Вместо сахара к соку можно добавить желе из земляники, протертой с сахаром. Получается очень вкусная смесь.

Массу, оставшуюся после отжима сока, поместить в эмалированную посуду, подогреть до 96 градусов (до первого «пыха»), разложить в мелкую тару и стерилизовать. Зимой она пригодится для приготовления киселей и в начинку для пирогов.

305. Компот из облепихи и кабачков.

На трехлитровую банку 200 г сахара,

один некрупный кабачок,

неполная литровая банка облепихи.

1. Вымыть облепиху и всыпать в стерильную 3-х литровую банку.

2. Кабачок вымыть, ошпарить, очистить от кожуры, нарезать кружочками, удалив семена, сложить в банки так, чтобы она заполнилась примерно на треть.