Напитки и десерты - [63]

Десерт с абрикосовым повидлом

250 г сливочного масла или 200 г смальца, 5 яиц, 100 г сахара, 120 г муки, разрыхлитель, один лимон (сок и цедра), 200 г сахара для белков, 100 г ядер грецких орехов, повидло из абрикосов.

Масло или топленое сало взбить с сахаром. Ввести в них четыре желтка и одно яйцо целиком, лимонный сок и цедру, муку с примешанным к ней разрыхлителем. Хорошо размешать смесь и выложить в смазанную маслом форму. Выпекать в духовке на умеренном жару. Испеченный десерт намазать повидлом из абрикосов, на него выложить смесь из взбитых с сахаром и толчеными орехами белков и снова поставить в печку — допечься. Десерт разрезать на куски после остывания.

Желированная малина в вазочках

400 г малины, 200 г свежего малинового сока, 200 г воды, 50 г сахара, 15 г желатина, 80 г сметаны, 50 г сахарной пудры для сметаны.

Процедить малиновый сок, приготовленный из хорошо поспевших, неповрежденных и свежих ягод. Добавить в него воду, сахар и растворенный в небольшом количестве кипящей воды желатин. Мешать до полного растворения сахара и вылить на малину, предварительно разложенную в смоченные холодной водой вазочки, которые поставить на холод, чтобы затвердело желе. Затем желе из вазочек перевернуть на десертные тарелки и украсить взбитой с сахарной пудрой сметаной.

Малина в желе из красной смородины

400 красной смородины, 0,5 л воды, 300 г малины, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка желатина.

Желатин намочить в 0,5 стакана холодной воды и поставить на край плиты, чтобы он разошелся. Красную смородину освободить от веточек, размять в миске, переложить в полотняный мешочек, отжать из нее сок. Выжимки залить горячей водой и снова отжать. Всей жидкости должно быть 750 г. Соединить жидкость с сахаром и растворенным желатином. В полузастывшее желе добавить очищенную, промытую и обсушенную малину. Остудить в форме, выложить на тарелку и обложить хрустящими бисквитами.

Дыня, фаршированная мороженым

Три маленькие спелые дыни разрезать поперек пополам, удалить семена и выбрать третью часть мякоти. Половинки дыни слегка присыпать сахарной пудрой, в каждую налить по грамму коньяка, сделать несколько проколов вилкой и хорошо охладить. Кусочки сахара-рафинада натереть апельсиновой цедрой, залить сладким ликером «Трипл сек» (50 г) и ликером «Мараскино» (50 г) и размять вилкой. К сахару добавить вынутую мякоть дынь, несколько сортов (4–5) свежих или консервированных фруктов и ягод, примешать крупно резанные грецкие орехи (120 г), приправить лимонным соком и на 2 часа поставить в холодильник.

Купленное мороженое (600 г) может быть лимонное, клубничное или пуншевое с изюмом — в зависимости от того, какие фрукты или ягоды были использованы для начинки (важно, чтобы вкусовые компоненты не повторялись, а дополняли друг друга).

Перед подачей в половинки дыни положить сначала мороженое, затем — фруктовый салат и, по желанию, украсить сверху взбитыми сливками.

К фаршированной дыне можно подать вафли без начинки, бисквитное печенье или тонкие вафельные трубочки.

Есть такую дыню вкусно, а, кроме того, она развлекает гостей. Не следует делать дыню слишком сладкой, лучше отдельно подать сахарную пудру.

Дыня, фаршированная ананасом

Банка консервированных ананасов (700 г), 1 большая спелая дыня, 60 г спелого белого винограда, 60 г спелого черного винограда, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки сахарной пудры, 1 пачка замороженной клубники. Кусочки ананаса вынуть из банки. Дыню разрезать на две половины. Одну половину очистить от семян, мякоть вынуть и нарезать квадратиками. Виноград очистить от семян и смешать с ананасом, нарезанной дыней, лимонным соком и сахаром. Выложить смесь в другую половину дыни. Дыню положить в полиэтиленовый пакет и охладить в холодильнике в течение 1–2 часов. Перед подачей на стол украсить клубникой.

Фрукты желированные

1 кг фруктов, 300 г сахара, 15 г желатина, 30 г наливки из черешен, эссенция лимонная.

Черешни, сливы, груши, яблоки, абрикосы, персики, землянику перебрать, очистить, удалить косточки (семечки). Груши, яблоки нарезать на дольки, абрикосы и персики разделить на половинки. Фрукты сварить (каждый вид отдельно) с сахаром и ароматизировать наливкой из черешен. После этого осторожно смешать все фрукты в цилиндрической или гофрированной форме для желе и залить отдельно приготовленным желе, ароматизировав лимоном. Массу охладить, чтобы желе хорошо застыло. Перед подачей на стол желе выложить на блюдо.

Смородина желированная

600 г смородины, 100 г сахара, 60 г желатина, 600 г воды, сок и измельченная цедра лимона.

Свежую, хорошо созревшую, но не переспевшую смородину положить в решетчатый сосуд или цедилку и вымыть в проточной воде, не мешая руками. Отцедить, очистить от веточек и выложить на полотенце, чтобы хорошо подсушилась.

Вскипятить воду с сахаром. Опустить в нее лимонный сок, цедру и желатин, растворенный в небольшом количестве воды на водяной бане. Размешать и сразу же снять с огня. Когда смесь немного остынет, добавить в нее смородину и размешать. Выложить в смоченные холодной водой вазочки (креманки) и поставить в холодное место, чтобы затвердело желе.