Необычная кулинария. Весь год пригодится, что на 6 сотках родится - [40]

4. Остудить, листья вынуть, разложить по банкам, закрыть.

Хранить при комнатной температуре.

Чтобы листья было удобно вынимать, их перед варкой надо нанизать на белую нить и связать.

288. Варенье из красной рябины.

1 кг ягод красной рябины,

1,2 кг сахара.

1. Красную рябину залить водой и довести до кипения.

2. Прокипятить 5 минут, воду слить.

3. Поставить рябину под холодную проточную воду на сутки, чтобы удалить дубильные вещества.

4. Воду слить, ягоды засыпать сахаром и дать постоять еще сутки.

5. Довести до кипения и снять с огня, дать остыть.

6. Довести до кипения и доварить на медленном огне.

В правильно сваренном варенье ягоды полные и мягкие, в неправильно сваренном ягоды сморщенные и жесткие.

Рябиновое варенье подается в качестве гарнира к мясным, рыбным блюдам и отварному картофелю, небольшая горчинка придает пикантность этим блюдам.

289. Красная рябина в яблочном сиропе.

1 кг яблок,

1,5 кг сахара,

1/2 л воды,

1 кг красной рябины.

1. Яблоки очистить от сердцевины, порезать на дольки одинаковой ширины, засыпать на сутки сахарным песком.

2. Часть выделившегося сиропа отлить, а в оставшемся сиропе сварить яблочное варенье.

3. Рябину, лишенную горечи, залить сладким яблочным сиропом, оставить на ночь.

4. Утром нагреть массу до кипения, кипятить 5 минут, разлить в стерильные банки и закатать.

290. Красная рябина в меду.

1–1,2 кг рябины, собранной после первых заморозков,

1 кг меда,

1–1,5 стакана воды.

1. Ягоды рассыпать на противень и пропечь в духовке или печи в течение 15–20 минут.

2. Мед нагреть, понемногу прибавляя к нему воду.

3. В кипящий мед всыпать ягоды рябины, отставить на 12–15 часов, довести до кипения.

291. Желе из красной рябины.

Соотношение ягод и сахара 1:1.

1. Промыть ягоды, залить кипятком на 2–3 минуты, можно целиком кистью.

2. Остудить ягоды в проточной холодной воде в течение 10 минут.

3. Варить вместе с кистями в небольшом количестве воды до мягкости.

4. Растолочь ягоды толкушкой, кисти выбросить.

5. Добавить сахар, тщательно размешивая проварить 5–7 минут.

6. Разложить по банкам, налить сверху ложку водки, завязать пергаментом, хранить в прохладном месте.

292. Вино из красной рябины.

3 кг лесной рябины,

3 кг сахара,

7,5 л воды,

50 г закваски.

1. Ягоды размять, добавить 1 кг сахара, закваску, залить водой, поставить в теплое место бродить.

2. Через неделю добавить еще 1 кг сахара, все размешать и дать постоять еще неделю.

3. Внести последнюю порцию сахара. На горло бутыли положить кусок полиэтиленовой пленки и надеть резинку.

Выделяющиеся пузырьки углекислого газа будут оттягивать резинку и выходить, а кислород снаружи попасть в вино не сможет.

Брожение будет продолжаться три месяца. Затем вино надо будет слить с осадка через резиновую трубку, разлить по бутылкам и закупорить.

293. Ликер из черноплодной рябины.

1,5 кг ягод,

1 кг сахара,

2 стакана воды,

2 г лимонной кислоты.

1. Ягоды, воду и сахар варить 20 минут. Остудить.

2. Ягоды откинуть на дуршлаг.

3. Сироп процедить через марлю.

4. В остывший сироп добавить лимонную кислоту и влить водку (примерно 1:1 по объему).

Разлить по бутылкам и закупорить.

Примечание: оставшиеся ягоды разложить на доску, просушить. Получится изюм из черноплодной рябины. Хранить в закрытой банке.

Рецепт Н. Г. Ажоткиной

294. Изюм из черноплодной рябины.

1,5 кг ягод,

2 стакана воды,

1 стакан сахара,

1 чайная ложка лимонной кислоты

1. Сварить сироп и залить ягоды.

2. Варить на медленном огне, снимая пену.

3. Процедить через дуршлаг, чтобы не оставалось сиропа.

4. На доску настелить чистую бумагу и разложить ягоды в один слой, вялить в течение 3–4 суток в сухом и теплом месте.

5. Сложить ягоды в банку и держать на кухонной полке для хранения.

6. Из остатков сиропа сделать еще одну порцию изюма или добавить водку – получится ликер.

Если ягоды не досушить – они заплесневеют, а если пересушить – они станут невкусными.

Рецепт Г. Г. Нагаевой

295. Джем из черноплодной рябины и яблок.

1 кг черноплодной рябины,

400 г яблок,

1,2 кг сахара,

1–1,5 стакана воды.

1. Плоды рябины размять деревянным пестиком.

2. Яблоки разрезать на дольки, удалить семенное гнездо, бланшировать.

3. К смеси плодов добавить сахар, воду и нагревать на малом огне до растворения сахара.

4. Нагрев усилить и варить до тех пор, пока масса станет однородной.

Расфасовать по стерильным банкам.

Черноплодная рябина, как и красная – растения содержащие большое количество витаминов, полисахаров, органических веществ. Красная рябина полезна гипотоникам-она повышает артериальное давление, а черноплодная – его снижает, поэтому ее часто рекомендуют гипертоникам.

Однако у черноплодной рябины есть и минус – она вызывает загущение крови и потому противопоказана людям с тромбофлебитом.

296. Яблоки с горчицей.

4 антоновских яблока,

4 столовых ложки сухой горчицы,

1.5–2 чайных ложек соли,

4 столовых ложки сахарного песка,

3–4 горошины душистого перца,

100 мл 6 % яблочного уксуса,

100 мл воды.

1. Яблоки запечь в духовке. После готовности протереть через сито.

2. За это время нагреть воду, растворить в ней сахар, добавить перец, довести до кипения, снять с огня, добавить уксус и дать настояться 1–1.5 часа.

3. Вновь нагреть и горячим раствором залить горчицу, размешать, добавить мякоть протертых через сито яблок, дать остыть, на сутки поставить в холодильник. Далее хранить в прохладном месте под плотной крышкой. Подавать к мясу, а любителям острых бутербродов намазывать на хлеб.