Настольная книга для студентов и влюбленных - [35]
а) положить на дно кастрюли фарфоровый или металлический «сторож» (продается в хозяйственном магазине);
б) смазать внутренние стенки кастрюли маслом на высоте пяти см. над уровнем молока. Закипевшее молоко не поднимется выше линии масла.
Не пейте молоко залпом — если оно собирается большими порциями, желудку труднее переварить его, а это может привести к неприятным последствиям.
Если вам подвернулась возможность выпить молока (пастеризованного или парного в деревне), тут же используйте ее, но соблюдая чувство меры. Молоко просто неоценимо в нашем холостяцком хозяйстве, и все-таки не увлекайтесь: оно не может быть основным или единственным элементом питания.
2, даже 3 стак. молока в день (но не подряд!) — это норма, особенно для молодежи. 1 же 1 стак. — минимум, крайне необходимый для нашего организма.
В продаже есть много сортов натурального кофе (суррогатов). Отличаются они друг от друга вкусом и ароматом. Так что можно, перепробовав несколько сортов, остановиться на том, который вам больше нравится.
Если хранить кофе-суррогат в початой картонной коробке, в которой он продается, он теряет аромат, поэтому дома лучше сразу пересыпать его в стеклянную или металлическую, плотно закрывающуюся банку. Готовить кофе надо ровно столько, сколько вы выпьете за раз. Заваренный утром и простоявший вместе с гущей до вечера, а затем разогретый или, хуже того, прокипяченный, он совершенно теряет вкус.
Заваривать кофе-суррогат надо всегда в одной и той же, лучше всего 1–0,5 л., кастрюльке (или кофейнике).
Процесс этот несложный; и если вы усвоите 2 приведенных ниже рецепта, можете считать, что полностью овладели этим искусством.
1. Влейте в кастрюлю (кофейник) 1,5 стак. сырой воды и насыпьте туда 2 полные чайн. лож. кофе.
Когда вода закипит, снимите кастрюлю с конфорки. Внимание: для того чтобы осадить гущу, достаточно плеснуть в кофе 1 лож. холодной воды. Через 5 мин. осторожно перелейте кофе в кастрюлю с горячим молоком. Наполните чашки, добавьте по вкусу сахар.
Примечание. Черный кофе готовят из натурального, а из суррогата — только кофе с молоком.
2. В молоко (берем его столько, сколько выпьем за раз) всыпаем 1-у-2 чайн. лож. кофе и доводим его до кипения.
Наливать в чашку его надо через ситечко, так как плавающая в утреннем кофе гуща способна на целый день изрядно испортить настроение.
Классическая пропорция: полная 1 чайн. лож. какао на 1 стак. молока.
В 1 стак. (чашку, кастрюлечку) насыпаем 1 лож. с верхом какао и сахара по вкусу, затем, доливая понемножку холодно молоко (или воду), растираем эту смесь, пока она не превратится в однородную густую массу без комочков.
Затем выливаем эту массу в кипящее молоко и доводим его до кипения. Вот и все.
Точно таким же способом готовят какао и на воде.
Для заваривания кофе должна быть отведена отдельная, только для этой цели предназначенная кастрюлька (эмалированная), которую надо содержать в идеальной чистоте, тщательно моя после употребления.
Порция на 1го человека (классическая): 1 стол. лож. с верхом молотого кофе на 1 стак. воды (для «мокко» берем 3/4 стак. воды).
Мы приводим все рецепты из расчета одного стак. готового кофе.
В кипящую воду засыпаем кофе. Тут же, не допуская того, чтобы вода снова закипела, снимаем кастрюльку с огня и накрываем ее крышкой или тарелочкой. Через 5 мин. процеживаем кофе в чашки (предварительно их следует прогреть, ополоснув горячей водой, чтобы кофе не остывал слишком быстро).
