Настольная книга для студентов и влюбленных - [34]

Фруктовый кисель.

Готовится так же, как и молочный кисель, с той только разницей, что вместо молока берем 0,5 стак. хорошего фруктового сока и 0,5 стак. воды и не добавляем какао. Это кисель можно готовить и из фруктового сока пополам с молоком. В кипящую смесь вливаем разведенный водой крахмал (2 стол. лож. воды и 1 чайн. лож. крахмала).

Самый лучший кисель получается из малинового или вишневого сока (сиропа). Подходящая добавка — парочка сухих печеньиц.

КОМПОТЫ

Из яблок. 1 большое яблоко чистим, удаляем сердцевину и заливаем 1 стак. кипятка, всыпаем 1 лож. сахара и варим (в зависимости от сорта) 3–5 мин..

Из слив. 10 слив варить, как указано выше. Можно добавить щепотку корицы.

Из груш. Одна крупная груша — варить, как указано выше. Добавить чуть-чуть ванилина.

Из вишен. На 0,5 стак. вишен — полторы лож. сахара. В остальном как указано выше. Эти компоты едят только холодными.

Вниманию курильщиков! Свежие фрукты «на сон грядущий» не только заменяют последнюю сигарету, но и делают ее совершенно излишней.

Пудинги и желе из концентратов.

стоит купить и попробовать. Они, как правило, очень вкусны. На пакетиках вы найдете способ приготовления.

Содержимого одного пакета хватит на 2–3 раза.

Зимний десерт «на праздники».

Почистить 1 апельсин и 1 яблоко.

Нарезать поперек тонкими пластинками. Уложить чередующимися слоями в стеклянной мисочке: каждый слой посыпать сахаром (0,5 лож.) и по желанию мелко нарезанным миндалем.

Желательно напаковать мисочку доверху, чтобы ее можно было прикрыть крышкой или тарелкой, и на 2–3 часа положить сверху какую-нибудь тяжесть, чтобы фрукты пустили сок. Перед едой охладить.

Можно влить в мисочку рюмку белого вина, но это не обязательно.

Яблоки в тесте.

Тесто: 1 желток взбиваем венчиком с 0,5 стак. молока, добавляем 2 лож. просеянной пшеничной муки, 1 лож. сахара, щепотку соли и продолжаем взбивать, пока не получится однообразная масса.

1 большое или 2 маленьких яблока чистим, удаляем сердцевину и режем поперек на кружочки.

На сковороде сильно разогреваем полную 1 лож. сливочного масла, обмакиваем кружочки яблока в тесто (каждый в отдельности) и жарим с 2-х сторон 6–8 мин., по 3–4 мин. с каждой стороны.

Горячие блинчики посыпаем на тарелке сахарной пудрой.

Лучше всего они прямо со сковороды, но и в хол1 м виде заслуживают внимания.

Указанного выше количества достаточно для третьего блюда на обед и для «сладкой добавки» на ужин.

Глава 15. НАПИТКИ

Молоко

Молоко — один из ценнейших продуктов, какие природа дарит человеку. Оно содержит почти все элементы, необходимые для того, чтобы поддерживать организм в состоянии абсолютного здоровья.

Тот, кто считает молоко напитком, подходящим лишь для детей, не только проявляет полную неосведомленность в области рационального питания, но и совершает куда более серьезную ошибку, лишая свой организм «подвоза» элементов, обязательных для того, чтобы сохранить здоровье, молодость и… красоту.

Эта микроволновкесная способность поддерживать наш организм в «цветущем состоянии» свойственна молоку главным образом потому, что оно содержит:

а) полноценный белок,

б) кальций,

в) жиры,

г) молочный сахар,

д) витамины А, В₂ и Д.

Трудно и мечтать о более удачном соединении этих ингредиентов в 1 м продукте, а тем более в одном стакане, не правда ли? стоит помнить и о том, что человеческий организм усваивает содержащиеся в молоке сокровища необыкновенно легко — легче, чем из других продуктов.

Стакан молока в день (лучше 2), и ни капли меньше — вот наш лозунг!

Казалось бы, писать о том, как кипятить молоко, излишне — ведь это так просто. Мы, однако, не совсем уверены в этом. И все-таки, даже если вам не раз приходилось кипятить молоко, прочитайте нашу, рекомендацию. Труд невелик, а вдруг вы узнаете что-то новое?

Чтобы облегчить «изучение предмета», мы изложим «молочную науку» по пунктам.

1. Если вы не уверены, что молоко от абсолютно здоровой коровы или что оно доставлено с идеальным соблюдением правил гигиены (чистота и еще раз чистота!), вскипятите его.

2. Молоко кипятят недолго (оно должно подняться дважды) — при соблюдении этого условия гибнут микробы и сохраняются витамины и вкус молока.

3. Для кипячения молока необходимо завести отдельную алюминиевую или эмалированную кастрюлю.

4. Перед тем как влить молоко, чистую кастрюлю ополаскивают холодной водой и не вытирают, тогда молоко не подгорит.

5. Кипяченое молоко (если вы не выпили его сразу), надо по возможности быстро остудить. Можно, например, кастрюлю с горячим молоком поставить в большую посудину, наполненную холодной водой. Остывшее молоко должно стоять в прохладном и темном месте..

6. Простоквашу (кислое молоко), напиток, неоценимый в жаркие дни (молодая картошка с простоквашей!), можно сделать и из кипяченого молока, положив в 1 стак. или глиняную крынку 1 лож. сметаны перед тем, как влить туда молоко. Сделав это утром, к вечеру, особенно в жаркие дни, вы получите готовую простоквашу. Кислое молоко, выпитое на ночь, если оно не старше одних суток, убережет вас от запоров.

Примечание к пункту 1. Чтобы молоко не выкипело

(чаще всего это происходит, пока вы бреетесь или стоите перед зеркалом), нужно: