Народное творчество из бересты. Продлят очарованье лета припасы к зимним холодам...("Сделай сам" №2∙2004) - [14]

.

• Салат из белой и красной капусты

Нашинковать по небольшому кочану белой и красной капусты, а также 2 стебля сельдерея На мелкой терке истереть 2 луковицы средней величины, на крупной терке — 2 морковки. Отварить 2 стакана гороха.

Заправка для салата состоит из 1/4 стакана уксуса, 1/4 стакана воды, 1/4 стакана салатного масла, 1/2 стакана лимонного сока, 1/4 стакана сметаны, 1/2 стакана майонеза, 2 ст. л. сахара, полных, взятых с верхом, 2 ч. л. готовой горчицы, 2 ч. л. соли.

Смешать все овощи. Приготовить заправку, выложив в посуду все компоненты, кроме сметаны и майонеза. Довести до кипения и горячей заправкой полить овощную смесь, как следует перемешать. Добавить сметану и майонез, остудить.

Состав специй и их количество можно варьировать по собственному вкусу.

• Капустный салат «Север и юг»

Нарезать 2 стакана капусты, по 1/4 стакана сельдерея, спелых оливок, редиса, 1 ст. л. петрушки. Отмерить 1/3 стакана сметаны, 1¹/₂—2 ст. л. лимонного сока. Теперь все продукты севера и юга смешать в одной посуде. Хватит на 4 порции.

• Салат из капусты с тмином

Нарезать ломтями вилок капусты весом побольше 1 кг без учета вынутой кочерыжки. Искрошить 1 средней величины морковку. В большую миску пересыпать капусту и морковь, 1 ч. л. семян тмина. Вылить на них по 1/2 стакана йогурта и майонеза, внести 1/2 ч. л. перца и 3/4 ч. л. соли. Миску несколько раз встряхнуть.

Можно сразу подавать на стол, можно, накрыв, подержать ночь в холодильнике.

Натали Карницки

• Капустный салат с горячей заливкой

Два средней величины кочана, 2 моркови и 2 луковицы нашинковать, посыпать 2/3 стакана сахара.

Приготовить заливку: из 1 стакана уксуса и 2/3 стакана растительного масла, 1/4 стакана сахара, 1 ч. л. семян сельдерея, 2 ст. л. горчицы, 1 ст. л. соли.

Прямо с огня этой ароматной смесью залить овощи и тщательно их перемешать.

Ник Дж. Чернов

• Салат из капусты со сметаной

Взбить 1 яйцо, влить в 1 стакан сметаны, внести 2 ст. л. уксуса, 1 ст. л. сахара и соль — по вкусу. Согреть смесь на огне и горячей заправить хорошо измельченную капусту одного небольшого кочана.

• Салат из красной капусты и свеклы

В салат входят: 1¹/₂ стакана нарезанной мелкими кубиками вареной свеклы, 2–3 веточки сельдерея, 3 стакана красной капусты, 1 ст. л. нарезанного мелкими кубиками лука, 1 стакан сметаны (или творога), 1 стакан майонеза, 2 ст. л. лимонного сока, 1/2 ч. л. соли.

Все овощи сложить в салатницу. В отдельной тарелке остальные компоненты смешать и ложками добавлять в овощи, слегка помешивая при этом. Охладить в течение 1 часа.

• Красная капуста по-фламандски

На этот салат требуются небольшой кочан нашинкованной красной капусты, 2 яблока (без сердцевины), нарезанные дольками, 1 луковица, нарезанная кубиками, 1/3 стакана воды, 1 ст. л. маргарина, по 3 ст. л. сахара и уксуса, 2 листа бея, соль и перец — по вкусу.

В капусту с яблоками сложить все вышеперечисленное и поверх — листья бея. Кастрюлю накрыть и покипятить 1 час. Выйдет 6 порций этого блюда.

Джаннет Хеллигардс

• Овощной салат назавтра

Необходимы в него: 1–2 кочана цветной капусты и 1 пучок капусты брокколи со стеблями, 1 пучок зеленого лука, 1–2 крупные спелые помидоры, 3–4 морковки, 2–3 стебля сельдерея, 1 стакан оливкового масла, 2 небольшие баночки маринованных грибов, 1 баночка мелких черных оливок.

Все овощи изрезать помельче. Грибы — тоже. Из маслин слить маринад. Выложить продукты в посуду с плотно закрывающейся крышкой, лучше всего — в стеклянную. Залить маслом и убрать в холодильник. Выждать 24 часа.

Через сутки салат приобретает свой настоящий вкус.

Винни Уолтерс

• Овощной салат, который всегда доедают

Из уже нашинкованных овощей составить такую пропорцию: на 2 кг капусты отмерить 2 стакана моркови, 1/2 стакана сельдерея, 1–3 стакана зеленого перца.

Употребить на маринад: 1 стакан уксуса, 2/3 стакана растительного масла, 3/4 стакана сахара, по 1 ч. л. семян сельдерея, горчичного порошка и соли.

Покипятить 15 мин и горячим залить овощи.

Флоренс Голиков

• Салат с универсальным маринадом

Нашинковать 1 кочан капусты с 1 зеленым перцем, предварительно освобожденным от семян, и 1 морковкой, которую лучше бы сначала сбланшировать (сварить до полуготовности).

Изготовить маринад, взяв для него по 3/4 стакана уксуса и растительного масла, 1 стакан сахара, по 1 ч. л. семян сельдерея и готовой горчицы, а также 1 ч. л. соли.

Маринад нужно только довести до кипения и немедленно заливать овощную смесь.

Маринад, приготовленный в таких пропорциях, отличается великолепными свойствами, способен облагородить практически любую овощную композицию, особенно из тех овощей, которые до салатов минуту-другую поварились в кипятке, например, цветная капуста, лук, корень сельдерея.

Мэри Брода

• Салат из сырых овощей

Нужно взять: по 1 стакану измельченной свеклы и турнепса, 1 ст. л. салатной приправы, 1/2 стакана растительного масла, I стакан натертой моркови, 1/3 стакана мелко нарезанных ананасов, 1/3 стакана стертого на крупной терке желтого сыра.

Сырые овощи послойно каждый вид выложить на тарелку, полить маслом, салатной приправой, добавить ананас и сыр. Все тщательно перемешать. Украсить сверху маленькой головкой чеснока.