Воду, в которой разведены 2 чайн. лож. сахара, доводим до кипения. В кипящий «сироп» всыпаем как можно более тонко смолотый кофе, позволяем ему закипеть лишь 1 раз, и этот душистый, пенистый (!) напиток разливаем в маленькие чашечки.
Очень изысканным считается подать к приготовленному таким способом кофе козинаки или маковник (их можно купить в булочных-кондитерских).
Глава 16. ЧАЙ
В Японии на родине чая, приготовление этого напитка и сам процесс чаепития овеяны поэзией, больше того — считаются великим искусством.
Мы обычно применяем 2 способа заваривания чая.
1. Кипятим воду в чайнике. Кстати, если на стенках чайника после его употребления в течение нескольких недель образова лась накипь, вкус чая улучшится.
Затем насыпаем чай в сухой чистый фарфоровый чайничек, из расчета 1 стол. лож. на 1 стакан. Чайничек ставим подогреваться на большой кипящий чайник. Затем в чайничек наливаем немного кипятка — так, чтобы вода только покрыла листики. Снова подогреваем его пару мин… Наконец чайничек доливается кипятком и снова ставится на 5–7 мин. на открытый чайник, в котором продолжает кипеть вода. Если заваривается одна порция чая, чайничек наливается не более чем до половины. Полученную по такому способу эссенцию наливаем в чашки и в зависимости от того, хотите ли вы чаю покрепче или послабее, доливаем в чашку соответственное количество кипятка.
2. В большой фарфоровый чайник засыпается соответствующее количество чая, заваривается небольшим количеством кипятка, а затем доливается кипящей водой из расчета чашка воды на человека. Чай, заваренный таким образом, не разбавляется водой. Это так называемый английский способ.
Исторический очерк старой польской кухни различных сословий с приведением большого числа кулинарных рецептов. Как для любителей кулинарии, так и польской истории.
Автор предлагает читателю окунуться в волшебный мир поварского искусства. Автор, он же главный герой, в этом рассказе-автобиографии проходит все этапы в профессии «повар», от ученика до шеф-повара, и поведает вам обо всех тонкостях и секретах этой замечательной профессии. Если Вам интересно узнать, что такое быть поваром, или Вы просто любите вкусно готовить, то эта книга придётся Вам по душе.
Наше самочувствие зависит от микробов. Авторы – специалисты медицинской школы Стэнфордского университета – подробно изучают вопрос микробиома человека. На множестве примеров они популярно рассказывают, как видоизменяется микрофлора человека от рождения до старости, какую роль играет в самочувствии, как функционирует. В книге приводятся рекомендации по питанию и оздоровлению микрофлоры.
В семь лет Раиса из дагестанского села чуть заживо не сгорела. Ее чудом спасли, но на долгие годы она потеряла лицо. Его «лепили» заново в течение двадцати лет, по миллиметру в год — девушке пришлось перенести более двадцати пластических операций, проведенных под общим наркозом. Раиса пережила адские муки, но никогда не отчаивалась, потому что рядом с ней всегда были ее родные, а потом — любимые муж и сын. Сегодня Раиса — молодая красивая женщина, успешная жена и мама, известный блогер. В «Инстаграме» на ее блог «Жизнь и еда», где она опубликовала более тысячи уникальных видеорецептов, подписаны 1 200 000 человек.
Современная жизнь до отказа наполнена интересными событиями, мы стремимся все успеть и не всегда располагаем достаточным количеством времени, чтобы посвятить его долгому приготовлению пищи. Рецепты вкусных, питательных, но несложных в приготовлении блюд пригодятся любой хозяйке.
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
Это моя вторая книга, в которой я продолжаю делиться с вами рецептами замечательных видов хлеба на закваске, выпеченных на самой обыкновенной кухне, в самой обычной духовке. И делаю это я с большим удовольствием, потому что очень надеюсь, что вам понравится этот хлеб так же, как и мне. К каждому рецепту есть ссылка на пошаговый видеорецепт.