Напитки и десерты - [62]

Мороженое лимонное

120 г сахара, 2 стакана воды, 4 больших лимона, щепотка соли.

Сахар растворить в воде на огне, затем добавить кожуру 1 лимона и кипятить в течение 5 минут. Добавить соль, процедить и остудить. Влить выжатый лимонный сок. Вылить в форму и заморозить в течение 1–2 часов.

Мороженое персиковое

120 г сахара, неполный стакан воды, 4 спелых персика, сок 1 лимона.

Регулятор температуры морозильной камеры установить на самую низкую позицию. Растворить сахар в воде на огне и, когда растворится, прокипятить в течение 5 минут. Дать остыть. С персиков снять кожицу, взбить миксером в пюре и пропустить через марлю. Сразу же добавить к ним лимонный сок, а затем — холодный сахарный сироп. Вылить в форму и заморозить в течение 2 часов. Когда слегка заморозится, выложить из формы в миску и взбить. Опять положить в форму и продолжать замораживать. Когда заморозится, регулятор температуры поставить в нормальную позицию и оставить мороженое «созревать».

Мороженое с вином «Марсала»

3 яичных желтка, 90 г сахарной пудры, 6 ст. ложек вина «Марсала», 1 яичный белок, неполный стакан жирных сливок. Регулятор температуры морозильной камеры установить на самую низкую позицию. Желтки и сахарную пудру взбить в миске проволочным веничком. Добавить понемногу вино, продолжая взбивать. Поставить смесь на водяную баню и взбивать в течение 5–8 минут, пока она не загустеет. Снять с огня и оставить остывать, помешивая время от времени.

Взбить в одной миске белок, а в другой сливки. В смесь с вином сначала добавить сливки, а затем — белок. Перемешать. Вылить в форму и замораживать в течение 4 часов. Регулятор температуры вернуть в нормальную позицию.

Праздничное мороженое с грушами

4 груши средней величины, 200 г сахарной пудры, 5 порошков ванилина, 500 г мороженого, 100 г шоколада, 250 г воды. В широкой посуде смешать сахарную пудру с водой и вином и мешать до тех пор, пока сахар не растворится, после чего поставить на сильный огонь, прокипятить в течение 10 минут и снять с плиты. Груши очистить, разрезать вдоль на две части, удалить сердцевину, опустить в почти остывший сироп, поставить на плиту, поварить около 2–3 минут на очень слабом огне, снять с плиты и держать в сиропе, пока не остынут. Вынуть из сиропа, отцедить и поставить в холодильник. Перед подачей положить в каждую вазочку (креманку) по два шарика мороженого, воткнуть в каждый из них по половинке груши, залить шоколадом, который растопить на водяной бане перед заливкой, и сразу же подавать.

Мороженое с фруктами

Перебрать свежие плоды, промыть, нарезать ломтиками, посыпать сахаром, сбрызнуть ромом и держать в холодильнике. Перед подачей положить в вазочки или креманки по 2–3 шарика мороженого, покрыть их плодами и взбитым с сахаром белком и полить фруктовым сиропом.

Буше «сюрприз»

Для приготовления этого десерта требуется равное количество готового мороженого и шоколада.

2–3 небольших блюда и круглую ложку поставить в морозильник на 10 минут. Приготовить стакан с холодной водой. Достать одно блюдо и ложку для мороженого из морозильника. И, опуская ложку в воду, сформовать шарики из мороженого, выкладывая их на холодное блюдо. Наполненное блюдо поместить в морозильник на 2 часа. Положить наломанный шоколад в кастрюльку или эмалированную мисочку и поставить на водяную баню для размягчения, помешивая деревянной ложкой или лопаткой. В остывший, но еще жидкий шоколад быстро обмакнуть шарики мороженого, снова сложить их, уже глазированные, на охлажденное блюдо и вновь поставить в морозильник на некоторое время.

Если у вас есть возможность приготовить таким образом несколько сортов мороженого (например, клубничное, лимонное, ананасное), тем более интересным и «сюрпризным» будет блюдо.

Праздничный фруктовый десерт

Десерт абрикосовый с вином

1 стакан абрикосов, 3 яйца, 65 г сахара, 30 г крахмала, 1–2 стакана десертного вина, соль по вкусу.

Из абрикосов выжать сок. Хорошо взбить яичные белки, добавив сахар и соль. Разведенный в холодной воде крахмал немного подогреть с 375 г абрикосового сока. Охладить, добавить вместе с десертным вином в яичную массу, перемешать. Затем ввести яичные белки и еще раз перемешать. Хорошо охлажденное блюдо подать со взбитыми сливками. Вместе с десертным вином можно добавить немного коньяка или лимонного сока.

Абрикосы, фаршированные творогом

10 свежих абрикосов, сок и мякоть 0,5 апельсина, щепотка молотой корицы, 2 капли миндального экстракта, 2 ч. ложки кленового сиропа, 3 ст. ложки нежирного творога, протертого через сито, свежая апельсиновая корка для украшения.

Абрикосы разрезать пополам и удалить косточки. В небольшой миске смешать апельсиновый сок, молотую корицу, миндальный экстракт и кленовый сироп. Положить туда абрикосы, перемешать и оставить на полчаса. В каждую половинку абрикоса положить творог (примерно 0,5 ложки), поместить на противень и поставить в разогретую духовку. Держать до тех пор, пока абрикосы не потемнеют.

Соус с абрикосами перелить в маленькую кастрюльку и нагревать до загустения.

Разложить печеные абрикосы на десертные тарелочки, полить каждую половинку с творогом соусом и украсить апельсиновой коркой. Подавать теплыми на десерт, завтрак, ланч.