Настольная книга для студентов и влюбленных - [15]
Когда картофелины красиво зарумянятся, потыкайте их для верности вилкой, чтобы проверить, готовы ли они.
Очень хороша фаршированная картошка с томатным или грибным соусом.
8 вареных холодных картофелин и 2 крутых яйца порежьте пластинками.
Изжарьте на сковороде в 2-х ложках сала, растительного или сливочного масла мелко нарезанную луковицу.
В небольшую сковороду, дно и борта которой смазаны маслом и посыпаны тертыми сухарями, положите слой картошки, поверх него слой яиц, посыпьте все это жареным луком и полейте маслом, на котором он жарился. Поверх положите еще 1 слой картошки, полейте 2-я лож. сметаны и запекайте в духовке или, прикрыв крышкой, на конфорке, но на маленьком огне. Если у вас есть печка — микроволновка, готовить можно и в ней. Печется это блюдо 13–14 мин…
Готовую запеканку осторожно выложите на тарелку, причем проследите, чтобы она не рассыпалась. В качестве гарнира рекомендуем соленые или маринованные огурцы или квашеную капусту.
Жарить картофель можно на сале, смальце, сливочном и подсолнечном масле. Для этого любимого всеми блюда чистим 2–3 крупные картофелины, ополаскиваем их и обсушиваем чистым полотенцем. Затем режем картофелины на пластинки или брусочки, сильно разогреваем жир (1-у столовую 1 лож.) на сковороде и жарим их, время от времени помешивая до золотистого цвета.
Солить картошку следует в самом конце жаренья, иначе она будет твердой.
Несколько очищенных и вымытых картофелин режем на дольки, пластинки или палочки толщиной с карандаш и обсушиваем на чистом кухонном полотенце.
На сковороде сильно разогреваем подсолнечное масло. Масла должно быть много, чтобы картошка свободно плавала в нем.
Когда ломтики картофеля пожелтеют (мин. через 5), вынимаем их шумовкой или обычной 1 лож. и отцеживаем с них жир (лучше всего на сите).
Снова разогреваем жир — он должен кипеть — и снова кладем в него картофель так, чтобы дольки зарумянились до золотистого цвета.
Вынимаем, отцеживаем с них жир и посыпаем мелкой солью.
Есть сразу же!
Это очень изысканный, но и очень дорогой гарнир, так как он требует много масла, да и к тому же отнимает немало времени.
Способ приготовления картошки «фри», очень популярной во всем мире, взят нами из французской кухни.
3-4 крупные вареные холодные картофелины нарежьте пластинками или кубиками средней толщины и тщательно размешайте (осторожно, не раздробите при этом ломтики картофеля) с 1 лож. нерафинированного подсолнечного или оливкового масла, 2-я чайн. ложк. уксуса, мелко нарезанным луком и укропом.
Посолите и поперчите по вкусу.
Это великолепный гарнир к сосискам, сарделькам, свиным отбивным.
Салат будет вкуснее, если приготовить его за час до еды.
Глава 6. МЯСО ВСЕХ СОРТОВ, А ТАКЖЕ ПЕЧЕНКА, МОЗГИ И БЛЮДА ИЗ НИХ
Мясо, приготовленное различными способами, как правило, жирное и обильно приправленное кореньями, было основой ставропольской кухни. Наши предки ели мясо в чрезмерных количествах, что, естественно, способствовало появлению многих болезней, порядком укорачивая их и без того слишком короткую жизнь.
Мясо действительно снабжает организм очень ценными питательными веществами — животным белком. Запомните, что белок:
а) играет важную роль в образовании и обновлении тканей;
б) является важным источником энергии;
в) повышает сопротивляемость организма;
г) служит исходным материалом для образования некоторых гормонов;
д) возбуждающим образом влияет на деятельность человеческого организма;
е) принимает участие в очистке организма от отравляющих веществ.
Если вы съедаете ежедневно порцию мяса или рыбы весом в 100 гр., 50 гр. сыра или 2–3 яйца, можете быть уверены, что ваш организм получил свою «железную» порцию белка. Если вы работаете физически, занимаетесь спортом — только тогда можно позволить заправляться этими продуктами.
Но люди старше 35 лет и к тому же ведущие сидячий образ жизни не должны превышать эту норму, памятуя о том, что молоко, хлеб, мучные блюда и картофель тоже содержат белки. Поэтому стоит устраивать иногда вегетарианские дни, особенно после 40-а лет. Пожилые люди (пожилые по возрасту, но не по складу характера) после 50 лет могут уменьшить снабжение организма белком, причем с пользой для себя.
Конечно, нет ничего страшного в том, что вы время от времени с аппетитом съедите котлету или бифштекс весом в 100 гр. Смотрите, однако, чтобы это не случилось слишком часто, и ни в коем случае не ежедневно!
Громадное преимущество некоторых мясных блюд состоят в том, что их можно быстро приготовить, иногда за каких-нибудь 10 мин. Прежде всего это относится к жареному мясу.
Но мы, однако, начнем с рецепта блюда, которому не нужны ни огонь, ни сковородка. Это излюбленное блюдо наших земляков с экзотическим названием «татарский бифштекс».
Делается он так. Сырое говяжье мясо (кусок вырезки) очень мелко рубится или пропускается через мясорубку. Затем его заправляют мелко накрошенным луком, сырым желтком, растительным маслом. Солят, перчат. Любители остроты добавляют еще и немножко горчицы.
